此次成渝两地火锅行业几乎同时宣布弃用老油，全面启用一次性锅底，在川渝两地引起强烈反响。此次火锅业的大震动，源于央视曝光后，火锅使用“老油”被定性违反《食品安全法》的违法行为，不少细心的市民发现，该法2009年就已分布实施，此前的两年多，为何没人查处火锅老油？是职能部门失职，还是对老油的定性发生了改变？
记者就此采访了重庆市食品药品监督管理局。面对市民的质疑，该局相关负责人大喊冤枉：“我们对待老油一直旗帜鲜明，按国家相关法规进行查处。”该负责人介绍，《中华人民共和国食品安全法》第28条中明确规定“禁止用回收食品作为原料生产食品”。因此，对于火锅类餐饮经营单位回收利用顾客食用过的油脂、汤料及调料加工经营食品的行为，必须坚决查处。
据了解，《食品安全法》于2009年分布实施，此前，餐饮行业的监管主要是卫生部门在负责。此法实施之后，2010年，食品药品监督管理局全面接管了餐饮行业的监管。该局给华龙网记者的书面回复中写道：该局一直把火锅业作为监管重点，对发现的违反《食品安全法》的行为都进行了严肃查处。在今年4月底以来开展的食品药品综合整治工作中，更是将火锅馆、火锅底料纳入重点监管对象，并将火锅底料（汤料）确定为今年食品抽检的必检品种。
据介绍，7月29日，在央视对成都的“老堂客”火锅等曝光之后，重庆食品药品监督局还下发了《关于进一步加强对火锅类餐饮经营者监督检查的紧急通知》，以各类火锅类餐馆、火锅类餐饮摊贩（如串串香等）回收利用顾客食用过的油脂、汤料及调料加工经营食品的行为作为检查重点进行全面排查，严禁使用“潲水油”、“地沟油”等废弃食用油脂；严禁以任何形式回收顾客食用过的油脂、汤料及调料加工经营食品；严禁在底料及菜品中非法添加非食用物质及滥用食品添加剂。
既然一直旗帜鲜明地查处“老油”，为何前几年老油火锅却一直大张旗鼓开门营业？该局称，因为“老油”没有一个明确的技术检测标准，只有抓到现行才能进行处理，而大多数使用老油的情况是很难抓到现行的，执法有难度。
