作者：段思平
针对有媒体报道“肯德基炸鸡用油4天才更换一次”，上海食品药品监管部门9日表示，截至目前包括肯德基炸鸡用油在内的上海餐饮用油抽检尚未发现问题。（8月10日中国广播网）
根据被检查的肯德基门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天，当天检测的那锅油已经使用了3天，检测结果确实符合标准。难怪“四五天不换油”的丑闻一爆出，肯德基就理直气壮地回应，这是符合“中国标准”的。
如果只问你对于“四天换一次油”的直观感受，想必很多朋友都会觉得恶心，微博的一项投票调查就显示，近六成网友认为肯德基这一做法“真不卫生”。普通民众的主观感受与监管部门的调查结果存在如此大的距离，让我们不得不怀疑所谓的“标准”在制定上存在极大的漏洞。
记得以前看过一个中国人讲在美国卖油条的故事：说是一开始生意很好，但后来当地卫生局来检查，要求炸一锅油条得换一次油，这样一来，成本太高就做不下去了。个体户的小炸锅与肯德基的烹炸池当然不可同日而语，但对于食品用油的严格要求不应有所差别。据说十年前，肯德基还坚持一天换一次油，可随着其不断融入“中国国情”，肯德基也逐渐放松了管理。商人的天性都是逐利的，为降低成本靠近最低标准，也是意料之中的选择。问题是，这个最低标准能够让人放心吗？监管部门在检查中，只是用试纸检测PC值（废油弃物的含量），而肯德基在“老油”中兑“新油”一样可以使结果达标。这种“新旧油勾兑”的行为，凭常识判断都知道对健康有害，却因为现行检测标准对此没有详细规定，监管部门也无能为力，只能“倡议”不要在“老油”中添加“新油”。
很多人去肯德基消费，显然是相信“洋快餐”的食品安全等级要更高一些，殊不知“淮南为橘淮北为枳”，没有强有力的监督管理和详尽严格的安全标准，肯德基同样会肆无忌惮，将身上的道德血液一点一滴地放干。出现食品安全问题不可怕，可怕的是某些问题在现行制度框架内，不仅监管部门无计可施，还让肯德基钻了空子，动辄举起“中国标准”做挡箭牌。如果再不加紧出台更为严格详细的食品卫生标准，让惩治违法的达摩克利斯之剑始终高悬，劣币驱逐良币将成为餐饮市场的常态，最终伤害的是市场本身。
