调查
“透明厨房”
一尊黄牛设有“参观走廊”
根据读者的推荐，记者昨日来到西门附近的一尊皇牛旗舰店。该餐饮公司副总汪东向记者介绍称：“一尊皇牛专门设有消费者参观走廊，可以在走廊内清楚看到厨房里的一切举动，但又避免了参观者用手等直接触摸食品的弊端。”
记者走进厨房操作间，站在“参观走廊”上，看到墙上挂着厨房内上班的所有厨师和员工的健康证明牌。走进最里面，只见初加工间放置有茼蒿、油麦菜、白菜、萝卜等许多菜品，旁边有专门的洗菜设备，工作人员正在清洗白菜，经过去泥、去黄叶、浸泡、漂等过程。旁边的是底汤加工间，记者看到里面放有三个大桶，分别为清汤、香菌汤、辣汤，厨师们都戴着口罩在操作。汪东说，他们推出的“透明厨房”，就是让消费者了解整个食品的操作过程，承担起一个企业应该有的社会责任。
百姓厨房有厨房导游
西安市饭店与餐饮协会相关人士向记者推荐了百姓厨房，称其理念是“透明厨房”。随后记者来到百姓厨房高新店，让记者大开眼界的是，该处专门有“厨房导游”。导游让记者带好专用帽，带领记者走进厨房，先称非常欢迎参观厨房，随后向记者一一进行了介绍。
导游边走边说，这是从德国进口的洗碗机，严格按照流程顺序清洗餐具；墙上的电视播放着健康食品宣传片；供货商的产品都是经过国家检验具有 QS 认证的正规产品，保证为客人提供最好的菜品，这里展出的是所有供货商的品牌；这是专门的调料架，方便厨师们炒菜，菜品与厨师实行一对一条码管理，使菜品出品品质有保障；这是因为采用国际上先进的节能环保型运水烟罩，将厨房里产生的油烟全部净化，然后再通过排风口送进新鲜空气。
当记者又来到百姓厨房小寨西路店时，也看到了“厨房导游”。该店黄经理对记者说：“这两年来，食品安全问题频频曝光，消费者对餐饮失去了信心，我们做餐饮的也一般不敢去那些不放心的店。”
“非透明厨房”
两家人人居酒店婉拒参观
在友谊西路与劳动南路附近的人人居酒店，记者向店内负责人表明来意后，对方婉言拒绝：“由于这个店比较早，厨房里面的设施比较陈旧，不方便顾客参观。不过，顾客可以在我们东关店和桃园店的厨房里参观。”在记者的要求下，该负责人让记者站在厨房门口外观看了一下，只见厨房内的很多厨师们不戴口罩，地面卫生比较差，餐具台上面比较乱。
“久安绿色厨房”不让参观
在劳动南路附近，“久安绿色厨房”中“绿色厨房”4个字很吸引人。当记者进入店里询问时，店内负责人说：“我们的厨房现在不是‘透明’的，不可以参观。因为我们8月10日才开业，现在厨房还在维新，要等到9月份以后才可以。我们的食品以绿色为主，不添加任何食品添加剂，而且在蓝田有专门的养猪、养鸡基地。”
必胜客让记者吃“闭门羹”
“我想我是海”在三秦网上爆料称，高新路附近的必胜客不是“透明厨房”，不让消费者看。昨日，记者就此来到该快餐店，店内负责人告诉记者：“不好意思，厨房是不允许消费者进去观看的，厨房内的操作，涉及商业机密，不便对外公开，不是‘透明’的。”
行动欢迎读者推荐“透明厨房”
今年以来，食品安全成为人们最为关注的话题之一。海底捞骨汤门事件引发热议，连日来，本报的系列报道引起强烈的社会反响。昨日，本报联合陕西省消费者协会、陕西省烹饪协会向全省食品企业和经营者发起“透明厨房安全食品”的倡议：坚决不滥用各类食品添加剂；坚决抵制使用废弃食用油脂和地沟油；杜绝一切未经政府有关部门检验、检疫的不安全食品和食品原料流入食品企业；厨房“透明”，对外公开……为老百姓编织一张牢固的食品“安全网”。
此举引发广大市民热议，称应将食品安全进行到底。为此，本报今日起，隆重推出“食品安全在行动”大型系列报道，将对食品生产、加工、供应、销售、餐桌等环节进行实地走访。欢迎广大消费者推荐安全、“透明”的食品企业，也欢迎报料存在卫生、食品安全等问题的食品企业。
热议 “透明厨房”让人明白消费
昨日，本报隆重推出征集“透明厨房”活动。不少读者通过本报热线、官网网站、微博和电子邮箱等多种方式，向本报推荐心中的“透明厨房”，报料存在问题的企业。
省消协副秘书长魏和平说，“透明厨房”可以让消费者了解的清清楚楚，消费的明明白白。“如果食品企业没有任何问题，就应该敞开大门，让消费者参观食品的具体操作流程，厨房的干净卫生状况等等。反过来说，如果餐饮企业以种种借口不愿意公开透明，或多或少会有一些问题。”
我省食品安全重大舆情24小时内须发布
省质监局近日出台硬性规定，要求在重大食品安全舆情出现后，质监主管部门和相关单位必须在24小时内发布首次信息，及时应对并妥善处置食品安全事故，回应百姓关心的热点问题，违规者依法追究责任。
省质监局透露，我省各级质监部门将加强食品安全舆情监测，安排专人密切关注食品安全方面的舆论报道，定期编发舆情刊物，及时分析研判并提出处置建议；涉及生产加工环节重大食品安全舆情的，相关市局要迅速启动应急预案，第一时间赶赴现场组织调查，准确发布信息。一般情况下，应当在重大食品安全舆情出现后24小时内发布首次信息；需要部门协商或专家论证的，应在48小时内发布首次信息；具体处置情况要随时进行动态发布
