近来，涉及“瘦肉精”、“注水肉”、“病害肉”等食品安全事件又不时见诸报端。在此背景下，从今年10月起，商务部将联合公安部、农业部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等六部门，在全国开展为期9个月的打击私屠滥宰强化肉品卫生安全专项治理行动。10月18日，记者从市畜牧兽医水产局获悉，为规范生猪生产，我市也采取相应措施，加大查处力度在全市范围开展整治行动。
“经过几年来的深入宣传与监管，目前我市猪肉市场整体情况应该说是比较安全的。”市畜牧兽医水产局动物卫生监督所所长曹永林向记者介绍道，早2000年时，因为不知道“瘦肉精”的危害，全市60%-70%的猪肉都涉及“瘦肉精”。从2002年开始，“瘦肉精”被列入食品动物禁用清单，经过几年的严厉查处，惩治了一批唯利是图不法分子后，使市场得到了有效净化。“这几年来，对于瘦肉精的查处力度还是很大的，监管也比较严格。”曹永林回忆，2007年时，长汀县曾发生一起“瘦肉精”食品安全案件，十几位食用猪肉导致“瘦肉精”中毒患者入院治疗。该案件引起了相关部门的高度重视，经查处，该案件的主要当事人也被追究相应刑事责任。
据了解，目前“瘦肉精”有16个品种，其主要品种之一盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。曹永林告诉记者，“瘦肉精”残留于肝肺等内脏器官中，肌肉中含量较肝脏低。不法商贩受利益驱使，在饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10％以上，而人体在摄入“瘦肉精”后，可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，还会发生肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低等症状。
民以食为天，食以安为先。为了保障市民的餐桌安全，市畜牧兽医水产局采取多项措施，确保百姓吃上放心肉。今年6月，在全市组织开展《食品安全法》宣传周活动，深入养殖户、生猪调运户宣传相关知识，并加强对检疫人员的培训，进一步明确岗位职责。据统计，全市共出宣传专栏80期，张贴标语215张，发放《告广大养殖场（户）严禁使用“瘦肉精”书》16200份。从源头加强对养殖业的监管，加大对饲料生产监督检查力度，组织检查30多家饲料生产企业，对全市饲料企业进行审核指导，淘汰了一批生产条件差、工艺落后的企业；推广实施生猪标准化养殖，2008年至2010年，我市每年改造提升市级生猪标准化规模养殖场300个，三年累计900个。
“为掌握畜产品质量安全动态，主要是强化‘瘦肉精’等非法违禁物质监管，目前是以日常抽检和监督抽检相结合的方式为主。”曹永林说，各县（市、区）生猪定点屠宰场每天按3%-6%的比例抽检，对生猪标准化养殖场每年抽检1次5头份以上；市局每月对两县（市、区）开展“瘦肉精”抽检，每次每县（市、区）分布抽检城区屠宰场10头份、随机抽2个养殖场各5头份。今年1-9月，全市共抽检盐酸克伦特罗和莱克多巴胺尿样各37425头份，结果均为阴性；检测沙丁胺醇270头份，亦阴性。
据悉，今年1-9月，全市共出动执法人员996人次，监督查处畜产品质量安全相关案件。其中，立案查处12起生猪逃避检疫行为，罚款约12万元；协助打击非法屠宰病死猪案件12起，无害化处理病死猪肉147.25吨；立案查处饲料质量不达标5起，罚款24560元，无害化处理不合格饲料原料103吨，查处兽药质量不合格案件7起，销废假劣兽药32箱，发出责令改正通知22份。与此同时，市畜牧兽医水产局还不断创新监管制度，建立了“一状二信三承诺”的工作制度。并从去年开始，每季度召开一次“全市畜产品质量安全形势分析会”，听取各县（市、区）畜牧兽医水产局汇报本季度畜产品质量安全监督开展情况、工作措施及存在问题。
曹永林表示，虽然我市在《食品安全法》宣传、贯彻和实施工作中取得了一定成效，但还面临许多困难。目前，我市畜禽水产品质量安全检验中心还不具备三聚氰胺、“瘦肉精”确证、抗生素等药物残留检测条件，样品仍要送到省有关部门检测；加之，动物卫生监督执法工作人员较少，且要承担畜产品质量安全监管监测工作，该项工作目前市、县两级无专职监管人员，县级无监管机构，且检测设备落后，监管工作难度大，尤显力不从心。
