好香啊！走进位于长沙市暮云镇的绝味生产基地，醇香扑鼻而来。那遍布长沙大街小巷的绝味连锁店里销售的产品，都在这里生产，这里不是手工作坊，而是配备了流水生产线的现代化食品企业。窗明几净，身着洁白工作服的工人在紧张地工作。
最初注册资金仅50万元，从南门口的卤味柜台起家，仅用短短6年时间，湖南绝味食品股份有限公司已成长为全国卤制休闲食品行业的龙头老大。公司下辖华中、华南、华东、西南、华北、东北等20余家分支机构，旗下各类门店达到3200家；今年1月至8月，“绝味”实现销售收入超过8亿元，创利税8000余万元。据该公司相关负责人介绍，今年“绝味”的销售收入有望达15亿元。“绝味奇迹”奥妙在哪？15日，本报走基层记者来到其生产基地，探访其发展历程，解读长沙食品工业成功的秘密。
观：“绝味鸭脖”是怎样制成的
一进基地，记者首先被一栋宽大的厂房吸引，但令人奇怪的是，里面很安静，也很干净。“这是厂里的辛香料库房。”“绝味鸭脖”暮云厂厂长贺根良介绍，制作一根“绝味鸭脖”，仅各种香辣辅料就需要近30种。“这是印度辣椒，它比普通辣椒贵三倍。那是香叶、八角、桂皮……”记者见各种香辛辅料琳琅满目，产品库存量均登记在册，一目了然。仅印度辣椒，库存量就有上万公斤。
“我们这有三大车间，一是化冰清洗车间，二是卤制车间，三是摊晾车间，一共有39道制作工序。”
洗手，换鞋，穿衣，戴帽……当记者按要求除菌消毒，并穿好全套工作服进入“绝味”生产车间后，发现这里和大多数人想像的卤味加工场景完全不同。
在化冰清洗车间，鸭脖等原材料要经过“解冻、清洗、收整”三道大工序。“原材料常温解冻，这样味道才鲜美，解冻后所有原材料最少清洗6次。”鸭脖等产品经清洗检测合格后，方进入卤制车间。卤制中食品添加剂由双人双锁保管，严格定时定量添加，卤制工掐着手表在4个时段分4次投料，据说这样才能卤出“绝味”独有的麻、辣、鲜、香四重口味。
摊晾车间，这里要求更严格，产品除经过清洗消毒外，还需经过紫外灯和臭氧杀菌程序。走出车间，看到外面停放着一排冷柜储藏车，“这些车是干什么的？”记者问，工作人员介绍，这些车辆都是用来配送产品的。为避免产品运送过程中的外界污染，“绝味”与全球冷链巨头英格索兰合作，实施全程可控的冷链运输系统，每个单店都是按所需下单，一般当日卖完。店铺亦全部采用冷柜，“绝味”通过实施全程冷链来保证食品安全。
目前，“绝味”在全国建有20余个这样的工厂，现做现送现卖，全国21个市场全部使用食品冷藏车配送，门店接货后放入冰柜中储存，营业时转入售货冷柜中，可谓全程低温冷链运作。
“食品安全是食品企业的生命。”相关负责人告诉记者，在建的新厂房中，有的参数甚至按照制药企业的标准执行。
思：“绝”的是营销与扩张模式
该负责人介绍说，“绝味”不是传统意义上的卖卤菜，而是制作一种卤味休闲食品。“绝味”从长沙南门口起家，并经营了十多年，可以算得上是情深意浓的长沙牌子。
有了产品，不一定会受消费者欢迎。“绝味”在产品的设计上，首先就有超前的市场意识。它把主要消费群体锁定为年轻女性白领，特别是年轻美眉身上。“绝味”设定了一个“盲测”环节。在新品投入新的区域市场前，会先到商业圈、写字楼或者人流密集的地方，请年轻女性消费者试吃，至少要收集1500人次以上的意见，根据当地消费者的意见再进行口味改良，这样的过程重复进行，直到测试结果显示大部分的消费者比较认可为止。它保持了湘派美食“辣”的精髓，又融合了全国各地休闲食品的优点，最终将口味界定在“麻、辣、鲜、香”四个字上。进军东北市场时，他们发现东北人不吃鸭脖，于是就换了一个主角，专门针对东北市场生产“绝味鸡脖”。
在营销上，“绝味”走现代营销路线，不惜重金打广告，在较短的时间迅速树立品牌形象，寻觅加盟商，实现统一的标识，连锁经营。光是广告费6年投入超过1亿元，这样强大的广告攻略让“绝味”家喻户晓，同时，“绝味”的商标，也在美国、欧盟、新加坡、马来西亚、香港等17个国家与地区注册。2005年，“绝味”从一家店变成了现在的3000余家。
然而，“绝味”的扩张道路并不止如此。在采访中，记者了解到，“绝味”有一个专门从事资本运营、投资并购的部门，这在食品行业是不多见的，也是具有战略眼光的一着棋。今年，“绝味”开始谋划上市了，正在进行前期的一系列准备工作。其中一招就是整合上下游资源，通过投资、控股、参股、收购等手段，一方面将各地富有特色的食品企业抓在手中，为后续发展储备力量；另一方面，把养殖基地控制在手，既实现产品可溯方源，又提高市场议价能力和抵抗风险能力。“绝味”表示，通过这一系列战略性举措，五年内，让公司的实体门店达到近万家，真正成为行业标准的制定者、行业的龙头老大。
喜：食品有望成为长沙第二个千亿产业
一个生产鸭脖企业的飞速成长，只是长沙食品产业发展的一个缩影。
也许你会意外，长沙除了工程机械产业，今年冲击千亿产业目标的，就是这不大起眼的食品产业了。
工程机械产业长沙有三大巨头，新品层出不穷，而且它在经济发展的某段时间的刚性需求十分旺盛；而食品行业恰恰相反，它的利润也许不高，但它是“润物细无声”的增长，而且不管宏观经济形势的波动几何，吃，是消费不可或缺的主题，也是人类永恒的主题，所以这个行业的抗风险性比较强。长沙工业调结构，我们最希望保持的轻重工业比例是45∶55，所以食品行业，长沙要下大力气扶持，像“绝味”这样的企业，我们希望它能在“十二五”期间实现销售收入过百亿元。长沙工信委副主任、主管食品行业的张铁光分析说。
至2010年，长沙共有规模以上食品加工企业275家，其中销售收入过亿元的食品企业80家，涉及乳制品、肉类加工、粮油加工、调味品、酒类、饮料、茶叶、方便食品、保健食品等20多个品种，总产值达到869亿元，从业人员4.5万余人。旺旺食品、亚华乳业、澳优乳品、加加集团、凯雪粮油集团、南山食品、绝味食品、牙痒痒食品、新五丰股份公司、人人家食品等，一批国内外知名食品工业企业崭露头角。
“今年，长沙食品产业总产值预计将实现1060亿元，这是长沙继工程机械之后，形成的第二个千亿产业集群。” 市工信委党委书记、主任赵跃驷表示，长沙将重点培育和扶植食品工业，以进一步调整产业结构，加快产业发展。长沙将以发展终端消费品和下游产品为目标，大力发展绿色食品、有机食品、方便食品和速冻食品，重点抓好骨干企业的扩大再生产，通过转换企业经营机制，加大与有关企业人才、技术、资金的强强联合，力争把一批食品企业培育成产品科技含量高、具备知名品牌市场优势、具有一定竞争力的大型企业集团，以全面提升长沙食品工业的整体竞争力。长沙晚报
