9月7日消息：据《新闻晚报》报道，“这汤底颜色这么好看，里面加了什么呀？”
“都是浓汤熬出来的，具体我们也不是很清楚。”
“不是规定要将火锅底料内使用的添加剂公示？”
“哦，底料都是总公司配送的，只有内部人员才知道。”8月31日，国家食品药品监督管理局正式发布《餐饮服务食品安全操作规范》，明确规定，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应在店堂醒目位置或菜单上公示所使用的添加剂。
记者近日走访沪上多家火锅店，发现多数店未进行明确公示。
顾客：“老鸭汤底”不见鸭肉
为庆祝女儿的生日，彭女士一家人到豫园附近的一家火锅店享用自助餐。该自助餐以“健康”为主题，所有的小锅汤底都是以清水为主，另配有多种味道的小料，顾客可以根据自己的喜好进行选择。
每种小料都由玻璃小瓶装着，看上去五颜六色，有鲍翅汤底，有鸡汤底，有猪骨汤底，还有咖喱汤底……彭女士在一旁服务员的推介下，选择了带点褐色的鲍翅汤底。
两瓶小料倒进锅里，彭女士就等着煮开的锅底会有鲍翅鲜香味飘出，她还用筷子在小锅里搅了搅，以为会捞到几根“鱼翅”。遗憾的是，她的这些希望都落空了，汤底淡而无味，所有的菜肴都得靠后期蘸调料才有味，而锅底里更是一根类似粉丝状的物质也没有看到。
“并不是奢求鲍翅汤底就一定能吃到很多鱼翅，但一根类似的物质都看不到，很难不让人怀疑，这是怎样勾兑出来的。”彭女士说。她随后向服务员询问了小料的配方，服务员支支吾吾不能做出清楚的解释。
无独有偶，家住花木的孙女士在自家附近吃了一顿火锅，她点的是一份老鸭汤底，却从头到尾没有看到一块鸭肉。
“我不得不怀疑，汤底是用带有鸭肉味道的添加剂勾兑的。”孙女士将自己的经历发表在微博上。
“我知道国家药监局最近有文发布，要求火锅店自制底料要公示食品添加剂。”彭女士说，“顾客其实并不会真正去细究汤料里有哪些添加剂，但公示是店家的一种态度。他们坦诚，顾客才能吃得放心。”
调查：越来越多顾客选择清汤
晚上6点，正是吃饭高峰，记者在位于牡丹江路上的一家火锅店看到，偌大的店内几乎坐满了前来就餐的顾客。从服务员与顾客打招呼的熟悉度来看，不少都是回头客。
虽说这家火锅店供应的锅底有五六种，但记者却发现有半数以上的人点的都是清汤锅，或是清凉滋补锅。清澈见底的火锅汤上飘着几颗红枣和一些中药材，这样的汤底让人看上去还真是一目了然。
记者问服务员是否知道，目前已经开始实施必须要公示火锅底料内食品添加剂的相关规定。服务员表示自己并不是很清楚，只是有听客人问起过。
“我们的清汤就是用筒骨熬出来的，然后再加一点中药之类的东西，没什么添加剂的。”服务员说，“现在很多客人都选择清汤了，一方面健康，另一方面看上去也清爽，不可能加什么乱七八糟的东西。”
市民：公示有压力也会赢得信任
在中山北路上的一家火锅店内，门口贴有一张关于《餐饮服务食品安全操作规范》的告示，旁边是一张硕大的公示纸，上面清楚写着“本店火锅底料中不含任何食品添加剂”的字样。
火锅店老板向记者表示，他们家的火锅是养生滋补汤为主，每天凌晨都是有专人进行熬制的。“都是一锅一锅熬出来的，绝对真材实料，我们确实不用添加剂的。”老板自信满满地说。
当记者提出，这公示的话似乎说得太满了，即使锅底中没有使用食品添加剂，也很难保证饮料、调料没有使用。为此，老板表示，来吃火锅主要冲的就是锅底，饮料都是现场买过来的，若是要看添加剂直接看外包装就可以了。
“要彻底解决这些问题，单靠一纸规定肯定是不行的。”在记者采访中，不断有市民包括店家都向记者表达了这层含义。
公示自制底料、蘸料的添加剂，无形中对店家施加了压力，但同样那些敢于公示的商家，自然也得到了消费者的信任。
作者：程怡 周柏伊
