最近一次公布的5月居民消费价格（CPI）同比上涨5.5%，创下34个月以来的新高。其中，生猪价格同比上涨了40.4%，对CPI的贡献将近20%。那么，猪肉价格究竟是如何一路飙升的？连日来，记者走进武汉市多家养猪场、屠宰场、超市以及集贸市场，对价格链条上的各个环节逐层抽丝剥茧。
第一站 生猪出栏
7元/斤增至9.5元/斤
出养殖场：9.5元/斤
“跟前两年相比，今年的猪比较好卖，一头可以赚四五百元。”雷贤涛是江夏区的养猪大户，他的养殖小区每年可出栏8万头商品猪和2万头种猪。想亲眼目睹他的猪可不容易，因为现在猪是他赚钱的宝贝，被列入“一级保护对象”，为避免带入病菌，一般都不让非工作人员进入养殖场。工作人员接近猪圈之前，还要先消毒25分钟，换衣、换鞋、洗手。
记者了解到，前段时间猪价飙升，行情最好的时候，一斤生猪最高卖到了10元。这两天，毛猪的收购价虽然降了一些，但是一斤还是能卖到9.5元到9.8元的好价。
雷贤涛跟记者算了笔账：今年一头仔猪的价格涨到800元，买回来还要经过近四个半月育肥，长到100公斤才可以出栏。而在养猪的成本里，饲料费用要占去七成，而今年豆粕、玉米的价格最少涨了40%，其中玉米一吨要2600元，豆粕一吨3200元。人工成本也涨了40%，人均月薪在2000元左右。加上疾病防疫费，每年猪场的维修费、折旧费，现在养一头猪的成本已经高到了1400元，折算下来，每斤猪肉的养殖成本在7元左右，每卖一头猪可以挣400元。
记者了解到，猪肉的价格属于市场调节价，其涨跌由市场供求来决定。眼下，生猪供应不足，价格水涨船高，一斤生猪的市场收购价在9.5元左右。也就是说，一头商品猪出了养殖场，每斤价格涨2.5元。
第二站 从养殖场到屠宰场
9.5元/斤增至13.5元/斤
出屠宰场：13.5元/斤
上周，记者来到位于黄陂区的一家定点屠宰场。随着肉价的攀升，这里的生意明显没以前好。一位打着赤膊的工人，正悠闲地在一旁抽烟，他告诉记者，最近几个月，一天的屠宰量只有五六百头，以前多的时候，一天上千头。
汉南区动检站副站长陈绍清告诉记者，屠宰场收的商品猪，重量一般是 180斤到 200斤，因为猪的体形大了以后，每多长一公斤肉，需要的饲料就会加倍，转化成出肉率就不划算。在武汉，不论是本地猪，还是外地猪，都必须送去定点的屠宰场屠宰。
从屠宰场出来的猪，被称作白条猪。一位不愿意透露姓名的超市买手介绍，毛猪的出肉率为70%，用毛猪的收购价除以70%，就是白条猪的出厂价。假设收购价为每斤9.5元，经屠宰场宰杀后，卖给零售商的白条猪肉出厂价为每斤价格13.5元左右。
第三站 从屠宰场到市场
13.5元/斤增至17元/斤
零售终端：17元/斤
适逢周末，家住车家岭的陆女士特意到家附近新开的大超市购物。生鲜区促销牌上，醒目地标着：猪精瘦肉17元/斤，猪排骨18元/斤。“品牌猪肉到了零售终端，至少还有十几个点的加价。”国内一家知名肉企的负责人透露，现在超市销售的猪肉，一般分中粮、雨润、双汇等知名企业的品牌肉，以及超市自有品牌的肉两种。对于企业来说，进场销售得缴纳交易费、运费、装卸费、摊位费、包装费、保洁费、水电费等大大小小几十种费用。以肋骨为例，假如供给超市的价格是25元一斤，到了卖场就变成30多元一斤。而且即使企业供价降低或者提高，这个利润点是不会变的。
而超市的自有品牌肉，由于为了吸引更多顾客购买，经常会做促销活动让利销售，更多的时候只能保本卖。
那么，集贸市场上没有品牌的猪肉，又是怎样的情况呢？“批发回来的白条猪，不加价就等于自寻死路！”昨日，武昌一家集贸市场的肉贩指着自己面前的小肉摊，无可奈何地说，就这一米宽的肉案，摊位费、保洁费、管理费等费用，哪样都不能少。虽然一公斤排骨、瘦肉、五花肉的标价分别为35元、30元、27元，可一平均下来，一斤猪肉顶多赚得毛利5块钱。而且现在猪肉涨价了，买的人也少了，以前一天能卖一整头猪，现在一天只能卖一半。
【预测】
肉价上涨空间不大
此次全国范围内的生猪和猪肉价格飙升，省畜牧局一位李姓高级畜牧师解释称，主要原因是2010年上半年生猪养殖行业长达5个月的行业亏损，将大量中小养殖户挤出市场，能繁母猪存栏持续下降；其次，2010年6月、7月开始的猪价反弹带动了补栏积极性，能繁母猪存栏量从9月开始反弹。但是由于疫病频繁多发，母猪的存栏量一直未能有效增加，远不能满足正常需求。
此外，流通成本逐年增加，加上受“瘦肉精”事件和气象灾害影响，一些省份短时间需求缺口增大，我省生猪调往外省的增多，都导致了肉价的上涨。
不过，我省后备猪源充足，随着天气日渐热起来，各大院校放暑假，对肉类的需求逐渐递减，预计未来一段时间，猪价继续上涨的空间已经不大，或将高位徘徊。
