在肉价持续上涨数周后，终于崭露了回落的头角，据浙江省商务厅监测数据显示，农贸市场肉价首次回落，环比下降了0.2%，其中五花肉环比下降了0.6%。对此，笔者走访了北京海淀区的京客隆超市，其售价为排骨17.8/500g，精瘦肉17.9/500g，晚7点左右大部分猪肉已经售完，工作人员告诉笔者，近期的肉价出现小幅回落，这种情况持续了近一周时间，因为供货量不大，所以每天基本都能销售一空。在生鲜肉制品展柜，与以往不同，超市为吸引消费者，用醒目的降价标签贴满了整个展柜，但是不少顾客反映虽然降价，与涨价之前相比还是稍高一些的，除此之外笔者还注意到，人们在购买火腿等肉制品时不仅对比价格，还非常注意肉制品的原料、生产厂家等细节。
猪肉价格虽然稳住了上涨的势头，但目前价格仍处于历史高位。肉价上涨带来的连锁反应仍然在蔓延，它对生猪养殖业、餐饮业、食品尤其是肉制品行业乃至整个国民经济都产生了一系列的影响。
生猪养殖业问题频发
作为它的上游产业，生猪养殖业近期问题频发，由于生猪供给偏紧，不发商户瞅准了市场巨大的需求，大养“泔水猪”，即用未经消毒处理的饮食行业的餐饮垃圾喂养的“垃圾猪”。餐饮垃圾富含有机质，极易为病原微生物及各种蝇虫提供生长繁殖环境。有关部门在对餐饮垃圾中的微生物分析检测时，发现有沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色葡萄球菌、结核杆菌等菌落，这些细菌具有强烈感染性，普通的水煮加热无法杀灭病菌，扩散传播后果严重。此外，用未经高温处理的厨房泔水喂猪，容易使猪感染猪瘟，这是一种对养猪业威胁最大的烈性传染病。因此，“泔水猪”一经曝光即引起了广泛的关注。
餐饮业连锁反应
下游产业即餐饮业也不例外。一方面，华润万家、华联、卜蜂莲花超市以及全聚德、湘鄂情等14家知名大超市、餐馆被曝销售无证动物产品，有的甚至伪造检疫证明。受猪肉价格居高不下的影响，整个肉制品行业的市场行情不容乐观。在利益的驱使下，不法商人采取“非常”手段，通过非正规途径购买无证肉制品以降低经营成本，获得更高额的利润。另一方面，受到猪肉价格上涨的影响，与之相关的食物价格开始上调。北京稻香村、天福号、庆丰包子铺等京城老字号也加入了这一行列。前两家的熟食平均涨幅为20%，庆丰的两种以鲜猪肉为主要馅料的包子每两涨了0.5元。
消费价格指数及肉制品价格统计
据国家统计局数据显示，上半年，肉禽及其制品价格同比累计涨幅高达19.3%，影响CPI涨幅升高1.2个百分点，是影响程度最高的一类消费品。该类消费品主要受猪肉价格持续高涨影响。上半年猪肉价格同比累计上涨44.5%，其中，6月份同比涨幅高达78.5%，为38个月以来的最高涨幅。受猪肉涨价影响，肉制品价格同比累计上涨2.3%。
为什么猪肉价格能企稳?供应增加无疑是重要原因。国家发改委有关负责人预计，猪肉价格近期仍将维持高位，但是不会出现类似前期的大幅飙升。受中秋、国庆、春节等节日期间猪肉需求加大，生猪生产周期长等因素的影响，猪肉价格估计在明年春节后回落。
