核心提示：人们把粗粮戏称为“穷人食物”。在我们走出贫困之后，我们桌上的营养丰富多了，可是我们的疾病却也多了。最后才发现，我们之所以脆弱是因为我们远离了“穷人食物”！
* 全麦是膳食纤维的天然食物来源，可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。
* 2005年，《美国居民膳食指南》中明确要求每个成年人每天要食用三份全麦食品。
* 好莱坞的女明星们之所以拥有魔鬼般的身材，都是因为她们平时爱吃全麦食品。
* 食用较多天然的全谷物制品，患上心脏病的几率会减少20%～30%。
* 全麦食品中的高吸水性纤维更能使食物膨胀，增加粪便的体积，促进胃肠的蠕动，使大便正常。
千万别忽视了“穷人食物”
英国前首相撒切尔夫人胆固醇很高，但从不吃降脂药，这是为什么呢？原来她一直有一个习惯，就是爱吃全麦面包。
2005年，《美国居民膳食指南》中明确要求每个成年人每天要食用三份全麦食品。这是因为美国明尼苏达州立大学的一个研究小组在对挪威近34，000名成年人的研究中发现，与很少吃全麦食品的人相比，那些吃很多全麦食品的人死于心脏病的几率要低23%，死于各种癌症的危险要低21%。
美国大学对75，571名女性进行的研究也得出了类似的结果，吃全麦食物多的女性患中风的几率降低了31%，而每天食用大量全麦食物使糖尿病发生的风险降低了38%。
全麦谷类一直被称为“粗粮”，甚至视为穷人的食物。它为什么会有这么大的作用呢？其实我们平常食用的精制五谷类只有内层，可提供碳水化合物和少量蛋白质，但纤维和其他营养素并不如全麦谷类。而全麦食品中含有丰富的小麦胚，可以大大地降低体内胆固醇和甘油三酸酯的含量。更让人意外的是，小麦胚只减少低密度脂蛋白的含量，对好的胆固醇却无影响，并可以防止低密度脂蛋白发生氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风的发作。
全麦是膳食纤维的天然食物来源，可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。另外，小麦麸中的膳食纤维还能帮助保持血糖浓度的稳定，防止人的胰岛素机能紊乱，避免患糖尿病。
那么什么是全麦食品呢？
首先我们知道小麦、燕麦、黑麦、大麦等都是以谷粒形式存在的。谷粒的结构包括3层，外面是麸皮，中央是胚，两者之间是胚乳。胚乳主要含淀粉、蛋白质，胚主要含维生素、矿物质和油脂，而麸皮的主要成分是纤维素。
中国军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉认为，全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙。由于它保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦食品一般包括全麦饼干、全麦面包、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等。
在这里值得一提的是，虽然吃全麦食品有很多好处，但营养学家同时也建议，不能一味地只吃粗粮，那样会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失，成年人每天吃50～80克为宜。注意杂与精的平衡，尽量保证食物多样化，使各种食物相互补充，只有这样，才能得到均衡、全面的营养。
