在我国食用油市场上，新品种高端油目前的身份还是“家庭的第二瓶油”.小包装食用油市场的产品格局呈金字塔形：豆油、菜子油、棕榈油三大油种仍然稳固“塔基”，小品种油占着“塔尖”.
市民刘晓方患有高血压，听说吃橄榄油对高血压、高血脂有好处，她不畏高价，吃了半年多。“只要对健康有好处，价格高也可以接受。”
近年来，随着消费者健康意识的提高，小品种食用油逐渐进入了寻常百姓家。据不完全统计，1998年，中国进口的橄榄油只有150吨左右，2006年接近1万吨。橄榄油的进口量正在以年均大约60%的增长速度进入中国市场。
而橄榄油只是小品种食用油的一种，近几年，小品种食用油蜂拥而起，如玉米油、茶子油、稻米油、小麦胚芽油、翅果油、核桃仁油、杏仁油、沙棘油、松子油、葵花子油等等。
“现在的油，多得让人分不清。以前都是拿个油瓶子到粮店买油，现在买大瓶送小瓶，想吃啥有啥。”在历下大润发，73岁的市民郭大妈感慨。
油脂网主编郭清保告诉记者，小品种油的发展速度是惊人的。“2004年、2005年，中国小品种食用油的总量也就四五十万吨，去年光玉米油就50万吨。”
不过，虽然发展速度很快，但因为价格较高，在我国食用油市场上，新品种高端油目前的身份还是“家庭的第二瓶油”.小包装食用油市场的产品格局呈金字塔形：豆油、菜子油、棕榈油三大油种仍然稳固“塔基”，小品种油占着“塔尖”.
“中国一年的食用油消费量有2500多万吨，其中豆油约1000万吨，棕榈油约600万吨，菜子油约400万吨，其他种类的油约500万吨（当中花生油约200万吨。）”中国粮油学会油脂分会会长王瑞元指出，目前全球食用油市场的当家油品是大豆油和棕榈油，我国也不例外。
寡头龙虎争霸新锐异军突起
全国食用油市场已经形成了寡头垄断，基本上以大型外企和国企占主导地位。不过，仍然有不少中小企业冒出来，它们采取了差异化的发展路线，如鲁花专做花生油、西王专做玉米油。
虽然品牌众多，但说中国的食用油市场被寡头垄断，绝非言过其实。凡是百姓能津津乐道的品牌，大部分都是寡头们的杰作。
“福临门”属于中粮集团，“金龙鱼”、“胡姬花”属于益海嘉里。在小包装食用油领域，新加坡益海嘉里集团稳居国内食用油市场首位，其旗下品牌占据小包装食用油的半壁江山。中粮集团旗下的“福临门”占据约12%的市场份额。
“从主要油脂品种来看，全国食用油市场已经形成了寡头垄断，基本上以大型外企和国企占主导地位。不过，仍然有不少中小企业冒出来，它们采取了差异化的发展路线，如鲁花专做花生油、西王专做玉米油，也在行业内做成了佼佼者。”郭清保说。 西王集团总经理王建新介绍说，西王早就是中国玉米油加工制造领域里的隐形冠军，但之前，西王的玉米油产品更多的是卖给包括“金龙鱼”、“福临门”在内的其他食用油加工制造商，精炼过后以别人的品牌出现在终端渠道上，不为百姓所熟知。西王希望改变“为人做嫁衣”的尴尬，要做中国玉米油第一品牌。
近日，在“玉米胚芽油的健康功效国际论坛”暨“粮油营养（玉米胚芽油）入省行启动仪式”上，西王集团高调宣布，要让西王玉米油走进12省市。
与西王一样同样发家于邹平的三星集团也在做同样的事甩掉“代工贴牌”的帽子，走差异化发展路线。从2001年生产玉米原油给其他企业做贴牌，到2006年推出自有品牌“长寿花”，三星集团也在玉米油领域找到了自己的位置。
外资控制中国食用油
国际巨头凭借资本和历史与经验的优势，已完成对上游原料、期货，中游生产加工、品牌和下游市场渠道与供应的绝对控制权，中国食用油战略安全的“安全门”已不在国人手中。
在郭清保的心里，有几个数据让他有些担忧。中国油脂整体保持4%的增幅，而人均消费食用油每年保持5.7%的增长比率。国产油料空间受限，增长主要来自进口油料。 根据中国粮油学会油脂分会的统计数据，我国油脂油料净进口折油总量已由2000年的461.4万吨上升到2010年的2088.9万吨，十年间增长353%，并呈现不断加速上升的趋势。与此同时，出现了我国食用植物油的自给率已由本世纪初的60%下降到目前的37%左右。
数据显示，世界四大国际粮油巨头ADM、邦基、嘉吉、路易达孚占据我国食用油近70%的生产能力。
国际巨头凭借资本和历史与经验的优势，已完成对上游原料、期货，中游生产加工、品牌和下游市场渠道与供应的绝对控制权，中国食用油战略安全的“安全门”已不在国人手中。
“《国家粮食安全中长期规划纲要》提出，到2020年食用植物油的自给率不低于40%.但在我国粮油被外资控制的现状下，这一目标很难实现，在某种程度上也会给我国的食品安全带来极大的危害。”王瑞元说。
这亟须国产食用油企业发力。王瑞元认为，我国是玉米生产和消费大国，玉米产量居于世界第二位，因此发展玉米油产业是提高我国食用油自给率的最佳选择。
郭清保说，国家已经意识到这个问题，加大了对小品种油品的支持力度。“除了对大豆、菜子进行临储收购，对花生实行种植补贴，并对茶油发展进行了规划。”
中国的食用油市场正风起云涌，众多品种竞争的热闹也好，寡头垄断的寂寞也罢，中国食用油市场仍旧充满变数。是做竞争的“先驱”还是“先烈”，关键是谁能在“营养与健康”上做足文章。
有专家表示，经济条件的改善，消费者自我保健意识的增强，将促进食用油市场的细分。
未来将会朝三种趋势发展：一种是单一食用油；一种是食用调和油；第三种是食用结构油，是把油中的一些非功能性的结构转化为有功能性结构的食用油。第三种油的比例将越来越大，中国食用油行业步入第三次消费升级潮，这将影响未来行业格局。
