近日，储备肉成了杭城市民关心的话题。因为它便宜，因为它带着平抑肉价的出发点。
从上周六开始，浙江省级储备猪肉投放市场，共1.5万头。在此轮省级猪肉储备投放中，杭州市区将在9天内投放活体储备猪3300头，商品基地猪1700头。
你可能听说过国家储备粮、国家储备石油，但很少听说过国家储备肉。这些储备肉平时储存在哪里？又是怎么管理的？储备肉究竟能对平抑肉价到底能起到多大作用？本报记者昨天一探究竟。
储备肉不限价 价格优势不明显
昨天傍晚，记者来到杭州万寿亭农贸市场，在联合康康门店贴了一张七种不同部位肉的价格表，抬头写着“浙江省储备肉投放点”。
进了门，销售员指着空冰柜说：“已经卖完了。”她说，这几天来都是这样的情况。
“储备肉和平常的肉是一样的，只是价格便宜了点而已。”联合康康一位销售员表示。
平时经常光顾的老客比较过，这个肉比平时便宜了1元，比如五花肉一直都是杭城消费者喜爱的肉类单品，这次也加入到特价销售行列中，售价从原先的42.8元/公斤下调至41.6元/公斤。
“联合康康的价格本来就比其他摊位贵点，这次虽然特价了还和其他摊位差不多。”一位顾客说。
储备肉价格怎么定？杭州五丰联合肉类有限公司旗下肉类销售公司(联合康康品牌持有方)负责人汪选华告诉记者， 省商务厅给出的要求是，不要高于7月22日的零售价格。
“作为杭城率先试点的肉类品牌商家，联合康康此次杭城的100个联合康康肉类销售点(其中农贸市场45个，超市55个)所销售的7款肉类单品都已进入特价销售行列，相比7月22日，价格下调幅度约为5%。这7个肉类特价单品分别为五花肉、全精肉、夹心肉、肉末、猪爪、筒骨、小排。
“目前这7个特价品种中，有2个品种和市场同类产品持平，两个略高于其他摊位同类品种，另外3个品种比市场略低。”汪选华表示，目前来看，价格优势不明显，但储备肉质量可靠，他们摊位的肉类都是按照出口标准生产。
5000头生猪来自9个养殖场
这些肉来自哪里？杭州这次投放的5000头猪分别来自9个养殖场，包括杭州千岛湖生态养殖有限公司、 联合衢北养殖有限公司和衢州畜禽养殖场，杭州康盛养殖有限公司、杭州法庆养殖场等。
此次储备肉的零售用的杭州联合康康的渠道，他们此次售卖的储备肉都来自前三个养殖场。 “平时政府给予储备企业一定补贴，就是确保必要时能及时投放供应。”汪选华告诉记者，他所在的公司就是7月22日下午接到投放通知的。
除了零售环节，杭州此次投放的5000头猪中有3400头猪是通过批发环节进入市场的。这批活猪是在杭州市区唯一的屠宰场西兴屠宰场定点屠宰，直接批发给杭州市区的个体肉摊。
虽然品牌同行率先降价，但农贸市场里的个体摊贩未跟进，“现在几乎赚不到钱，怎么降价？”杭州万寿亭农贸市场一位肉摊主回答很干脆。
据了解，此次省级储备猪肉投放点并未享受相关财政补贴，主要借增加投放量来平抑肉价。
四个月轮库一次 每个月接受检查
而这些储备肉平时储存在哪里？如何管理的？
联合衢北养殖有限公司和衢州畜禽养殖场于2005年开始承担浙江省活猪储备任务，主要是活畜的养殖和储备，每个养殖厂的储备任务分别是5000头和8000头。这样的养殖场光杭州就有9个。
想要争取到这个任务，门槛也是相当高的。除了要有规模，还要在防疫、环境、水质方面符合省里各项标准，并且定期接受检查。
这次是省内储备企业第一次执行这个任务。那么在以往的日子里，这些活猪如何处置？“一般来说，每年的储备数量基本不变，每四个月要轮库一次，每月接受检查。”联合衢北养殖有限公司相关人士表示。轮库就是采取轮换制，把发育不良或者已到出栏条件的活猪轮出，轮入同品种、同质量的活猪。
2007年9月施行的《中央储备肉管理办法》规定，承储单位应在规定的时间内完成储备肉轮换。承储单位应在规定的时间内完成储备肉轮换。
储备肉不止活猪，还有冻肉。这次浙江投放的冻肉有300吨，由浙江食品有限公司投放。不过这些肉主要针对肉类加工企业，并不直接面向市民。
记者手记
关于储备肉的几个问号
肉价高企，储备肉投放之初，很多人对此寄予厚望，希望能对猪肉价格形成立竿见影的影响。不过，就目前来看，这个迹象并不明显。
本轮投放已过半，有人称好，有人不爽。疑问集中在几点：
一是关于投放量，目前杭州市区猪肉日供应量维持在4000头左右，这次9天的投放量仅相当于杭州市场一天多的正常供应量。
二是关于价格，政府部门不限价，也没有补贴措施，储备肉对于平抑价格的促进作用很难显现。
另外就效果来看，这次的零售环节主要集中在联合康康，它的销售量不及杭州市场的1/10，杭州近千个个体经营户并未积极响应。
对此，杭州市贸易局相关人士表示，此次投放储备猪肉，是为了抑制猪肉上涨的势头。抛售储备猪肉客观上能对稳定猪肉价格起到一定作用，但真正要让猪肉价格下降，更多还得依靠市场的手段。
新闻大局观
根据杭州商贸网昨天发布的杭州市区屠宰场和批发市场监测统计，7.16-7.22杭州市区猪肉日平均供应量4000头左右，比上期减少7.9%；定点屠宰量978头左右，比上期增加2.35%；白肉日平均批发价每公斤比上期下降0.51%。同期对杭州市区农贸市场猪肉零售价格监测统计，条肉、夹心肉、腿肉、全精肉日平均零售价格每公斤分别比上期上涨1.7%、1.25%、1.42%、1.54%。
