摘要：中国向来有喝粥的传统，粥食文化也源远流长，不同的地方都有各自做法与讲究，并且粥品众多。喝粥可以调养肠胃，帮助增强食欲、补充体力，粥很容易消化，所以还能防止便秘。尤其对于老人和小孩来说，粥是很好的滋补食品，因为将菜、肉、海鲜、五谷杂粮等加入米中，用文火慢慢熬制、滚沸，所有原料的营养、精华全部融于米汁中，可以完全被人体所充分吸收。放到夏天来讲，更是有无可替代的养生功效。
○健康营养学
谢玲，健康行健康顾问，国家三级营养师
南方都市报：上一期我们介绍了夏天的时令汤水，其实夏季除了喝汤之外，喝粥也是非常值得提倡的，对吗？
谢玲：确实如此。中国向来有喝粥的传统，粥食文化也源远流长，不同的地方都有各自做法与讲究，并且粥品众多。喝粥可以调养肠胃，帮助增强食欲、补充体力，粥很容易消化，所以还能防止便秘。尤其对于老人和小孩来说，粥是很好的滋补食品，因为将菜、肉、海鲜、五谷杂粮等加入米中，用文火慢慢熬制、滚沸，所有原料的营养、精华全部融于米汁中，可以完全被人体所充分吸收。放到夏天来讲，更是有无可替代的养生功效。夏天人体消耗大、流失水分和矿物质多，恰能通过喝粥得到补给。
南都：婴儿刚刚添加辅食的时候，专家提倡可以从米汤开始。据说米汤的营养价值之高，可以和参汤媲美。是不是真是如此呢？
谢玲：一般粥熬好之后，上面浮着一层细腻、黏稠、好像膏油一样的物质，中医里叫它做“米油”，也就是我们所说的米汤。很多人对它不以为然，甚至有时候发现水放多了、粥过稀了，还把米汤倒掉，其实这样是特别大的浪费！因为，米汤有很强的滋补作用，它是一锅粥最精华的部分了，滋补功效之足，丝毫不亚于人参、熟地等名贵药材。
南都：夏天可以用一些什么时令的食材一起来煲粥呢？
谢玲：粥的材料可以自己自由选择喜欢的味道。一般夏天都会放些清热去火的材料，例如有尿黄尿炽热的情况，可能有火气了，那么可以放些利尿的食材，像冬瓜之类的。脾胃功能不是很好的人，可以喝一些补养脾胃的粥，例如红枣粥、莲子粥等。中医讲，脾胃是后天之本，脾胃不好，不能充分消化吸收的话，吃什么都没用。
下面推荐几款适合在夏天食用的粥：
1 .红枣糯米粥：山药、薏苡仁、马蹄、大枣、糯米同煮，放入适量白糖。有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴的功效。
2.木耳粥：取木耳、粳米加冰糖同煮，可以润肺生津，滋阴养胃，补脑强心。
3 .胡萝卜粥：取新鲜胡萝卜切碎，同粳米共煮，能健胃、补脾、助消化。也可以先将胡萝卜用油煸炒一下，再加米和水同煮。胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄入后可转化为维生素A，吃胡萝卜粥能有效缓解皮肤干燥、口唇干裂。
4 .赤小豆粥：赤小豆和米同放锅中，大火煮开后，改用文火熬煮，食用时放入白糖即可。有清热利尿、止渴生津的功效。
5.莲米粥：将莲米发胀后，在水中用刷子将表皮擦去，抽出莲心，放清水将莲米和粳米同煮，食用时适当调味。具有健脾止泻、益肾固涩、养心安神的作用。
6 .菊花粥：菊花60克、米100克。先将菊花煎汤，再同米煮成粥。菊花有散风热、清时火、明目等功效，对风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效。
7 .荷叶粥：粳米250克，鲜荷叶半张，荷叶先煎汤，再加米煮成粥。荷叶有清热解暑、凉血止血的功效，尤其适宜于夏季中暑所导致的头昏恶心、不思饮食等。
8 .丝瓜粥：丝瓜100克，粳米250克。将丝瓜和粳米同煮成粥，再加香油和精盐适量。丝瓜粥具有清热、化痰、凉血解毒的作用。
