【泡制】
民房水泥池泡出药味猪蹄
经过多天观察，京PA9S××白色金杯车，是八里桥市场肉类交易大厅经营猪蹄生意的21号商户的自用车。
观察的几天里，每天凌晨4点45分，金杯车都会从通州北关桥南侧民房群村口驶出，5分钟便可到达八里桥市场，猪蹄入柜，卖货到上午10点左右，京PA9S××会离开返回。
白金杯有个“小动作”，它每天上午10点驶回通州北关桥村口后即停下不动，到了下午六七点钟，司机会将车开到纪村最南端的一处小院前。到了凌晨4点30分，车旁院落内必定亮灯。
白胖猪蹄出自露天水泥池
10月9日晚10点，纪村最南端的一处小院，一名女子正在院门口左侧，拿棍状物，在一个水泥池里搅拌什么，昏暗的灯光下，能看清小院门口堆满运送猪蹄的白条筐。
9日凌晨4点半左右，天色昏暗。通州北关桥南侧的民房群一片寂静，偶尔传来鸡叫声，小院内在此时亮起灯光。
一名外地口音的男子打开铁门，发动金杯车，掀起后备厢，之后返回院内。该男子正是21号摊位摊主。
该处小院共有两间房，院子大约40平方米。靠近铁门的一侧可见，院内的水泥池一个2米长、1.5米宽。池内浸泡着大量白里透红、直径10厘米左右的猪蹄。
男子返回院内后，把几个白条筐摆放在水池旁，然后手执铁锨，将猪蹄从水池中铲进筐内。15分钟后，四五个白条筐装满猪蹄。
院内两人将白条筐装进白色金杯车后备厢。4点50分，男女两人驾车驶往八里桥批发市场。
记者在京PA9S××停车处发现一汪水迹，凑近水迹，能闻到一股淡淡的化工药水味道。
加工间发现多种化工原料
要知道院内的秘密，必须翻越院墙，才能一探究竟。院内可见，铁门旁水池内的水颜色发黑，散发刺鼻的工业原料气味，并夹杂着腐肉的腥臭味。水泥池旁边，有一袋原料包装袋，包装袋已经开口，外包装上写“亚硝酸钠”。
在水池一侧，有两个黑色塑料桶和一个白色塑料桶。黑色桶内盛有液体，无色透明，有刺鼻臭味，该液体触地后，马上散发出白色泡沫和气体，并伴有“嘶嘶”响声。
在白色塑料桶内，存放着半桶白色晶体片状物，片状晶体也散发刺鼻气味。水池对面，记者发现三个大型冰柜。冰柜内冷藏着尚未泡制的猪蹄和猪下水，冰柜里的猪蹄颜色泛黄。
10月15日，经食品卫生专家董金狮检测，黑色塑料桶内盛放的是过氧化氢（俗称双氧水），而白色晶体则为氢氧化钠（俗称火碱）。从现场拿回的氢氧化钠呈片状，为工业级别。而双氧水和火碱，不允许直接接触食品。
揭秘
火碱增体积双氧水漂白
作为加工助剂的氢氧化钠（火碱）以及过氧化氢（双氧水），不可直接接触食品；亚硝酸钠虽属食品添加剂，在生猪蹄上使用则超出了范围，属非法添加；长期摄入以上三种物质，会损害消化道黏膜和血液成分，严重可导致死亡。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国
据批发销售猪蹄10多年的业内人士刘铭（化名）介绍，双氧水泡猪蹄早已成为业内公开的秘密，“光使用的药水就有好几种，有双氧水和火碱，有的还要加入亚硝酸钠。”
刘铭说，泡制白胖猪蹄的流程并不复杂。“火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，胖猪蹄就制作完成。事实上，泡过的猪蹄并非都是白胖，因为使用剂量不等，有时也呈现“红胖”状。”
“泡制的主要目的就是漂白和增重。一斤两斤感觉不出来，一下批发出上百斤，就有利可图了。一个7两的猪蹄，泡完后能达到8两甚至9两，400斤猪蹄泡完差不多就是460斤，一斤泡过的猪蹄售价9.5元，没泡的10元，看似便宜了0.5元，一个摊位一天能批出四五百斤，就多赚三四百块钱。”刘铭说。八里桥市场的“化工”猪蹄大部分进入小批发市场。“泡过的猪蹄看起来肥胖，卖相好，受顾客欢迎。”刘铭说。
说法
化工猪蹄系非法添加
火碱和双氧水不可直接接触食品
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，氢氧化钠（火碱）属于加工助剂，不可作为食品添加剂直接添加到食品中；过氧化氢（双氧水）只可用于包装材料的漂白，也不可直接接触食品。
“亚硝酸钠虽然属于食品添加剂，但用在生猪蹄上，超出了使用范围，属于非法添加行为。”何教授说。
卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》中，亚硝酸钠能在腌、熏、酱、炸等熟食肉制品加工中使用，生肉类未在使用范围内。
“火碱和双氧水都具有腐蚀性，人误食后会对人体消化道黏膜造成损害。而亚硝酸钠不仅是致癌物质，长期摄入会降低血液运输氧的能力。在《食品添加剂使用标准》中对亚硝酸钠有严格限制，每千克最大使用量为0.15克。”
小贴士
如何辨别猪蹄好坏
长期从事猪蹄批发业务的刘先生介绍，辨认是否泡过的（生）猪蹄，主要靠看闻摸。“泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红，闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显，表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。
正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。”
