一直以来，水产品加工颇受重视。但是现状却不如人意，大宗淡水鱼加工发展至今缓慢。6月18日，在长沙举办的“首届全国大宗水产鱼产业发展峰会”上，浙江省流通与加工协会常务副会长余匡军就公开表示，食品添加剂的使用标准问题已经严重影响了加工行业的发展。
数据显示，2010年，我国大宗淡水鱼类产量为1623万吨，占淡水鱼类的69.2%。从加工产量来看，2010年，我国海产品加工量达1347万吨，占总加工量的48%，而淡水鱼加工量仅为274万吨，占10%，相差很大。产量大，加工量小，说明产品附加值低。“中国淡水鱼养殖世界前列，总产量很大，发展加工业的基础不错，但现在淡水鱼加工整体滞后于淡水鱼的养殖。”中国水产流通与加工协会副秘书长邸刚说。
加工业的发展缓慢不是单一因素造成，原材料成本以及物流成本的高涨都成为其中的主要因素。除此之外，对于加工过程中的添加剂标准问题，近期引起了各方的激烈争论，不少业内人士认为，加工业首先要解决添加剂标准问题，否则企业受到的影响太大。
余匡军告诉记者，以鱿鱼丝为例，舟山有个企业的鱿鱼丝一再被当地工商部门查出含有甲醛，每次检查都要罚好几万元，其实鱿鱼本身体内就含有内源性甲醛。对于这个问题，浙江工业大学食品系教授丁玉庭有着同样的看法，他告诉记者，每公斤鱿鱼含内源性甲醛3000多ppm，但内源性甲醛根本没有制定标准，即便要制定，具体标准也无法确定。
此外有行业人士反映，以冷冻鱼糜和冷冻鱼糜产品为例，要长时间保存，肯定要加磷酸盐类添加剂，但标准问题一直有争论。据余匡军介绍，浙江冷冻鱼糜已经发展成了3亿元的产业，但是添加剂问题尚未解决。
“卫生部刚发布食品添加剂使用标准GB2760-2011，其中规定冷冻鱼糜制品(包括鱼丸等)的磷酸盐类添加剂含量标准是5g/kg，而冷冻鱼糜归在预制水产品(半成品)类，标准却只有1g/kg。”余匡军说，1g/kg的含量标准过低，无法达到鱼糜保鲜时间、水分含量和弹性等质量要求，目前国内很多加工企业都被迫违规使用2-5g/kg的用量。“既然鱼糜制品的标准都是5(g/kg)了，那么鱼糜的标准能不能也是5(g/kg)?”
对于种种关于添加剂的争论，中国水产流通与加工协会副秘书长邸刚表示，目前食品添加剂标准的审批权在卫生部，很多标准的制定都无法授权。“我们希望由行业协会组织专家制定标准。”据了解，制定行业标准已经成为了水产加工企业的共识。“我们还是要制定行业协会标准。国家每年只能有8-10个标准的指标，这就造成了企业需求的很多标准都无法得到，怎么办?”邸刚建议，加工行业可以联合起来，以几个骨干企业提出的标准为基础，进行筛选，每年制定20个行业协会标准，再拿到卫生部等相关部门备案，从而解决添加剂标准不足、不规范的难题。
