本报记者 秦雪丽
炎炎夏季，扎啤成了不少市民解暑的选择。吃烧烤、喝扎啤更是成为港城夜间的一道风景线。不过，近期有市民向本报反映，不少街边餐馆、饭店销售的扎啤都没有“身份”，口感差，价格要比正规厂家生产的扎啤要便宜。据业内人士透露，这些没有任何厂名、厂址标志的扎啤多为罐装，可能存在一定的安全隐患。
记者调查
街头餐馆时常可见“三无”扎啤
“现在天气炎热，街边卖扎啤的商家也多了起来，但有些扎啤喝起来口感很差，像喝白开水，没‘酒’味。”近日，市民刘先生向本报反映，市场上不少热销的扎啤都没有厂名、厂址等标志，属于三无产品。“这样的扎啤喝下去，感觉不太放心。”
18日，记者走访了市区多条街道，多个农贸市场，发现销售扎啤的商户不在少数，其中烟台啤酒等品牌扎啤占有相当比重，500毫升一杯的，大概售价2元钱。另外，也不乏一些“三无”扎啤，但价格相对较低。
在烟大市场餐饮一条街，叫卖扎啤的餐馆大概有六七家，在餐馆门口处放着一个个酒桶。除了烟台啤酒、雪花啤酒等品牌之外，还有不少没有任何标志的扎啤。“这都是本地扎啤，每杯1.5元钱，口感很好。”一位商贩叫卖道。但是这些盛有扎啤的酒桶身上，没有关于品牌、厂家、厂址等任何标志，甚至连原麦汁浓度、酒精度都没有标注。
据该市场一家餐馆老板透露，那些“三无”扎啤，大都来自县上的一些小厂子，多为罐装加工而成，和正规厂家生产的扎啤相比，口感很差，但因价格便宜，吸引了不少消费者，特别是一些外来务工人员。
检测结果
“三无”扎啤的酒精度相对较低
这些“三无”扎啤口感与质量如何？随后，记者以1.5元的价格购买了一杯，发现这些扎啤与品牌扎啤相比，泡沫很少，颜色看起来比较暗淡，喝起来缺少那种清爽润口的感觉。为了更好地了解这些无名扎啤的成分含量，记者在市场上随机购买了烟台啤酒扎啤以及“三无”扎啤各一升，带到烟台大学生命科学学院实验室对其酒精度进行了检测。
据了解，啤酒的酒精度以常温20℃时的度数为主，所以实验室工作人员对这两种扎啤进行了短暂加温处理，使扎啤达到20℃时便用酒精计进行检测。在经过一系列准备和实验后，最终检测出烟台啤酒的酒精度为3.1度，而没有任何身份标志的那份扎啤酒精度为2.8度。
据烟台大学生命科学学院副教授贺君介绍，从检测结果来看，这种“三无”扎啤酒精度刚好达到相关标准，但营养成分较低。
记者从烟台市质监局产品质量监督检验所了解到，根据GB 4927啤酒国标的规定，根据啤酒中原麦汁浓度高低的不同，酒精度数也有对应的要求。其中原麦汁浓度越高，其酒精度也相对较高。而原麦汁浓度是啤酒营养成分的一项重要指标。
如何辨别扎啤优劣
好扎啤的泡沫挂杯时间不少于三分钟
据一位业内人士介绍，市面上的“三无”扎啤，多为一些小厂家进口原料罐装而成，在罐装过程中，很难达到卫生标准，潜在很多安全隐患，很容易导致喝酒人拉肚子。而为了谋取更多利润，一些商贩还往扎啤中兑了水，这也正是一些市民反映扎啤没酒味的原因。
面对鱼龙混杂的扎啤市场，市民应该如何挑选？据烟台大学生命科学学院副教授贺君介绍，首先可以从外观上进行鉴别，质量好的扎啤，颜色多为黄绿色或青绿色，清澈透亮，没有杂质；另外闻起来有一股明显的酒花香气，喝起来口味纯正、爽口、柔和，没有刺鼻的异味。
品质好的扎啤往往还会有较多的泡沫。“倒一杯新鲜扎啤，品质好的泡沫不会低于容器体积的三分之一，而这些泡沫持续时间不会低于3分钟。”贺君说，这些泡沫看起来洁白细腻，能持久挂杯，而质量较差的扎啤往往泡沫较少，且泡沫挂杯时间较短。
另外，原麦汁浓度高低是啤酒营养成分高低的一个重要指标。扎啤中原麦汁浓度越高，在一定程度上反映了啤酒发酵时间较长，其营养价值也较高。所以，市民在选购扎啤时，应该注意扎啤桶身上张贴的含量标志。
