昨日，由吉林省科协主办的“吉林省食品科技与食品产业发展论坛”在长春市举行，本次论坛主题为“科技引领产业、振兴吉林经济”。共有来自省内外350余名知名专家、企业家及科技工作者参加。论坛中，吉林省食品学会理事长胡耀辉对我省食品科技与产业发展格局进行了全面分析与思考，并指出粗粮应成为餐桌主食，全谷物不仅营养价值高，更能吃出健康。
粗粮应为餐桌主食
减少“富贵病”发病率
针对我省中部松辽平原黑土地资源优势，素有“黄金玉米带”之称，胡耀辉指出，目前全省专用玉米种植面积达到1100万亩，玉米总产量将达到190亿公斤以上。
胡耀辉说，要大力进行玉米深加工发展，重点开展制备可降解、无毒副作用、环保型生物高分子材料的关键技术研发和以玉米为原料生产乙醇、乙烯，并采用生物炼制方法开发乙二醇、丙二醇等生物基化工产品的关键技术研究。
“如今人们吃得好、吃得精，营养过剩，就容易出现"富贵病"。”对此，胡耀辉说，玉米中含有植物胆固醇，可以降低动物胆固醇，多吃粗粮就会减少“富贵病”的发病率。据悉，为了推进玉米高值化、主食化、营养化和方便化食品加工技术的发展，在玉米食品关键技术研发中，重点开展玉米为主料的高营养、适口性良好的杂粮系列餐桌食品，以及方便休闲食品的规模化关键生产技术研发，以“喝粮食”为理念的优质玉米饮品及以玉米为主料的复合型杂粮饮品的关键技术研发。
豆腐也能做出肉味
“豆腐渣工程”变废为宝
“大豆深加工能使豆腐做出肉味。”胡耀辉说，我省大豆种植面积在800万亩左右。国产大豆植物蛋白含量高，与进口大豆进行差异化竞争，应走以大豆蛋白利用为主的特色大豆加工产业之路。
“2000万吨的豆腐渣就等于600万吨大豆的营养。”胡耀辉说，我省每年会产生300万吨至500万吨的豆腐渣，在他所带领的科研项目中，预计在“十二五”期间，要将全省的豆腐渣全部变废为宝。通过高剪切超微化处理、浆渣共熟化及酶工程技术和螺旋压滤挤出等技术的应用，使大豆中的风味成分和营养物质充分溶出，提高产品的品质、风味和得率，可以做成功能性食品和休闲食品。 此外，经螺旋挤压机挤出的低含水量豆渣，经处理后可加工新型素食化食品，也可替代或部分替代大豆分离蛋白作为相关食品加工行业的原料。
打造长白山品牌
深度开发“喝”山菜
据介绍，我省东部山区林地资源丰富，被誉为“天然绿色宝库”。长白山区有野生植物2000多种，除800多种药用植物外，其他许多植物如山葡萄、笃斯越桔、软枣、猕猴桃也有很高的经济价值。薇菜、蕨菜、松茸蘑等都是出口产品中创汇较高的品种。长白山区有药用植物875种，其中人参产量1982年为700吨，占全国产量的50%。
胡耀辉指出，要实现坚持可持续发展，打造长白山品牌，就要集中在吃山菜和“喝”山菜两个方面进行深度开发。如野生山野菜系列、野生浆果系列、野生干果系列、野生食用菌系列、野生动物与两栖动物系列、药食两用动植物系列等。除上述六大系列外，长白山林木中可加工的林化工产品也相当有潜力，如松针叶绿素提取、暴马丁香花香精提取等。
解决全谷物适口性
做到粗粮细作
我省西部是科尔沁草原的延伸带，是著名的盛产杂粮杂豆的“全谷物之乡”。我省西部地区独特的地理位置和气候条件，形成了干旱少雨，热量充足的资源优势。生产的杂粮杂豆主要有荞麦，绿豆、红小豆、芸豆、豇豆、晶米豆、高粱、谷子等40多个品种。
“杂粮的适口性不是很好，因此大家不会把小米、谷子这些杂粮作为日常餐桌的主食。”胡耀辉说，但老话讲“小米加步枪”，这其中小米的营养价值高是重要因素之一。他指出，要利用现代技术解决全谷物主食的适口性，做到粗粮细作，如汽蒸、预煮后干燥、擦伤处理、米粉撞击等方法使糙米易于糊化。同时，还要使杂粮主食化，就需要通过微生物发酵，超微粉碎方法改性荞麦粉。
（记者 姜永鑫 实习生 贺珊珊/报道）
