知名快餐店用豆浆粉代替新鲜豆浆供应顾客的话题最近很热闹，怎样喝豆浆更安全、更科学？杭州市疾控中心营养与食品所负责人给出具体建议。
问：用豆浆粉替代新鲜豆浆，对身体有无害处？
答：用豆浆粉冲水冒充新鲜豆浆，只是商业信誉或诚信问题，对健康倒是没有影响的。豆浆粉以黄豆经加工而成，完全可以食用；豆浆粉与新鲜豆浆的关系，和奶粉与新鲜牛奶相类似，二者都可安全食用，但营养价值略有不同。
问：新鲜豆浆生喝行不行？
答：不行。一定要煮熟才能喝。生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，导致恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒症状；胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；而维生素A抑制物能氧化并破坏胡萝卜素，影响营养物质的吸收。另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，易滋生微生物。
所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
问：对安全喝豆浆还有什么建议？
答：喝豆浆有七禁忌：忌喝未煮熟的豆浆；忌在豆浆里打生鸡蛋；忌冲红糖（红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏其营养成分）；忌装保温瓶；忌喝超量；忌空腹饮豆浆；忌与药物同饮。
