(资料图)
主料: 鲫鱼250克
辅料: 大葱150克
调料: 姜10克 料酒25克 酱油15克 盐4克 白砂糖30克 醋20克
烹饪方法:
1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;
2.葱白切段;
3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;
4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出;
5.再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10—15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。