针对人民群众十分关注的收购“地沟油”炼制、销售食用油问题，近日，公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件，这也是全国公安机关首次全环节侦破非法收购“地沟油”炼制食用油，并通过粮油公司销售给群众的案件。由此，“地沟油”流向餐桌的传闻得到证实。（9月12日中国广播网）
这起全国公安机关破获的特大的以地沟油为原料制作销售食用油的案件，得益于江宁海公安机关“大走访”的细致务实。他们发现有人利用餐厨垃圾、煎炸废油和地沟污水炼制地沟油，紧盯不放，跟踪追击，直到全国公安机关统一行动，一查到底，彻底摧毁犯罪链条。公安部门的果断行动彰显对人民高度负责的精神，确保了民众餐桌安全和生命健康，确实值得赞赏。
诚然，在不少城市，餐厨垃圾没有指定专门的部门集中回收，为“地沟油”进入生产环节留下了后门，同时，犯罪嫌疑人制假、售假环节隐秘，跨省分工合作，给监管带来了很大难度。然而，这些并不能为监管部门免责，与其说地下产业链造假制假的手段太狡猾，不如说“地上”的监管太无能，几乎是不设防。试问，媒体记者能发现地沟油加工厂区气味异常，为何监管部门的嗅觉一直失灵？警察能发现用于吸附异味的必用原料“白土”运进厂区，监管部视而不见？更为耐人寻味的是，犯罪嫌疑人在推卸责任时竟然攀起“那么大的实力”的工商、技术监督部门。联想到此前大四学生调查曝光了武汉三镇的地沟油状况，显而易见，从收购到生产再到销售这一路下来，没有监管者的“脚底抹油”，就没有“地沟油”利益链的如此猖獗。
对生产和销售假冒伪劣产品的监管，“质量法”已有明确的规定。“食品安全法”规定了食品安全风险的监测和评估，而且其“实施条例”明确规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。可以说，防范“地沟油”上餐桌，不缺法律规定，缺的是相关部门的主动监管。这起特大“地沟油案”暴露出从原料、加工、销售到使用的利益链，涉及多个执法部门。可以肯定的说，哪怕其中某一个环节严格监管，负起责任来，“地沟油”就不可能乘虚而入，最终流向民众餐桌。
固然，发现一起，严处重罚，直至追究刑责，非常重要，但是，类似“地沟油”这样的食品安全问题拜托公安机关，甚至由公安部统一督办，是不现实的。问题食品流入餐桌都要公安部来证实，更是笑谈。谁来为“地沟油”筑起一道“壕沟”，如何祭出食品监管中行政不作为的问责制度，从源头上保卫百姓的胃，确实值得反思。
