近年来，“地沟油”等餐厨废弃物引发的各类食品安全问题备受社会关注。一方面，餐饮企业要支付给回收公司不菲的资金用于回收处理“餐厨垃圾”；另一方面，又要担负“地沟油”回流餐桌的指责。10月10日，由北京市人大常委会法制办、市政市容管理委员会有关领导组成的调研组来到北京湘鄂情股份有限公司，就餐厨垃圾处理情况进行专题调研。
调研组在该公司定慧寺店仔细参观了餐厨垃圾微生物资源循环处理系统的运行，全程观看了系统运行过程：餐厨垃圾和剩饭菜在经过原料分拣、高温蒸煮、加入微生物制品、厌氧发酵、臭气处理等一系列程序后，实现“华丽变身”，转化为饲料或肥料被回收利用。
据记者了解，餐厨垃圾的主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，如果处理不当，会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。而餐饮行业产生的餐厨垃圾中剩菜汤、馊水含量很大，容易在收集、运输途中泄漏，影响城市环境。
北京湘鄂情股份有限公司总经理誾肃告诉记者，2004年，湘鄂情在定慧寺店投资近40万元，在餐饮企业中率先安装使用了餐厨垃圾处理系统，使餐厨垃圾实现日产日消。
据了解，此套系统单台设备日餐厨垃圾处理能力为240-600公斤，一次处理时间为6-8小时，能够处理北京定慧寺店和附近另外4家湘鄂情分店产生的餐厨垃圾，目前每日处理能力达上千公斤。餐厨垃圾当天就地处理，解决了隔夜腐烂变质造成的环境污染和搬运途中二次污染的难题，且处理现场无毒、无害、无异味排放。“餐厨垃圾经过微生物处理系统加工后，既可以作为微生物肥料菌剂运到北京郊区的田间地头，实现有机种植；也可以作为一种新型的微生物饲料原料，替代抗生素，实现清洁养殖。”誾肃表示，公司计划在湘鄂情旗下各分店推广这种垃圾处理系统，从而加快湘鄂情餐厨垃圾资源化处理工作步伐。
据悉，类似的餐厨垃圾微生物资源循环处理系统在海淀的畅春园食街也有使用。
海淀畅春园食街“微生物餐厨垃圾处理系统”自建成以来，一直由畅春园商业管理有限公司集中处理食街餐厨垃圾。作为一条以餐饮为主的专业商街，畅春园食街汇集了近30家中外餐饮企业，每天产生大量的餐厨垃圾。从食街开业伊始，畅春园食街一直实行餐厨垃圾的集中处理制度。据食街负责人介绍，食街开业之初，他们就购置了专业餐厨垃圾处理机，并在食街上专门设置了垃圾环保处理车间，每天各家餐饮企业商户把餐厨垃圾集中拉到这里，由食街安排专人集中分离、运输、处理，最终通过微生物分解，把餐厨垃圾变为肥料，真正实现了餐厨垃圾的变废为宝，也避免了餐厨垃圾衍变成“地沟油”或“口水油”二次流入市场。
与此同时，拥有全球市场80%以上的食物垃圾处理器销售商和制造商“爱适易”也开始瞄准中国厨房食物垃圾处理带来的商机，开始进军北京市场，为餐饮企业和家庭厨房量身定制食物垃圾的粉碎“消化”设备，以求利用高科技设备实现厨房的环保变革，将废物回收利用后变为有价值的产品，在降低企业排放污染的同时，提升资源利用率等并有所突破。
商报记者 吴颖/文并摄
相关链接
卫生部再征“地沟油”检验办法
目前5种办法均不理想
10月12日，卫生部新闻发言人邓海华表示，目前征集到的“地沟油”检验办法特异性不强，还不能作为地沟油的判定手段，多部门仍然在协同攻关，并进一步向社会公开征集检测方法。
按照国务院食品安全委员会办公室的统一部署，卫生部、科技部、工商总局等部门共同研究制定了地沟油检验方法的公开征集方案，成立了油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域13位权威专家组成的地沟油检验方法论证专家组，全力组织科研攻关研究鉴别地沟油检验方法。
邓海华表示，到目前为止，卫生部已在其他部门的配合下，从社会上7家检测机构征集到5种地沟油的检测方法，经过科学、双盲的测试，专家组进行了认真的研究分析，发现目前这些检测方法还不具有特异性，还不是进行地沟油鉴别的有效方法。卫生部将在国务院食品安全委员会办公室的统一部署下，继续会同相关部门，加强“地沟油”检测方法的研究，并且向社会进一步征集。
填补技术空白
国家食品安全风险评估中心挂牌
为了填补我国食品安全方面的技术空白，10月13日，国家食品安全风险评估中心在北京举办成立仪式。卫生部部长陈竺强调，成立国家食品安全风险评估中心是实现食品安全“预防为主、科学管理”的重要举措，评估中心将发挥食品安全核心技术支撑作用。
据悉，国家食品安全风险评估中心的职责包括，做好风险评估数据信息收集、处理和分析等工作，积极参与国家食品安全风险监测计划制定、监测过程质量控制、信息分析等监测相关技术工作。主动研究分析食品安全风险趋势和规律，全面开展食品安全风险交流。深入开展食品安全风险监测、评估和预警相关科学研究和培训工作。
评估中心将充分调动和发挥专家的作用，积极参与食品安全科学决策，努力提高政府食品安全科学管理水平。加强国际交流合作，充分吸收、借鉴国内外先进科学技术和管理经验，不断提高中国食品安全风险评估在国际上的影响力。
