7月3日，自治区食品安全委员会办公室公布了对南宁市米粉食品安全情况的调研报告，根据这份调研报告，在南宁市的米粉行业中，还存在违法添加和滥用食品添加剂等现象。记者走访南宁市场及相关部门了解到，使用陈化粮及非法添加“吊白块”等情况近年已不多见，这是近几年南宁米粉市场整治中较为可喜的成果；但由于准入门槛低、经营者卫生意识不高等原因，在南宁市城中村及一些偏僻小巷，粉店的卫生状况差依旧是一个让人担忧的问题。
“吊白块”几年未检出
南宁人爱吃米粉，据相关部门的调查，每天平均2人中，就有1人食用米粉，可见米粉在南宁市民中的受欢迎程度。那么，南宁市的米粉安全程度如何呢？
南宁市民雷女士是“食粉大军”中的一员，她常到农贸市场购买鲜湿米粉，煮熟了当早餐吃。由于以前曾听说一些米粉生产者为了让米粉有个好“卖相”，会在米粉里添加“吊白块”。因此，她一般不买没有生产厂家的散装米粉，只购买有包装袋的鲜湿米粉，且规模相对较大的厂家生产的米粉是她的首选对象。
7月3日，记者走访南宁市部分农贸市场发现，散装米粉基本不见踪影，目前市场上销售的米粉产品，均“穿上了外衣”。
在飞凤市场一角，有两位摊主经营米粉类产品。记者看到，3个品牌的鲜湿米粉为5公斤装和1公斤装，外包装上都印有“QS”标志。在配料表上，除了大米、淀粉、水之外，没有添加其他配料。摊主告诉记者，目前南宁市场上销售的米粉都必须按要求装袋封口后，才能销售。通常散装米粉都是拆开包装后，再称斤卖。“因为查得严，现在的米粉里都不敢放添加剂、防腐剂，所以这些米粉在冷冻情况下，也只能放2天，常温下只能存放24小时。”
针对米粉中是否有添加“吊白块”的现象，记者采访了南宁市质监局副局长黎富德。他告诉记者，在几年前，确实有米粉生产者使用“陈化粮”和非法添加“吊白块”等情况，但随着监管部门执法力度的增大，近几年，这种现象已经非常少见。在质监部门对米粉的的检测中，已经几年没有发现“吊白块”。
据了解，从2008年到2010年，南宁市米粉抽检合格率分别为59.1%、70.4%及76.9%，合格率呈逐年上升的良好势头。那么，那些被抽检为不合格的米粉，主要是哪些方面不合格呢？答案是生产厂家的卫生条件不过关。
黎富德介绍，近几年虽然没有从米粉产品中抽检出“吊白块”，但菌落总数超标一直是个不容忽视的问题。分析原因，主要是因为生产企业管理不到位，责任心不够，车间里的卫生状况差，导致一些细菌附着在生产设备上，随后被带入到生产出来的米粉中，并导致抽检不合格。
连锁粉店卫生状况较好
对普通消费者来说，最关注的莫过于自己常去吃的粉店米粉质量是否过关，卫生条件是否合格。针对此，记者兵分两路，对南宁市部分地段的粉店进行了走访。走访结果显示，一些大的连锁经营粉店，卫生状况较好。
7月3日下午5时左右，在南宁市新华街一家连锁米粉店里，记者见到顾客排成长龙，值班经理正督促员工将取粉台上的汤汁擦拭干净。厨房里，四五名“厨师”头戴蓝色工作帽，嘴上戴着口罩，手上套着一次性手套，正在紧张地操作。一名员工告诉记者，该粉店的鲜湿米粉是在常温下保存的，每次打货都会在8小时内卖掉，然后再让厂家送货。
在平湖路上的一家连锁米粉店里，值班的店员都穿着干净整齐的工作装，在厨房操作间里的店员，嘴上都戴着口罩和一次性手套在抓取米粉。厨房的设备擦拭得非常干净，地板也被收拾得非常整齐，让人觉得很舒服。正在店里吃粉的市民黄小姐告诉记者，自己常来这里吃饭，就是看中这里的卫生条件好，而且，该店是品牌连锁店，会珍惜自己的声誉，所以在这里吃也让人放心。
在朝阳广场附近的一家大型超市里，也有已加工的多种口味的炒粉出售。柜台前，销售人员同样戴着帽子和口罩。据了解，这家超市在购买鲜湿米粉时，会要求生产厂家出示经营食品所需的相关证照。经加工后，未售出的炒粉隔4小时被加热一次，若加热后超过4小时还未被售出，则会做销毁处理。而前来购物的市民林女士则表示，不太放心摊点上的卫生条件，更信赖连锁粉店的卫生条件，不是特殊情况，不会选择在小摊点就餐。
农贸市场卫生环境堪忧
在南宁市，除了各大连锁粉店拥有众多的食客外，大街小巷和农贸市场附近的小摊点，也有不少人“捧场”。但这些摊点的卫生状况，却让人不敢恭维。
7月3日下午，在南宁市交易场的水果摊对面，约20家餐饮摊点一字排开。每家餐饮摊约6平方米大小，牛腩粉、老友粉、叉烧粉……一应俱全，摊位前都坐满了客人。记者在现场看到，基本每个摊点内都放着垃圾桶和潲水桶，除此之外，摊位里的各种炊具、碗筷、食材显得十分拥挤，稍不小心就会互相碰触。等待下锅的鲜湿米粉放在玻璃罩子后的餐盘里，有的摊主不注意，米粉便掉在餐盘外，碰到看起来油腻的灶台或玻璃罩。洗刷碗筷的污水、客人用毕丢弃的餐巾纸在地面上随处可见。摊主们虽然都戴着工作帽、围着围裙，但由于天热，他们经常不自觉地用手擦汗，随后便抓起米粉放入锅中。市民廖先生自带饭盒前来买米粉，他说，他在交易场做生意，中午基本在这些粉摊上吃粉，虽然觉得摊点的卫生条件不是很好，但因为附近只有这些摊点能解决自己的午饭，没有选择余地，他希望能通过改善摊点的硬件设施，提高米粉成品的卫生状况。
在建政南路的一家小粉店里，煮粉的师傅光着上身坐在门口聊天，看到有客人来，转身走进煮粉间，手也不洗，抓起一把粉就煮。在长堽路南六里的一家粉店里，忙碌的服务员正在为顾客烫粉、切肉，柜台上放着十几枚号牌。这时，一名服务员把粉递给顾客，顺手把号码牌放进旁边的篮子里，接着，这名服务员在没有洗手的情况下，转身又抓粉放到碗里为顾客烫粉。看到这，一位顾客表示对服务员的不满，但老板在旁边说，服务员只有几个，忙不过来时来不及洗手，而且煮粉的水那么烫，有什么病菌都被烫死了，所以不必太认真。
因为吃粉，市民林女士曾经和服务员吵过一次架，她告诉记者，有一次，她到平湖路的一家螺蛳粉店吃粉，没想到服务员端给她的粉里有一只苍蝇。她当时觉得很恶心，也没了胃口，就要求服务员退钱，谁知服务员说不能退，只能给她换一碗。林女士说：“换一碗有什么用，苍蝇都是一个锅里煮出来的。”最后，尽管林女士和服务员大吵一顿，对方也没有给她退钱。林女士说，自从那次以后，她再也不到那家店里吃粉了。
据了解，针对米粉市场上存在的问题，自治区党委、政府非常重视，在自治区食安委的统一协调组织下，7月4日凌晨，南宁市质监、工商等部门将对全市米粉市场展开集中整治。（记者 贺建东 雷倩倩）
