我国牛羊肉价格2011年2月达到高点后持续10周下跌，5月初止跌回升，现已连续8周上涨。国内牛羊肉进出口均增，牛肉贸易顺差，羊肉贸易逆差。
牛羊生产形势
受牛羊肉市场价格持续攀高、养殖效益趋好的拉动，我国部分省区牛羊生产继续保持稳定发展势头。据部分省市统计，内蒙古一季度肉牛、肉羊存栏分别为529.9万头和7146.2万只，同比增长6.4%和0.5%。四川一季度牛羊出栏同比分别增长6.6%和4.6%；一季度末，牛羊存栏同比分别增长1.6%和2.5%。但部分省区的牛羊出栏或存栏有所下降，比如新疆，由于上年冬季北疆遭受罕见的雪灾，一季度全区牛羊出栏量呈现下滑趋势，牛出栏62万头，同比减少4.0%；羊出栏860万只，同比减少2.8%，牛羊肉市场供需矛盾较为突出。河南省一季度肉牛出栏197.48万头，牛肉产量为28.20万吨，同比均下降2.6%；一季度末牛存栏844.71万头，同比下降3.1%；羊出栏753.29万只，羊肉产量9.60万吨，同比分别减少3.6%和3.0%；一季度末羊存栏1452.36万只，同比减少1.2%。辽宁省一季度肉牛饲养量420万头，同比下降1.3%。
国内牛羊肉价格止跌回升
从月价看，2月份牛羊肉价格均达到历史高点（牛肉36.41元/公斤，羊肉40.76元/公斤），环比分别上涨1.9%和3.5%，同比分别上涨5.5%和16.9%。3月份牛羊肉价格分别降为35.82元/公斤和40.10元/公斤，环比均下跌1.6%，4月份价格略有下跌，环比跌幅分别为0.6%和0.7%，5月份价格略有回升，环比均上涨0.1%，6月份价格涨势趋强，环比分别上涨1.4%和1.3%。
从周价看，2月第3周起，牛肉价格结束了连续17周的上涨态势，开始下跌，到4月第4周，牛肉价格已保持连续10周的下降态势，价格跌至35.54元/公斤，比2月第2周的历史最高价36.59元/公斤下降了2.9%，从5月第1周起，牛肉价格有所回升，到6月第4周已连续8周上涨，涨幅达2.2%。
2月第3周起，羊肉价格结束了连续35周的上涨态势，开始下跌，到4月第4周，羊肉价格已保持连续10周的下降态势，价格跌至39.72元/公斤，比2月第2周的历史最高价40.91元/公斤下降了2.9%，从5月第1周起，羊肉价格有所回升，到6月第4周已连续8周上涨，涨幅达2.1%。
6月第4周，河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格为34.46元/公斤，环比上涨0.6%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省市牛肉平均价格43.18元/公斤，环比上涨0.7%。
6月第4周，河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉平均价格40.54元/公斤，环比提高0.4%；上海、浙江、福建、广东和江苏等省市羊肉平均价格44.55元/公斤，环比提高0.3%。
目前牛羊肉价格持续上涨的主要原因是牛羊肉供给偏紧，而不断上涨的防疫、水电、人工成本使得牛羊养殖成本增加，在一定程度上也支撑了目前的价格高位。
牛羊肉累计进出口均增
1.牛肉累计进出口同增，贸易顺差。1月~5月，我国牛肉出口量和出口额分别为9621.88吨和4937.49万美元，同比分别增加20.6%和27.8%。主要出口我国香港地区以及吉尔吉斯斯坦、约旦、科威特和以色列，合计占牛肉出口总额的82.2%。其中，5月份牛肉出口量和出口额分别为2233.02吨和1128.30万美元，环比分别增加13.5%和9.3%。1月~5月，我国牛肉进口量和进口额分别为6513.32吨和2925.45万美元，同比分别增加14.3%和49.1%。主要从澳大利亚和乌拉圭进口，占牛肉进口总额的86.2%。其中，5月份牛肉进口量和进口额分别为1348.50吨和673.42万美元，环比分别增加14.1%和18.4%。
2.加工牛肉出口增加，以出口为主。1月~5月，我国加工牛肉出口量和出口额分别为6220.55吨和2916.68万美元，同比分别增加20.2%和46.7%。主要出口到日本和我国香港地区，合计占加工牛肉出口总额的95.0%。其中，5月份加工牛肉出口量和出口额分别为1579.89吨和816.10万美元，环比分别增加19.9%和29.6%。1月~5月，加工牛肉进口量和进口额分别为6.25吨和9.42万美元，同比分别下降85.5%和8.1%。其中，5月份加工牛肉进口量和进口额分别为0.24吨和0.05万美元，环比分别减少71.3%和94.6%。
3.羊肉累计进出口同增，贸易逆差。1月~5月，羊肉出口量和出口额分别为2960.83吨和1608.10万美元，同比分别增加11.2%和35.5%。羊肉主要出口地是我国香港地区和约旦，合计占羊肉出口总额的65.5%。其中，5月份羊肉出口量和出口额分别为398.06吨和216.55万美元，环比分别增加8.9%和2.4%。
1月~5月，羊肉进口量和进口额分别为3.68万吨和1.18亿美元，同比分别增加64.4%和99.7%。进口来源国主要是新西兰和澳大利亚，合计占羊肉进口总额的96.6%。其中，5月份羊肉进口量和进口额分别为8662.74吨和3128.72万美元，环比分别增加28.2%和41.2%。
国际市场分析
产量
1.美国牛肉产量增加，小牛肉和羊肉产量减少。据美国农业部数据，上半年美国牛肉产量累计130.11亿磅（590.18万吨），同比增加1.6%，共屠宰牛1616.28万头，同比减少3.8%；小牛肉产量5700万磅（2.59万吨），同比减少3.1%，共屠宰小牛38.49万头，同比减少11.3%。上半年美国羊肉产量7700万磅（3.49万吨），同比减少7.2%，共屠宰羊93.57万只，同比减少18.0%。
2.加拿大牛羊屠宰量均减少。据加拿大农业与农业食品部最新数据，上半年加拿大共屠宰牛138.52万头，同比减少15.0%；屠宰小牛11.64万头，同比减少5.2%。上半年共屠宰羊7.45万只，同比减少5.7%。
贸易
1.上半年美国牛肉出口增加，进口减少，羊肉进口增加。据美国农业部统计，上半年美国共出口牛肉和小牛肉13.03亿磅（59.10万吨），同比增加22.6%。韩国已成为美国牛肉出口第一大市场。其次是墨西哥、日本、加拿大和中国香港地区，出口韩国、中国香港地区和日本的牛肉数量大幅增加。上半年美国进口牛肉和小牛肉10.31亿磅（46.77万吨），同比减少18.4%，加拿大是美国牛肉最大的进口来源国，占进口量的34%。其次是新西兰和澳大利亚，从巴西、加拿大和澳大利亚进口的牛肉和小牛肉数量同比大幅减少，从墨西哥进口数量增加。同期，进口羊肉和羊羔肉9400万磅（4.26万吨），同比增加1.1%，主要从澳大利亚和新西兰进口。
2.澳大利亚牛肉和羊羔肉累计出口增加。1月~5月，共出口牛肉和小牛肉36.45万吨，同比增加4.5%。澳大利亚牛肉主要出口日本，出口13.56万吨，同比减少6.1%；出口美国6.35万吨，同比减少21.9%；出口韩国6.19万吨，同比增加34.1%。1月~5月份共出口羊肉3.25万吨，同比减少27.4%，出口羊羔肉6.10万吨，同比增加1.6%。
价格
1.美国牛肉价格稳中有降，羊肉价格先升后稳。继美国去骨牛肉（90%新鲜）4月份价格创近年来的最高纪录203.20美元/英担（4.00美元/公斤）之后，5月~6月份价格下降，6月份降至193.0美元/英担（3.80美元/公斤），环比下降2.7%，同比上涨19.7%。美国东海岸精选羊羔肉批发价格继上年9月份起已连续8个月上涨，4月份达到最高价格385.63美元/英担（7.59美元/公斤），5月有~6月份价格略降，6月份为378.00美元/英担（7.69美元/公斤），环比下降0.8%，同比上涨43.8%。
2.欧盟牛肉价格稳中有升，羊肉价格先升后降。1月份欧盟牛肉价格上涨，2月份价格下跌，3月~5月价格回升，5月份欧盟牛肉价格超过2008年6月的最高值（3380欧元/吨），达到3393欧元/吨，环比涨1.6%，同比涨11.9%。6月份牛肉价格持平略跌，为3350欧元/吨，环比降1.3%，同比涨8.4%。1月份欧盟羊肉价格为4492欧元/吨，2月~5月价格止跌反弹，5月份欧盟羊肉价格达到5445欧元/吨，创近几年最高水平，环比涨1.8%，同比涨17.0%。6月份羊肉价格下跌至4973欧元/吨，环比跌8.7%，同比涨13.8%。
展望
国内：
虽然近年来我国牛羊肉价格高位运行，但养殖成本也在不断增加，牛羊养殖户的利润空间受到挤压，养殖效益仍然不高，在一定程度上影响了牛羊养殖户的生产积极性，牛羊供市量不充足。另外，随着猪肉价格的不断攀升，牛羊肉的消费需求得到进一步的拉升。总之，受市场供给偏紧、人工成本增加、饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响，预计未来牛羊肉价格仍将高位运行。
国际：联合国粮农组织表示，国际肉类价格指数在2011年5月创下183点的新高。由于2010年年末不利的气象条件、畜群重建、资金投入增长等供给驱动因素，导致今年肉类价格上扬。自2010年5月起，世界羊肉和牛肉的价格指数已经攀升了38%和20%。进口需求强劲和出口供应量有限的情况表明，价格将在今后数个月继续保持坚挺。全球牛羊肉供给趋紧，牛肉产出连续第三年停滞，2011年产量预计为6500万吨。全球羊肉生产微增，预计1310万吨。世界牛肉贸易量预计扩大2%，达到770万吨。羊肉出口量预计将上升到84.5万吨。
