近日有微博称，沙县小吃等许多卖包子的店都用血脖肉这种廉价猪肉加工成肉馅，由于此处含有淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等，使用后很容易感染疾病。
“其实中国人食用血脖肉有非常悠久的历史。”中国烹饪协会美食营养委员会委员、空军总医院高级营养配餐师于仁文说，在古代人们不能经常吃到肉，肥美、脂肪含量高的血脖肉就成了人们“打牙祭”时的偏好。
“猪颈下分布着腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等重要淋巴结和甲状腺，如果存在病变的淋巴结、甲状腺和脂肪瘤，或者有大量的小血包、颗粒的‘肉枣’，就含有大量病原微生物和病毒等有害物质，不能食用。”于仁文说，并不是笼统说淋巴结有害，淋巴结是遍布全身的，只是病变的淋巴结和腺体不适宜食用。“如果是私宰的猪肉，猪颈肉淋巴和腺体没有去除，有毒素和细菌，而经过正规屠宰途径的，都要经过严格的检验检疫，并摘除猪肉上的腺体特别是甲状腺的、肾上腺和病变淋巴结的。只要进行了这些检疫程序和加工修饰，猪颈肉就和其他部位的肉没什么本质区别了。经过这种正规屠宰工艺加工过的血脖肉，只要能达到国家规定的卫生标准，是可以食用的。”
于仁文强调说，普通消费者无法通过肉眼分辨出肉馅的优劣，“最放心的是自己在家包包子吃。”
本报记者 潘波
