民以食为天，食以安为先，食品安全是百姓关注的焦点，也是政府监管的难点。勇于创新的深圳，在食品监管方面探出了一条新路在全国副省级城市中率先推出覆盖食品生产、流通和餐饮服务三个环节的食品安全管理员制度，食品安全管理员将承担起把好食品安全第一道关的任务，而配备食品安全管理员也成为深圳食品行业新的准入门槛。
目前，我市持证上岗的食品安全管理员已超过2万名。根据计划，到2015年，我市12万多家食品生产经营单位将至少配备一名经统一培训考核合格的食品安全管理员，建立一支企业自身的食品安全监管队伍，全面提高我市食品安全的整体管理水平，进一步保障市民食品安全。
落实主体责任 把好食品安全头道关
近年来，我国食品安全事件频发，食品安全成为国家最关注、百姓最关心的问题。完成“大部制”改革后的深圳市市场监督管理局，担负着食品生产、流通、餐饮三个环节的食品监管任务，可谓责任重大。如何利用整合后的优势，对食品安全实行有效监管，摆在市场监管局的面前。
市场监管部门意识到，食品安全能否落实到位，一方面靠政府部门监管，另一方面要依靠食品生产经营单位自觉落实主体责任，而后者更是食品安全的源头所在。为了充分落实企业食品安全主体责任，2010年，深圳市借鉴北京奥运会、上海世博会食品从业人员培训要求，以及香港食品卫生经理和督导员制度，制定了《深圳市食品安全管理员管理办法（试行）》，提出食品企业应配备食品安全管理员，把好食品安全“第一道关”。政府部门则通过对食品安全管理员进行培训考核，提高其食品安全法律意识和知识水平，从而提升食品生产经营行业的食品安全整体管理水平。
分步实施 2万多食品安全管理员持证上岗
深圳食品生产经营企业有12万之多，业内人员素质参差不齐。如何将制度迅速推开，市场监管局采取“分步实施，试点先行，分区推进，全面推广”的方式实施，首先从餐饮环节入手，随后在食品流通、生产环节全面开展培训考核工作。
为了确保食品安全管理员培训质量，市场监管部门组织专家、政府监管部门人员和企业一线有经验的工作人员，编写了培训教材和考核大纲。培训教材不仅有理论知识，更侧重的是企业常遇到的问题，提高食品安全管理员的“实战”能力。
为减轻企业负担，政府对食品安全管理员培训考试费用进行了适当补贴；为了方便食品安全管理员就近培训，市场监管局在全市各区分设食品安全管理员培训考核点8个；为了方便学员学习，市场监管局建立了食品安全管理员培训考核网站，食品安全管理员可上网报名参加培训、考试和模拟考试，网站开通至今的9个月内点击率已超过120万人次；为了确保考核的公平公正，考核采取人机对话的方式进行……
截至8月11日，全市共举办食品安全管理员培训班约310期，培训餐饮服务食品安全管理员超过1.8万名，食品流通管理员5000名，共有20552名食品安全管理员通过培训考核，获得《食品安全管理员培训考核合格证》。食品安全管理员培训得到了企业的认可，问卷调查显示，学员的综合满意率达80%以上。
突出重点 食品安全管理员给力大运
8月12日，第26届世界大学生夏季运动会在深圳隆重开幕，大运会食品安全保障也成为深圳食品安全的重中之重，稍有闪失，不仅会影响深圳的形象，也会影响我国的国际形象。为保障大运会期间食品安全，市场监管局对大运会供餐单位和场馆内及周边食品经营单位的食品安全管理员进行专项培训考核，以预防各类食品安全事故的发生。
对大运会官方饭店和官方指定饭店以及大运会各场馆内食品流通经营单位的食品安全管理员培训考核主要围绕食品安全管理员培训考核大纲内容，并突出大运会食品安全要求，从流程布局到设施设备配备，从原料采购、储存、加工制作到高风险食品制售，从场所和个人卫生到餐用具清洗消毒，从日常管理要求到“五常法”、HACCP、ISO22000等管理体系，做到既全面又突出重点，保证学员能学以致用。
目前，我市52家大运会官方饭店和官方指定饭店，89家场馆内食品流通经营单位以及绝大多数场馆周边的餐饮和流通企业，均有持证上岗的食品安全管理员工作在一线，共同把好食品安全关，给力大运。
提高准入门槛 5年内将培养12万名食品安全管理员
随着食品安全管理员制度的推行，食品安全管理员制度已成为深圳食品行业准入的新“门槛”。今后食品生产经营单位依法配备合格的食品安全管理员后，方可申办食品生产、流通或餐饮服务的各项许可业务。这意味着，在食品领域，深圳将再加一道安全锁。
昨天，记者从市场监管局了解到，深圳市正加大食品安全管理员的培训力度，预计到今年底，全市将培养合格的食品安全管理员25000名。计划到2015年，使我市12万多家食品生产经营单位至少配备一名经统一培训考核合格的食品安全管理员，建立一支企业自身的食品安全管理队伍，以提高我市食品安全的整体管理水平，让市民吃得更放心、吃得更安心。
学员心声
深圳面点王饮食连锁有限公司 王丹华：
运用培训所学 再培训店内员工
我是食品安全管理员培训班的第一批学员，食品安全管理员的培训让我受益匪浅。
餐饮企业的服务人员很多并不具备食品方面的专业知识，培训结束后，根据公司要求，我们运用所学对分店员工进行了更有针对性的培训，如操作的具体规程、怎样才能减少微生物产生、如何保证店内环境卫生等。此外，面点王各分店还实行了制度上墙，建章立档等工作，店内的食品安全管理水平上了一个新台阶。目前，面点王70多家分店均配备了食品安全管理员。
对照质量控制点 积极自查整改
华润万家有限公司翠竹店食品部 李云祥：
对照质量控制点 积极自查整改
华润万家一直很重视食品安全，我们对食品安全也了解不少，但通过食品安全管理员培训，让我们的视野更加开阔，对食品安全的管理有了更系统的把握。我们回去后，按照控制点一一对照，使公司食品安全管理上了一个台阶。
我们对公司食品安全的控制点进行了自查，并进行了整改。如以往散装食品的售卖，大部分都由顾客自取。自查后，我们要求，散装的直接入口的食品均要由服务人员拿取，以防止食品污染。
目前，华润万家多个分店已配备了食品安全管理员，食品安全监管水平也有了大幅提高。
某川菜馆负责人 陈晓：
从经验经营到规范经营
由于经营规模较小，我们餐馆主要从业人员都是自己的亲属，大家学历都不高，对食品安全知识和法律法规了解很少，在参加食品安全管理员培训前，主要靠自己的经验在经营。之前政府监管人员在检查时，给我们发过整改意见书，我们还觉得小餐馆要求那么高干什么，参加完食品安全管理员培训考试后，学到了很多食品安全知识，触动也很大，回去之后立即按照要求对餐厅的设备设施进行了改造，餐厅卫生状况好了，生意也更好了。
