潲水油是个顽疾！十多年来，媒体频频报道潲水油的存在和危害，时至今日，现状依旧。广州食肆发达，潲水量大。据不完全统计，2010年，广州市日产1000吨餐饮垃圾。这些并未计入1.2万吨广州市生活垃圾日产量当中，因为潲水已经自成系统地消化了，养猪和提炼潲水油成为潲水的两大去处。目前广州正大规模征求公众意见，准备全方位管理厨余垃圾，对于潲水油的处理，如果违规最高处罚达3万元。
据广州地区一家大型餐饮企业负责人私下透露，目前餐厅里的潲水都是私人上门来收。通过这种方式，不但解决了潲水的处理、运输问题，同时卖潲水还能赚钱。
该负责人介绍，目前没有一家正规公司专门处理潲水，全部是私人主动找饭店收揽。“我们一般都是门店自行处理，比如按年度合作，这一年餐厅的潲水全包给他了，这人相应给餐厅卖潲水的钱。”之所以形成这种模式，主要是餐饮企业想用最简便的方式处理掉潲水，而卖潲水又有钱赚。
该企业负责人表示，餐饮企业特别是大型餐饮企业，还是非常欢迎餐厨垃圾规范化处理的，“但是要企业自掏腰包处理，这事就难办了”。他认为，正确的做法应该是“政府将卖垃圾的钱反过来补贴企业，以处理餐厨垃圾”。
他还认为，如果政府强行要求企业出钱处理餐厨垃圾，可能带来不良后果。他举例说，如果一家餐厅每天产两桶潲水，就会拿一桶潲水交给政府处理，另一桶还是私下卖给收潲水的。“除非每天派人守在餐厅后门，否则就避免不了这个问题。”
■ 应对
治理潲水油广州动大刀
厨余垃圾管理新办法出台后城管负责收集和运输，环保负责监管处理
8月18日，广州市食品药品监管局有关负责人说，政府部门的确查处了一些提炼潲水油和地沟油的窝点，但这些炼油并没有流向餐饮业，而是用于化工领域，比如用于生产肥皂、生物柴油等等，“这是变废为宝，是国家鼓励的环保行为”。
但是，从事潲水油行业的人说，人人都会吃到潲水油。
多部门多次向潲水市场开刀
面对这个顽疾，多年来，广州环卫、环保、城管、工商等多部门多次向潲水市场开刀，但是作为监管依据的《广州市餐厨垃圾管理办法》(以下简称《办法》)出台并不顺利。
《办法》(征求意见稿)早在2005、2006、2007年度连续3年列入政府规章制定计划预备项目，最终经市政府常务会议讨论通过，作为2008年度政府规章制定计划正式项目。据媒体报道，这年6月23日，时任广州市容环卫局长的吕志毅在接访时透露，广州每天产生的1000多吨餐厨垃圾中，大多都被“收买佬”送到近郊炼潲水油。
但是《办法》(2008版)却在2008年六七月间止步于征求意见阶段。
广州市环保局此番正在进行的《办法》(征求意见稿2011版)是自2008年后，第二次大规模对公众征求意见。
最高处罚三年涨了三倍
考虑到便于推行管理措施及可操作性等因素，《办法》(2008版)将管理对象限定为餐饮垃圾产生单位，居民家庭产生的厨余垃圾暂不纳入管理。但是《办法》(2011版)已经将居民家庭产生的厨余垃圾也纳入其中。
新版《办法》的罚则也更加严厉。2008版规定，擅自排放、收运、处理餐厨垃圾的，处以300元以上3000元以下罚款。2011版中对违法行为规定得更为具体，比如禁止将餐厨垃圾中的餐饮垃圾提供给无相应严控废物处理许可证的单位或个人进行处置；将未经无害化处理的餐厨垃圾作为畜禽饲料。将餐厨垃圾中餐饮垃圾提供给无相应严控废物处理许可证的单位或个人进行处置的，要处1万元以上3万元以下罚款。
广州市城管委有关负责人表示，这意味着政府对整治潲水市场的决心更大了。但是餐厨垃圾主要包括餐饮垃圾和家庭厨余垃圾两大部分，根据省里有关规定，餐饮垃圾属于严控废弃物，由环保局管理；而家庭厨余垃圾属于生活垃圾，由城管局管理。
广州市环保局有关负责人表示，目前广州市在力推垃圾分类，但餐厨垃圾处理的管理还是空白。这次公开征求意见的《办法》就是这方面的细化。《办法》出台后，城管部门负责厨余垃圾收集和运输，环保部门负责监管处理环节。
