生姜不但是大宗药材，还是蔬菜及调味品。近年来，生姜价格可谓是一路直上，尤其是2010年生姜价格从2009年的每公斤6元左右暴涨到了每公斤14元左右(全国平均价)，2010年底生姜价格涨到了最高峰达到了每公斤16元左右。但近日来，生姜价格出现了下跌趋势，下降幅度超过了60%。
尚普咨询食品行业分析师指出：2011年生姜价格或呈现稳中趋降的势态，预估降幅大约在20%左右。导致2011年生姜价格回落的原因主要有四方面：一是由于近年来湖北、河南、山东、湖南等生姜主产区生姜的种植面积在不断的扩大，由2009年的228万亩，扩大至2010年的239万亩，产量同比增长超过了4%；二是由于2010年新产生姜上市前各地还有一定的库存，而2010年新产生姜上市后各地大货走动不快，终端市场销量减少，各地库存消化缓慢这使得生姜储存量加大，并且由于2010年生姜价格已处高位，在很大程度上抑制了消费，生姜销量有所减少，这为生姜价格的回落奠定了基础；三是，2011年我国限制了对美国生姜出口量，出口量较上年减少近三成；四是生姜种植者在种植过程中缺泛信息，造成了生产盲目性，导致扎堆。
据尚普咨询发布的《2010-2013年中国冷冻生姜市场分析及投资价值研究报告》显示：2011年国内生姜市场整体走势表现为供给充足，需求稳定、库存充裕，价格回落。为了抑制高价生姜，有关部门将科学引导农户生产和经营，均衡上市，同时恶性炒作和囤积也将受到严厉的制止。预估，2011年生姜价格或将回落到每公斤10元左右，而干姜价格将回落到每公斤25元左右。
