张经理从屋内找出了几个包装袋，“我们工厂一共生产五六种产品，火锅底料是其中一部分，也是卖得最好的。除了火锅底料外还有各种拌面用的酱料。
记者看到，这些酱料和火锅底料上写着重庆风味，一种产品有多种包装，有的比较简单，有的则比较花哨。“现在市民购买东西比较注重外包装，包装看起来比较有档次的销量就不错，价格卖得也高。这是两种不同包装的火锅底料，两个进货价都是一样，不到3块钱，他们所用的作料也都相同，但卖的时候价格就有出入了，包装好的可以比一般的多卖两块钱。”
交谈中张经理告诉记者 ，有些大厂销量特别大，生产不出产品时，常从他们这里购买底料出售。
同时他告诉记者，如果对他们的品牌不满意，可以从他们这里进货贴自己的品牌和包装，有的外地客户就是这么做的。但他表示，火锅底料如果不写成都或重庆火锅，可能销量不会那么好。
酱料在水泥池中酿制 苍蝇满天飞
工厂是一个比较陈旧的老楼，有的车间内外的墙皮已经脱落。对此张经理表示，工厂选在这里是觉得地段偏僻，比较安静，从外面看不出是工厂来，也能躲避一些相关检查的工作人员。记者看了一下，工厂并不大，只有三排平房，有限的院子里到处都摆着包装好的箱子和腌制调料的罐子。
记者提出想看一下火锅底料的加工车间，遭到了张经理的拒绝，“车间是生产重地，不能随便参观的，再说只要产品外包装漂亮，口感好就行了，看不看车间都一样。”记者几次提出都被他拒绝。
最终他表示，可以给记者看一下正在腌制中的一种调料和拌酱，他带着记者来到了一处车间旁边的几个用水泥砌成的池子上。这几个池子上都盖着厚厚的盖子，张经理掀开后，顿时一股异味从池子中散播开。记者看到池中堆放着满满的红色以及深褐色的拌料，有好几个品种，有的豆子等物质已经烂了，但腌制在一起味道同样变得浓重。
就在记者看的这段时间，池子中很快招来了不少苍蝇，它们纷纷飞进水池中。记者询问在屋外的水池中腌制，卫生方面能否得到保障。他说，“这种腌制方法是传统工艺，很多配料厂都是这么做的。”并称只要眼睛看不见，吃起来好吃就行了，怎么制作消费者是不清楚的。
包装工人赤手装袋 没有任何消毒措施
记者在工厂的院子内看到，一侧小门上挂着“化验间”的牌子。他称，绝大多数火锅底料厂的化验间就是一个摆设，只要没有相关部门检查，化验间几乎从来不开门，更不会去检验产品是否合格。
走进包装车间，记者则看到整个车间显得有些“简单”，车间内机器操作的只有搅拌和包装等，绝大多数都是人工干活。记者看到多数工人身着工装，但有的身着便装。很多工人没有佩戴头套和口罩，浑身上下没有任何消毒措施。记者观察到工人们坐在较矮的凳子上，前方摆放着一个大型的盆，里面装着准备包装的配料，而工人则是赤手包装。做包装的工人忙不过来时，放配料的工人会去帮忙，而回来时未经过任何消毒后接着赤手放袋中装配料。
张经理告诉记者，麻辣味和鱼味的火锅出厂价不到2元，而拌料的价格将近3元，简易的配料1元多一袋。
随后张经理将记者带到仓库，记者看到仓库内摆放了众多不同配料的外包装，他告诉记者，根据不同地区的要求，他们生产各类包装。有的地区喜欢简易包装突出老字号的，有的则是喜欢花哨些时尚感强的。
张经理表示，只要记者拿给他们一个品牌火锅底料产品来，他们就能做出几乎一样味道的产品，而记者“想怎么用”他们不管。记者离开工厂时，张经理在门口处将“今日放假休息”的牌子取了下来，他笑着说，快到下班的时间了，不会再有人来检查了。
2 用料 油来路不明，生姜烂了继续用
配料车间专门有一位老人负责，粉碎、称重他全做，火锅底料中会使用到豆瓣酱，豆瓣酱放在一个大水槽里，但是槽壁黑糊糊的粘满了豆瓣酱，而水槽里的豆瓣酱能看到污水沟里的油层，水槽跟喂猪用的猪槽没什么区别。搅拌好豆瓣酱后，老人每次会用一个黑糊糊的大勺子，将豆瓣酱舀进盆里称重。
一次偶然的机会，记者看到老人正在搅拌生姜，记者好奇，便凑上去看。生姜堆在地上，刚从仓库里拿出来，上面有土和冰粒，还没有清洗，而旁边则是污水横流。记者看到生姜并不是原本的黄色，而呈灰黑色，原来这些生姜大都烂了或是蔫了，可让人没想到的是，老人既没有清洗生姜也没有挑出烂的，而是用带土的铲子铲起生姜就往搅拌机里放，搅拌后生姜的颜色也是灰色的。
火锅底料中，用油是必不可少的。记者了解到，最近爆出不法厂商回收地沟油用于生产火锅底料，那么这些油是不是地沟油？但工人们似乎对每天接触的东西也不太清楚，“这些油都是清油和菜籽油”，“我看上面写植物油，这些油有什么作用？”“不知道 ，反正煮就行了”，“那这些油健康不健康？”“肯定是不能吃，好像都是回收过来的 ，每次看见送货的人一送就送几十桶”。
3 设备 消毒池、化验室形同虚设
进车间，工人们根本没有洗手消毒的程序，穿着更是随意，就连记者这样的外人穿着拖鞋和裤衩都能随便进。
记者第一天是由厂里的另外一位负责人带进去的，但随后几次见到厂长的时候，还想穿着裤衩和拖鞋进去就不那么容易了，厂长把记者拦在车间外面，显得很警惕，以身份证复印件和照片为由不让记者进去，而他自己则穿着便装随便出入。
工厂不注意卫生到何种程度，从消毒池也能看出个一二来，不少大企业很注意卫生安全，进车间前换衣、洗手、消毒等是必备的工序，还有专门的工作人员把关，这样才能保证生产食品的卫生安全。而记者看到，在这家工厂车间门口，有一个20厘米左右深的消毒池，但里面一滴水都没有。而工人们在出入车间时，没有去更衣室换衣服，甚至去了厕所也没见洗手消毒。
在这个小工厂里，记者还看到了一个化验室，但化验室里没人，记者待了几天发现，除了房间门头上写了“化验室”三个字，里面摆放了几个器皿之外，根本没有什么人进出，更别提对产品化验。
“这哪儿有真正的化验，没听说过也没人懂那个玩意儿。按照配方生产出来，包装好了，就可以拿出去卖了。”工人们这样说。
