餐馆想辙化解涨价
记者采访中发现，充分利用原材料，推出价格实惠的新菜，成为不少老字号现在化解涨价压力的方法。
像曲园酒楼的经典名菜酸辣肚尖，按照厨师长的说法，“现在就是根本不挣钱的菜。”曲园酒楼张景严厨师长给记者算了笔账，酸辣肚尖这道菜对原料的要求极为严格，出成率非常低，“我们进的都是40多元一斤的鲜带皮肚尖，一斤这样的肚尖也就只能出三四两的‘纯肚尖’，再算上人工、调料、燃料、房租成本，基本不挣钱”。于是，曲园酒楼就想办法，将余下的大半原材料专门烹制了“大蒜烧肚片”等新菜肴。此外，像又一顺的经典名菜扒肉条，选料要求整齐，形状不太规则的边角肉原先都成了下脚料，现在店里用来“充实”到其他菜肴中，保证一点儿不浪费。
不过，多家餐馆均表示，“如果猪肉再这么涨下去，实在不行菜价还得涨。”记者 杨滨
