昆辣椒粉抽检合格率仅34.6%
市场仍见染色辣椒粉专家传授鉴别方法
日前，据相关部门公布的抽检结果显示，辣椒粉的合格率只有34.6%，大部分不合格的辣椒粉主要问题是违规添加胭脂红、日落黄等人工色素。记者近日调查发现，这种经过染色的辣椒粉，市场上仍有销售。而识别染色辣椒粉最简单的办法，就是将辣椒粉放在湿纸巾上，看其是否会掉色。
销售商：染色是门技术活
记者走访昆明多处干菜批发市场后发现，相关部门开展严打食品非法添加专项行动以来，仍然有一些商户在偷偷销售染色的辣椒粉。
6月30日下午，在昆明小街干菜批发市场，多家辣椒粉销售商表示并不知道有添加胭脂红的辣椒粉，不过有销售商透露，可以提供相关货源并免费加工染色。一名销售商将记者带到一个偏僻的仓库中，展示了他研磨辣椒粉的机器。在这个仓库中，共有三台大型的粉碎机，机器后面还有大量需要加工的干辣椒。据称，这三台机器都是用来加工辣椒粉的，每台则负责不同的加工程序。
“想把掺有胭脂红的辣椒粉加工得均匀好看，绝对是门技术活。”该销售商说，染色辣椒粉并不是把胭脂红倒入辣椒粉中那么容易。如果没有长期的积累和练习，很容易被客户一眼发现。
这名销售商说，他会根据客户的不同要求，制作出不同种类的辣椒粉。一些客户为了增加辣椒粉的重量，从中牟利，要求在加工辣椒粉时在里边添加麦麸、苞米皮等。之后，再添加一些胭脂红和柠檬黄，与辣椒混合在一起进行加工，这样加工出来的掺假辣椒粉几乎与真正的辣椒粉一样，而且色泽更加好看。
“便宜的辣椒粉不纯，里面添加有其他物质，贵的自然货真价实。”在小街干菜批发市场内，一名辣椒粉销售商说，市场上很多辣椒粉外观看起来差不多，但是价格差别很大，原因就在这里。
专家：染色辣椒粉易掉色
云南省食品安全委员会专家、省卫生厅卫生监督局卫生监督一处处长柴剑波介绍，要鉴别辣椒粉是否添加了胭脂红、日落黄等人工色素，方法其实很简单。辣椒中的天然色素不易溶于水，而是溶于油；胭脂红、日落黄都是人工色素添加剂，都比较容易溶于水。因此，只要取一点辣椒粉放入水中，看看水是否会变色，就知道辣椒粉是否掺假了。
那么在菜市场购买辣椒粉时，如何现场鉴别辣椒粉的真假？对此，柴剑波给出了一个简单的方法：用湿餐巾纸即可验证辣椒粉是否被染色了，依据的还是胭脂红、日落黄都是人工色素添加剂，都比较容易溶于水的道理。
柴剑波说，胭脂红、日落黄、柠檬黄等添加剂，是一种人工合成的食品添加剂，可以在雪糕、糕点和饮料等食品中严格按比例添加。这些添加剂的添加范围和添加量，必须严格按照国家《食品添加剂使用卫生标准》来执行。例如，在馒头和辣椒中，是不允许添加上述人工色素的。此前外地发生的“染色馒头”一事，就是为了追求馒头的品相，违规添加了柠檬黄等色素，所以属于食品非法添加行为。
是真是假？
湿纸巾告诉你
辣椒中的天然色素不易溶于水，而是溶于油；胭脂红、日落黄都是人工色素添加剂，都比较容易溶于水。因此，只需取一张餐巾纸用水浸湿，然后将辣椒粉放在上面。如果潮湿的餐巾纸变色了，就说明辣椒粉被染色了，反之则说明是货真价实的辣椒粉。
生活新报 记者 王一如 刘启银
