真玉米馒头不如染色馒头好卖
为了确定该店制作的馒头是否为“染色馒头”，记者找到一位从事面食制作行业9年的业内人士，一见到颜色鲜黄的馒头，他便指出这种馒头是加了柠檬黄着色剂制成的。他还掰下一块尝了一下，说，“从外观来看，这家店的馒头柠檬黄色素放得过多才导致颜色这么鲜黄、失真，而一入口便十分甜的口感说明甜蜜素放得也有点多。”
该业内人士拿出自家一屉真正用白面掺和玉米面制作而成的玉米馒头给记者看，该馒头为微黄色，带有星点的黄色玉米颗粒，除了外观根本不鲜黄以外，吃起来口感较为粗糙，与记者之前购买的“玉米馒头”差异极大。
这位业内人士告诉记者，甜蜜素和柠檬黄着色剂属于可使用范围，但使用范围不包含发酵面制品。使用柠檬黄着色剂、甜蜜素和玉米香精来制作玉米馒头，是业内公开的秘密。自从上海“染色馒头”事件被媒体曝光后，现在多数行内人士不再使用这些添加剂来制作馒头，但仍有部分商家见利忘义，“顶风作案”。“真正使用玉米面和白面做成的玉米馒头，无论是卖相还是口感都逊色于‘染色馒头’，销量也确实也大不如前。”
记者轻易买到着色剂和玉米香精
24日，记者走访了海口部分市场寻找制作“染色馒头”使用的柠檬黄着色剂、甜蜜素及玉米香精等添加剂。据菜市场的店家透露，这些食品添加剂一般在调味料销售点均有销售。记者随后在海口钟楼附近的一家食品添加剂销售店买到了柠檬黄着色剂及玉米香精。据该店销售人员介绍，柠檬黄着色剂分为粉末状和液体两种，当记者称用于制作玉米馒头时，该销售人员称“那就是粉末状的，上海柠檬黄35元，玉米香精50元。”当看到记者尾随一名销售人员准备进入仓库取货时，多名销售人员同时喝住记者，并要求记者坐着等他们将货物取来。
染色玉米馒头成本一年少1000元
记者将购买到的柠檬黄着色剂和玉米香精拿到上文所提到的业内人士，他用这些添加剂，做出了跟海府路海森便民一条街上包子店所卖一模一样的玉米馒头。
在打开玉米香精时，一股浓郁的玉米香扑面而来，该业内人士用清水稀释了一些玉米香精，再适量放入一些粉状的柠檬黄着色剂，轻轻搅拌后放置不到十分钟，原本呈现葡萄酒颜色的液体变得黑红。他将两滴调制好的液体滴在和好的白面上，轻轻搓揉几下，就看到白面已经变成黄面。他说，“一般一斤装的柠檬黄着色剂能用一年多，而一斤装的玉米香精能用半年，一年下来成本只要100多块钱，但是拿这100多块钱只能买50斤玉米面，用不到一个月。这么一算，使用真正的玉米面制作玉米馒头，一年成本要高1000多元。”
记者又拿出在市场上以2.5元一斤购买来的3斤玉米面，这位业内人士将玉米面揉进另一块白面团中，然后与加了着色剂的面团放在一起，两者颜色对比鲜明：“染色面团”显现鲜黄色，质感柔滑细腻，而玉米面馒头则呈现微黄色，同时质感粗糙。
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甜蜜素柠檬黄着色剂不得用于发酵面制品
2011年3月，有媒体曝光上海部分超市涉嫌销售染色馒头。这些超市销售同一个公司生产的三种馒头，这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头，却是靠甜蜜素、着色剂生产出来。此新闻一出，引起社会高度关注。
在国家《食品添加剂使用卫生标准》中，甜蜜素和柠檬黄着色剂属于可使用范围，但使用范围不包含发酵面制品。
3招辨真假玉米馒头
一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。
二是闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味过浓。
三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
