金报讯 记者金济 通讯员郑文君报道：在外就餐，越来越多的顾客开始关心菜品的营养和健康，而顾客要想吃得放心，那就需要餐饮企业不仅要考虑菜品的口味，还要对菜品的营养甚至烹调方式等进行研究，让美味和健康“兼得”。
记者昨日获悉，中国目前首个针对餐饮企业高管的营养健康培训课程——由中国肯德基餐饮健康基金、中国烹饪协会主办的“全国餐饮企业营养健康高级研修班”，9月16日至18日在北京举行，目的是要让顾客在外就餐时吃得更健康。
据了解，参加研修班的“学员”可不是“等闲之辈”，为全国各地50家知名餐饮企业的董事长、总经理等高层管理者。
数据显示，全国餐饮业近年来飞速发展，2010年餐饮收入达17648亿元，比上一年增长18.1%。但调查表明，在外就餐时，人们的膳食结构显然不太合理——吃的谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于在家用餐。幸运的是，包括中国肯德基在内的餐饮企业已高度重视菜品的营养健康问题，摸索并实施了一些具体举措，比如采用多种烹饪方式；不断丰富产品种类；在菜单和产品包装上标示营养成份；积极开展消费者的饮食健康教育等。
记者了解到，研修班的课程内容，除了培训餐饮健康的基本理论知识之外，还深入探讨如何构建中国餐饮企业的营养健康管理体系，包括向餐饮企业内员工普及营养健康知识、研发营养菜品、改进烹饪加工工艺、标示菜品营养成份、引导消费者合理配餐、开展公众营养健康教育等方面。
本次培训的支持者百胜餐饮在业内有“中国连锁餐饮业的黄埔军校”之誉。研修班上，百胜餐饮中国事业部还分享了中国肯德基在营养健康领域的领先做法。
据了解，中国百胜成立以来，在培训上的投入将近13亿元人民币，仅去年的投入就为近2亿元。
世界营养科学联合会6位执行理事之一、中国疾控中心营养与食品安全所杨晓光研究员表示，此次研修班的举办，在餐饮健康领域将成为一个重要的里程碑。
