教你做个家常菜：酒焖全鱼

（资料图）

   主料：鳙鱼650克

    调料：辣椒(红 尖 干)15克   大葱75克  子姜15克  黄酒250克  酱油100克  白砂糖

    烹饪方法：

    1. 将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
 
    2. 鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；

    3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；

    4. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；

    5. 锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；

    6. 移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。