泡菜里有着色剂、果冻里有防腐剂、一支雪糕含16种食品添加剂、一袋方便面含14种食品添加剂……"几乎所有的食品中都含有食品添加剂."中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国接受外媒采访时曾表示.卫生部官方资料显示 ，我国目前有23个类别，2200种食品添加剂.不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进几十种添加剂，关键是很多时候，作为普通消费者，我们并不知道自己吃进去了什么添加剂.为啥?因为很多添加剂都用化学名称标注或者使用障眼法干扰消费者辨别.为此，我们将请相关专家教我们一一辨识.
发现它:识破配料表中的"隐身术"
如果您是个仔细人，选购产品时您会注意到，除了个别产品会在其包装的显著位置上标注"不含有防腐剂"外 ，这几个字眼很少出现在产品包装上.那么，这是否意味着它们也不含有防腐剂?或者是玩低调?其实都不是.它们使用了"隐身术"，舍弃了" 防腐剂"这样笼统概括的字眼，选择了虽更为具体，但对我们来说更为陌生的具体的化学名称.而且此类现象，不仅限于防腐剂，抗氧化剂、疏松剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂等都玩这种小伎俩.
用化学名称标注添加剂
青岛大学外聘老师殷海霞告诉记者，在食品中使用的化学防腐剂以有机类防腐剂为主，苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸、葡萄糖酸以及各种有机酸如醋酸、柠檬酸和乳酸等都属于防腐剂;而丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)、维生素E、维生素C等则都属于抗氧化剂，茶多酚 、特丁基对苯二酚(TBHQ)也是抗氧化剂，只不过它们是比较新型的;在点心、果汁、饼干中常见的甜味剂，则大都会以糖精、阿斯帕坦、甜蜜素、糖醇类、天菊糖甙、甘草，以及果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜等名称出现.
对于面包、点心、蛋糕等大量使用的添加剂疏松剂，青岛农业大学食品科学与工程学院的老师李文香告诉记者，疏松剂主要包括明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打等;对于在酸奶、果冻等食品中常见的增稠剂和稳定剂，则主要有瓜尔豆胶、卡拉胶等.
使用障眼法干扰辨别
反式脂肪酸对健康的危害近几年被陆续报道出来 ，反式脂肪酸除了会增加心血管疾病的危险性外 ，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加II型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕等.看到这里，或许有人会疑惑，" 那我也没见着什么产品成分标注上有反式脂肪酸的字样啊?"确实，消费者很难在产品包装上见到这几个字.但这并不意味着我们的产品中没有 ，而是因为商家使用了障眼法 ，用了它的"艺名"，比如氢化植物油 、植物起酥油 、起酥油 、植脂末、人造黄油 、人造奶油 、植物奶油 、麦淇淋等.2010年的时候，解放军总医院(301医院)营养科研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖和福州大学生物科学与工程研究所的傅红副教授，选取了2005年至2009年，中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对每种产品油脂含量、反式脂肪酸种类含量进行了监测 .结果发现，抽检食品中87% 的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品，95%的"洋快餐"、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃，约90%的冰淇淋以及80%的人造奶油和71%的饼干等.此外 ，麻花、沙拉酱、奶茶、咖啡伴侣中也含有较多的反式脂肪酸.所以，上述东西还是少吃为好.
辨别它:食品添加剂"是敌也是友"
食品添加剂真的是洪水猛兽，是造成食品安全事件的罪魁祸首吗?答案是不能一概而论.
人工色素:可引发过敏性疾患
殷海霞告诉记者，人工色素被广泛运用于糕点、果汁、糖果等食品中，虽然它的运用会增加食品的卖相，但是会引发多种过敏性疾患，诸如哮喘、喉头水肿、咳嗽、鼻炎、皮肤瘙痒以及神经性头痛和行为紊乱等.她表示，有例子表明，一些患荨麻疹的儿童，用各种治疗都无效，但停止食用含人工色素的食品后就会痊愈;还有的儿童患多动症已有几年之久，但停止食用含有人工色素的食品后，症状就明显改善.相反，一旦重新食用含人工色素的食品，症状就会很快出现.
防腐剂:按标准添加危害较小
防腐剂是指能防止主要由微生物所引起的腐败变质、以延长食品保存期的食品添加剂.中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波在接受外媒采访时表示，很多情况下，没有食品添加剂会让食品更不安全.如果把防腐剂取消，还有多少东西可以在货架上保存?方便面保存不了两天就会变质，果冻就更没法吃了.而且，相比之下，防腐剂尤其是按标准添加的话，对人体的危害较小.
抗氧化剂:"扑灭"自由基的卫士
食品添加剂并不是洪水猛兽，有些甚至有益人体健康.抗氧化剂就被称为食品品质的卫士，因为它能在油脂氧化的起始阶段"扑灭"自由基，从而延长保存期.常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT等.食品工业中还使用天然抗氧化剂，如维生素E、维生素C、茶多酚等，不仅安全无毒，还有一定的保健作用.
选择它:记住方法挑出好食品
虽然并不是所有的添加剂都会给我们的身体带来危害，而且现在不含有添加剂的食品也是少数.面对这样的大环境，我们怎么才能挑选到好的食品呢?越自然的越好:殷海霞告诉记者，食物中，人为添加的营养成分越多，就越会增加肝肾的负担，因此最好选择原生态的、自然的产品，尽量少选择成品和半成品，即便要选择成品和半成品，也要尽量选择加工工序简单的.因为工序越复杂，添加剂越多，就越不原汁原味.
看QS标志和成分表:殷海霞表示，2008年5月，我国就颁布了《食品标签法》，规定食品包装上要有营养成分表，而且成分要量化.选购的时候建议尽量选择有成分标注的，同时还要看看其是否有国家QS质量认证，看看其生产日期是否是最近的.尽量不要选择散装的，因为散装的很少有成分表，即便有，标准也很简单，对添加剂几乎不提.另外，不要贪图便宜，选购打折处理食品，因为这样的食品，很多都是到了临界期的，食品新鲜度难以保证.
一次别吃多种加工食品:北京大学公共卫生学院食品和营养卫生学系副教授柴巍中在接受外媒采访时建议，一次别吃多种加工食品.因为吃大量的加工食品无疑是多种添加剂的反复摄入 .叠加摄入的危险不仅在于过量，还有添加剂相互作用产生的危险.添加剂的毒性试验，只是单个物质在动物身体里的实验，不会做几种物质相互作用的危害试验. 本版撰文/记者 文鸿飞(署名除外)
