“海底捞，你学不会”、“人类真的已经无法阻止海底捞了”，……，海底捞俨然不再是一个火锅店的代名词。8月22日，有媒体称火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑，而且新员工培训时会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞发表申明承认骨头汤及饮料确系勾兑，但用作勾兑的“骨膏”却是从正规厂商购入。
海底捞被曝骨汤系勾兑
据22日的《城市信报》报道，知名火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成。此外，据该媒体卧底记者报道，海底捞新员工培训时，培训老师会特别提醒，回避向客人回答汤料以及饮料的成分，如回答“不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台那查看”“我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的”等。
对此，海底捞22日发表的说明中称：“白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”
该媒体报道，除了汤底和饮料系勾兑而成外，海底捞还存在肉类不称重、卫生状况堪忧等问题。
海底捞店里一些由店员手工捏制的滑类菜品，如包心蟹丸等，制作时并未称重。店内员工称，自己已经捏丸子好几年，捏出来的丸子都差不多，无需再称。
记者卧底时还发现，部分员工在将筷子装进筷子套时，都未戴一次性手套，筷子套也是之前用过的。记者曾两次发现，在装筷子的过程中，筷子掉到地上了，员工捡起来后未进行清洗就直接装进筷子套里。
对于曝光的各种问题，海底捞回应称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。
汤底是骨膏源自肉鸡公司
据华西都市报消息，“我们从未对外宣称汤底是猪骨熬制”，22日，海底捞公共关系部曹静表示，用作勾兑的主要材料为“骨膏”，是在一家名为“北京华都肉鸡公司”的公司进口，该公司为大型肉制品公司。
经过查阅，北京华都肉鸡公司是华都集团的子公司，华都集团主要产品为肉鸡相关产业，集团也间接参股北京肯德基。
而对于服务员回避顾客问题的培训，曹静解释说，海底捞目前有员工1万多名，素质层次参差不齐，对于客人问题的答复也可能不够全面，因此在吧台提供了关于海底捞产品的详尽信息，让顾客亲自查看。她补充说，自5月31日起，各大门店都张贴了产品中食品添加剂的公示，至今没有撤除。
而针对曝光的其他问题，如筷子不消毒，肉类和丸子不称重量各种问题，海底捞回应称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。
海底捞承认
由于骨头汤和饮料被指勾兑，8月22日，知名火锅连锁海底捞公司连发声明和通报，承认确系勾兑。海底捞公关部经理曹静表示，勾兑只是在做还原工作，并非等同于使用添加剂。
22日，海底捞公司在官网上发布声明称，媒体报道中反映的一些问题确实可能在部分门店客观存在，海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由合格资质证明的正规厂家提供原材料。
海底捞公司公共关系部经理曹静称，勾兑并不等同于使用添加剂，所以没有在公示的范围中。“我们的汤料和饮料等原材料都是从北京华都鸡肉公司采购，勾兑对市民不会有任何害处，不管是原材料的采购还是勾兑的比例等，都是符合国家法律法规的。”她表示，骨头汤是购买的浓缩骨膏加水兑制而成，骨膏也是用骨头汤熬制的，“市民买的酸梅晶，买回家后也要用水冲开，我们做的就是这个还原工作。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院一教授称，勾兑在餐饮行业中非常普遍，从食品加工角度不存在问题，“关键是要看原材料的成分，里面是否含有违法添加物等有害成分。”他表示，如果原材料中不含有害物质，那么勾兑出的汤自然也是无害的。212>>
“海底捞，你学不会”、“人类真的已经无法阻止海底捞了”，……，海底捞俨然不再是一个火锅店的代名词。
餐饮大牌纷纷陷入“勾兑门”
近日，从味千的“骨汤门”到DQ“奶浆门”，再到肯德基和永和豆浆的“豆浆门”，再到如今的海底捞，国内大牌连锁餐饮企业纷纷陷入“勾兑门”，被企业视为卖点的“现磨现卖”和“文火慢炖”似乎一时间成了笑话。
一位做餐饮企业的老板表示，企业采用勾兑方式主要还是出于成本考虑，比如现磨豆浆很难拿捏分量，磨多了，卖不完就是浪费成本;磨少了，不够卖，就会损害自己的信誉度。对此，中国消费者协会律师团团长邱宝昌接受媒体采访时表示，即使产品并未违法，但也不能故意隐瞒产品信息，如果企业刻意隐瞒，严重者即涉嫌欺诈。
海底捞关于媒体报道事件的说明全文
近日媒体报道的《记者卧底打工海底捞 骨头汤和饮料是兑的》一文中，反映了海底捞火锅店存在的一些问题，我们真诚感谢媒体对我们的关注和监督，诚恳的接受各界通过各种渠道和方式对我们的监督和检查。
我公司目前经营的门店近60家，基层服务人员一万余名，媒体报道中反映的一些问题确实可能在部分门店客观存在，我们感谢媒体的报道为我们指出了问题，敲响了警钟。我们会根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。同时，我公司就顾客关心的食品安全问题特别说明如下：
1、海底捞的白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均由合格资质证明的正规厂家给我们提供原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。
2、我公司按照国家添加剂公示的要求进行了公示及备案。
作为一个火锅连锁企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，提供安全、健康的菜品。我们热情邀请和欢迎社会各界朋友参观我们的物流基地和门店后厨，对我们的各项工作进行监督和检查，帮助我们将海底捞做的更好!
四川海底捞餐饮股份有限公司
2011年8月22日
