有几个朋友原来好吃猪肉，现在发现猪肉比牛肉贵，改吃牛肉了。就苦了另一些朋友，口味固定了，没价格弹性，还是无猪肉不欢。
上个月，猪肉价格再次成为推高中国CPI（消费者价格指数）的主要因素。中国商务部数据显示，猪肉价格在6月中旬创下新高，达到23.6元/公斤，同比上涨62％。中国国家统计局数据显示，中国6月份CPI较上年同期上升6.4％，升幅高于5月份的5.5％。6月份CPI较前月的升幅为0.3％，5月份为上升0.1％。
猪肉价格对整体物价影响很大，原因是吃猪肉的中国人太多。中国约有接近5亿口生猪，平均每三人就有一只（世界第二大生猪国——美国有生猪6500万只）。中国生猪产量远高于排在其后的43个国家的总和。CPI指标衡量的是一篮子能够代表典型中国家庭消费的商品价格的变化。按国际标准衡量，中国家庭不算富裕，食物支出在家庭全部支出中所占比例仍然较高。尽管中国国家统计局没有公布具体权重，但根据经济学家估计，食品占中国CPI权重约为30％，猪肉在食品部分所占比重约为三分之一，占整个一篮子商品的比重为10％。这意味着，猪肉实际上是占中国CPI权重最大的单一组成商品。
猪肉价格很关键，波动却非常大。2008年3月，猪肉价格同比涨幅达到74％的峰值（当时猪肉价格上涨被归咎于猪蓝耳病的爆发，而业内专家认为此病只是猪肉价格上涨的部分原因）。但是，到了2010年4月份第一周，生猪平均价格为每公斤9.43元。当时，猪肉价格连续14周下滑，触四年最低水平，猪肉价格甚至低过一些蔬菜价格。猪肉价格波动，使养猪农户的收入预期很不稳定，猪肉供应也相应波动。于是，一方面中国家庭因逐渐变得富裕而增加了饮食中对猪肉的需求。另一方面，养猪农户不能从稳定增长的猪肉需求中获得稳定增长的收入。
根据《华尔街日报》报道，业内专家透露，生猪养殖中最重要的两个变量是卖出猪肉的价格和饲料（玉米）的价格，当猪肉和玉米的价格比率达到6:1时，生猪养殖户收入产出达到平衡。在2009年夏天猪肉价格走低时，上述比率在略高于6的水平徘徊，农户没有很强的动力养更多猪。（2008年初农户对养猪热情高涨时的猪肉玉米价格比率超过了10。）而根据每周相关政府部门的数据，猪肉玉米价格比率从年初的6.6上升至现在的8.5，已经超过了养猪户的收支平衡点。
其次，北京的政策也在深层次影响着农民养猪的积极性。比如，北京不断推动地方政府抬高最低工资，城市工人收入增加，提高了农民留在农村务农（包括养猪）的机会成本。根据国家统计局发布的私营小企业制造业工资数据，2010年制造业工资上涨了16.4％。而过去两年中，宽松的货币政策导致货币供应量激增。市场中有了更多的货币，猪肉供应相对变少了。更值得注意的是，当中国央行收紧货币政策、审慎信贷后，中国内地的一些生猪屠宰场又碰到缺乏营运资金的问题，这甚至使屠宰场经营者凑不齐从农民手中收购生猪的足够现金。
猪肉生产是一个高度分散的市场，价格在对每个养殖农户起作用，但总体结果却不理想。确实，价格走高将提高养猪积极性，增加供应。但等小猪出栏上市，恐怕也只能赶上新年和春节的季节高峰了。今年下半年，吃猪肉还是会比较吃力。
