6月16日，浙江省诸暨市钱塘江支流浦阳江沿线部分湖泊先后发生两次决口，造成该市2镇21个自然村被淹，5000余人受灾，约6170亩良田被淹，而截至当天，长江流域6月3日以来的三轮强降雨已经累计降下1400多亿立方米的水，相当于3.7个三峡的总库容。目前，贵州、湖南、湖北、浙江等地均出现不同程度的洪涝灾害。夏粮减产的威胁使得酿酒用粮面临的形势更为严峻，粮食涨价预期进一步增强。作为粮食深加工大户，酿酒行业理应重视自身在国家粮食安全中的地位，并着手保证酿酒粮食供应。
粮食安全“虽安却不能放松”
2010年，我国粮食产量实现“七连增”。从我国目前粮食生产、销售、库存的情况看，近期内粮食供给不会有问题。
东方艾格农业咨询公司分析师马文峰告诉《华夏酒报》记者，当前，我国的谷物类粮食实现了97%的自给率，高于95%的标准系数，因此，粮食安全整体问题不大。
但从长远看，我国的粮食安全形势不容乐观，粮食综合生产能力建设步伐缓慢，而城市化水平加快、农村劳动力数量下降、耕地减少、淡水资源的制约、自然灾害发生、粮食消费需求增加，使得粮食安全形势更为严峻。从国际来看，全球粮食危机仍不断上演，各国纷纷转变粮食进出口政策，力保内需，控制粮食用途。在我国，解决十几亿人口的吃饭问题始终是一个重大命题，国家粮食安全并不能高枕无忧。
进入2011年夏季以来，一些地区的旱涝灾情对农业生产产生了较大冲击，粮食供给压力增大。
据国家防汛抗旱总指挥部数据显示，今年以来，长江中下游地区湖北、湖南、江西、安徽、江苏、浙江等地降水与多年同期相比偏少四至六成，为1961年以来同期最少年份，该地区94.5%的区域先后受旱，为1951年以来历史同期范围最广的一年，不少地区农作物受灾减产。而到了6月份，以上地区快速转变为暴雨涝情，安徽、湖南、湖北、江苏、浙江等地普降暴雨，局部地区降雨量超过200毫米，不少地区堤坝决口，农田淹没，陕西个别地区出现了冰雹天气，而由于全国部分地区小麦等作物未及时收获，新一轮的降雨将加重农业受灾情况。
对于短期内粮食价格的走势，马文峰估计不会过快增长。一方面，这与农业生产实行分散种植，没有形成规模优势有关；另一方面，国家为保证民生需要进行价格调控，这也在2010年通货膨胀下，粮食价格上涨幅度低于其他产品表现出来，但这是针对小麦、水稻等关系粮食安全的主要粮食品种而言，而杂粮是市场化的产品，价格波动可能要多一些。从目前来看，虽然一些地方遭遇了旱涝灾害，但由于近几年抗灾机制的建立，我国粮食种植的灾害成本已经大大降低，短期内受极端天气影响带来的粮食减产压力不大。
酿酒粮食安全重要性凸显
酿酒行业作为粮食的深加工产业，由于用粮较多，全国乃至全球的粮食供给必然影响着酿酒业自身的用粮安全，尤其是粮食酒对粮食价格的上涨敏感度越来越高，应引起行业的重视。
2009年，四川宜宾等地区就出现了高粱等酿酒粮食原料供不应求、价格上涨的现象。据宜宾学院文学与新闻传媒学院教授、宜宾学院宜宾酒产业酒文化研究中心主任郭五林透露，目前，宜宾等主要白酒产区的粮食竞争非常激烈，在四川宜宾，由于当地酿酒专用的优质红高粱产量有限，每年都会引起五粮液及周边的泸州老窖、茅台等酒厂的红高粱“抢购潮”，在原料市场打起了价格战。
马文峰告诉记者，酿酒主要使用杂粮，而我国的杂粮主要依靠国内生产，啤酒大麦是一个特例，其进口额较大且受国际市场影响较大，而高粱等杂粮仅少量依赖进口，但是目前已经表现出了供求偏紧趋势，主要是由于国家对主要粮食进行农业增加补贴，使得农户减少了杂粮的种植。
业内人士也指出，虽然高粱等酿酒原料并不依赖进口，但粮食间的替代效应必将推高国际粮价，增加进口粮食数量及质量、价格风险。因此，我们不仅仅要重视粮食产量，更要重视粮食质量，培育新品种和优质品种来提高出酒率及酒类品质是未来酿酒粮食种植的重要课题。
从各酒种来看，啤酒行业受累于大麦等粮食价格上涨的成本越来越大。
深圳苏赛特商业数据有限公司董事长李保均则表示，由于小麦减产和需求增加，将导致其价格上升，但受企业规模、产品原料差异等因素影响，企业对粮食价格上涨的敏感度不同，尤其是啤酒企业有原料存储周期，往往今年的价格收储的粮食要到下一年才能显现，而企业生产规模越大，经济效益越好，其粮食成本所占的比重会越高，依赖性也就越大。
李保均同时估计，由于CPI高企、人工成本等因素，2011年或将是啤酒涨价集中爆发的时期。
客观看待酿酒“浪费”粮
在正确应对酿酒粮食安全问题的同时，另一个问题也不容忽视，即“酿酒浪费粮食”一说。实际上，正是因为“一斤酒、三斤粮”的说法让酿酒行业背上了这一不好的名声。一些分析人士也认为，国家应该通过政府“看得见的手”来限制生产、购买酒类产品，并提高酒类税率，调控酿酒业发展。
随着酿酒科技的发展，目前，使用薯类、杂粮酿酒的技术越来越成熟，节能减排和规模优势效能越来越高，出酒单位耗粮水平不断优化。而且杂粮并不属于人类的常用口粮，因此，对全国范围的粮食安全影响不大。
中国农科院农业经济与发展研究所农业规划专家黄德林告诉《华夏酒报》记者，粮食安全牵涉面比较广，因此，不能轻言工业用粮对粮食安全的冲击，但是从目前来看，国家对工业用粮有了一定的调整，例如生物能源，国家早前是大力支持的，但近几年已经不提倡了。
早在2008年，在粮价波动时，国家粮食部门明确发出了：“严格控制工业用粮和粮食出口，保障居民口粮和饲料用粮供给”，这一政策信号应当引起酿酒行业的注意。
从目前来看，“酿酒浪费粮食”一说的确为酿酒行业粮食安全埋下隐患。由于酒类本身不属于生活必需品，粮食成本和政策调整预期的增加都将使得酒业面临粮食原料的政策调控风险，从而进一步加剧酒业的整合、洗牌。尤其是中小酒类企业不具备以涨价转移成本的能力，叠加水价、石油资源价格、人力资源价格上涨等因素，中长期的企业经营将面临巨大困难。
实际上，酿酒行业与其他工业用粮部门一样，属于粮食的深加工行业，其不仅大大提高了粮食的附加值，而且在提高农民收入、解决农村就业等方面做出了巨大贡献，并且其副产品是很好的饲料。此外，其对消费、就业的带动效应也非常明显，因此，酿酒用粮对于国家粮食安全问题的影响终将成为一个“伪命题”，这一伪命题需要行业通过详实的实例来印证。
手中有粮方能心中不慌
面对“粮食安全”带来的成本和政策调控的双重压力，酿酒行业必须将粮食安全作为重要工作来解决，积极渗透到粮食种植业，自建或者合伙经营粮食基地，保障自身粮食供应和提高粮食品质，通过分级制度、价格保护等措施，调动农民种植积极性，逐步缓解酿酒原料紧张问题，实现产业可持续发展。
原北京红星股份有限公司副总经理吴佩海认为，酿酒行业要解决粮食价格上涨和稳定粮食供给等问题，要采取引入期货交易和扩大进口粮食规模等重要措施，尤其应该适时引进粮食期货概念，进行资本化运作，通过近远期交易降低粮食成本，保证酿酒粮食供应，而部分缺粮的酿酒企业也可以从澳大利亚等农业大国进口酿酒粮食，多元化供给渠道来缓解粮食供求压力。
烟草行业的“天泽模式”对酿酒行业布局海外原料生产具有很好的借鉴意义，天泽模式是指天泽模式烟草有限责任公司在世界知名的烟叶生产地津巴布韦通过开设农场，聘用当地农民规模种植代替以往单纯进口烟叶的做法，经济效益和烟叶供应大大提高。酿酒行业也可以积极开拓国外的优质粮食生产基地，通过在当地开设合作农场等方式取得稳定的生产，并且可以根据自己的需要进行专业化生产。
而对于酿酒企业进入上游粮食生产领域，马文峰认为，从目前我国的农业产业发展状况来看，酿酒企业可以尝试租用农户土地，给予工资补偿，实行规模化和产业化种植，从种子、种植、生产、加工实现一条龙。与此同时，要加大科技投入，研发酿酒专用品种，实现高收益，既促进农民增收又控制粮食价格。由企业来种植和管理小品种粮食被验证为一种可行性非常高的做法。
《中国酿酒产业十二五发展规划》中明确指出，按照“从田间到餐桌”的思路，构建“全产业链酿酒产业”，这其中就包括有机原料基地等价值环节的建设。
为了确保酿酒原料的供给，近年来，茅台、五粮液、泸州老窖等名酒企业纷纷启动和加快了粮食产业基地或者储备基地建设，例如茅台一方面通过与地方政府在粮食战略上的紧密合作，保证酿酒粮食的种植和供给；另一方面加快储备粮建设，安全度过了干旱带来的粮食减产对企业的影响。
实际上，酿酒行业企业或者产业聚集区谋划上游粮食供应也早有实践，例如在当地政府的引导和补贴下，绍兴黄酒企业古越龙山、会稽山等品牌都开始着手在全国建设粮食基地，其中古越龙山基地已经达到4万余亩，这些粮食基地都基本由企业经营或者管理，遵照“公司+基地+标准化管理”的生产模式，从播种到收割进行全程监督，既保证了企业的粮食供应更加稳定，同时也能通过规模化生产来保证粮食的高品质、无公害，大打绿色牌。
