“现在的消费者越来越专业了，买猪肉都会问这头猪是哪里产的，吃过什么（饲料），有的消费者会还问到这头猪的前世今生”，河北某地区一家金锣冷鲜肉店老板向记者说道“我们是做品牌店的，所以没办法，必须把这些信息了解清楚才行”。随后，老板又向记者展示了一系列检验检测证书，“看，这些在店里都是常备的。”
猪肉市场——质优比价格更重要
起起伏伏的猪肉价格已正成为老百姓饭桌上的一个大问题，而与价优相比，如何确保摆上桌的猪肉优质安全则是更根本性问题。当肉制品行业在上半年遭受信任危机后，食品安全成为企业向社会回答的首道问题。做为肉制品行业的龙头企业，双汇、雨润等企业纷纷采取实际行动，加强品质管理及监管力度，以实际品质换得消费者的满意评分。
预安全管理——问题应杜绝于检验前
“目前已经有很多企业都加强了产品检测力度，这是非常有效且积极的方法，金锣也采取了自己的措施，我们正在落实的是一套‘预安全’管理体系，力求将问题杜绝在检验环节前，也减少检验关口所带来的压力”金锣集团品管负责人对记者如是说。
据了解，目前金锣的“预安全”管理体系，主要体现在以下三方面：首先是选择猪种环节，金锣十分注重种猪的引进与繁育，比如引进优良进口种猪，就可以减少病疫的发生，从而降低饲养风险，并且保证了肉质的品质；其次，是饲料环节，金锣自建养殖场的饲料，全部来源自有饲料厂，从而保证了饲料的安全与科学配比；第三点是生猪的养育，金锣养殖场从选址、环境评估、饮水水质、饲养管理等多方面进行了标准化、程序化和系统化的管理。这种种猪、饲料、饲养等前端环节的建立健全，使“预安全”成为可能。
就在前不久，金锣集团从美国空运进口了450头源种猪，引发社会关注，这批“美籍”种猪每头仅成本就数万元，预计经过2到3年的扩繁，可满足金锣集团200万头商品猪的种猪需求，这也将为其自建养殖再添新力。
品质化管理——“链接”每道工序
食品问题频出最主要的原因之一就是源头分散，这是中国食品安全问题的一大特点。如何才能控制好源头性的污染问题？相关人士给出了答案：加强生产、加工、流通、消费等环节的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库，一旦发现问题，即可进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。
山东金锣集团经过多年的努力建立了完善的全生态产业链，实行“从农场到餐桌”的溯源系统技术，以保证其品质化管理的无缝落实。去年，作为广州亚运会唯一指定肉制品供应商，金锣的全生态产业链更是成功试水，保障了亚运会期间的肉制品供应的安全。据了解，此后，金锣集团又将该亚运标准进行常态化实施，让品质“链接”到每道工序。
