6月上、中旬猪肉价格持续上升，5月份猪肉价格涨幅达到40.4%，对CPI上涨的“贡献”将近20%。“菜贱伤农”刚刚从人们视线中淡去，“肉贵伤民”又开始刺激人们敏感的神经。此次价格上涨打破了猪肉消费“中间小，两头大”的U型规律，目前猪肉价格涨幅大幅度低于生猪价格涨幅，后期猪肉价格可能还会继续上涨。政府调控应该两头抓，一方面肉价高企时对消费者进行补贴，另一方面要稳定生猪生产。
国家统计局近日公布的“50个城市主要食品平均价格变动情况”显示，6月上旬，猪肉后腿肉比上期上涨4.6%，6月中旬猪肉五花肉比上期上涨4.3%，猪肉后腿肉比上期上涨4.1%，猪肉价格涨幅连续两期排名主要食品价格涨幅前三。5月份我国居民消费价格指数（CPI）同比上涨5.5%，创下34个月来新高，其中猪肉价格涨幅达到40.4%，对CPI上涨的“贡献”将近20%。“菜贱伤农”刚刚从人们视线中淡去，“肉贵伤民”又开始刺激人们敏感的神经。
猪肉消费U型规律被打破
此次价格上涨打破了猪肉消费“中间小，两头大”的U型规律，即在一年中，中间时段消费量要小于一年的两头。统计数据显示，每年1月份后猪肉价格会下降，到6月份左右见底，随后慢慢回升。今年猪肉价格却很蹊跷，1月份后猪肉价格一直在上升，最近又呈现出飙升态势。据新华社全国农副产品与农资价格行情系统监测，今年以来全国生猪价格总体持续上涨，进入6月份后涨速明显加快，截至6月11日一周，全国生猪周收购均价每斤为8.67元，同比涨幅为72.4%；6月13日，猪肉后腿肉、猪肉五花肉价格每斤分别为14.11元、13.35元，同比涨幅为58.4%、64.4%。可以看出，目前猪肉价格涨幅大幅度低于生猪价格涨幅，后期猪肉价格可能还会继续上涨。
生猪供应不足是本次猪肉价格上涨的主要原因。2010年上半年生猪养殖行业长达5个月的亏损将大量中小养殖户挤出市场，能繁母猪存栏量持续下降，2010年6、7月份开始的猪价反弹带动了补栏积极性，能繁母猪存栏量从9月开始反弹，但是由于疫病频繁多发，能繁母猪的存栏量一直未能有效增加，远不能满足正常需求。饲料价格、用工成本、仔猪价格、防疫成本等大幅上涨，也阻碍了养殖户扩大养殖规模。此外，面对不断攀升的猪肉价格，许多养殖户惜售心理很强，从多地出现的生猪收购困难足见一斑，惜售明显加剧了供求不平衡的程度。
新的供需平衡尚待时间
猪肉生产周期长不能及时增加，导致对市场供给存在一个相当长的滞后期，难以及时缓解市场供需紧张。从仔猪到育肥猪出栏的生产周期一般为6个月左右，从母猪增栏到育肥猪出栏的周期大致为1年。因此，生猪的生产周期为1-1.5年，猪肉产量的变化对其价格影响的时滞性就会在1-1.5年的时间段内得以充分体现。猪肉价格最低时，生猪出栏数量最多；猪肉价格达到最高点时，生猪出栏数量反而最低，从而引起猪肉价格的波动。所以，此次猪肉价格上涨到猪肉供需达到新的平衡至少还需要6个月左右的时间。
我国猪肉市场的供给弹性大于需求弹性，猪肉消费占肉类比重的65%，猪肉已经成为人们生活必需品，需求上存在一定的刚性，价格几乎无法抑制需求。生猪生产符合西方经济学“蛛网理论”所揭示的周期性规律，加上我国生猪养殖业的生产方式落后，仍以广大农户小规模分散饲养为主，规模化养殖比例只占40%-48%，而发达国家占70%以上。由于空间距离较远、文化程度较低、人数比较分散、信息渠道缺乏等原因，导致搜寻信息的成本太高，农户对市场价格的预测能力很低，他们对生猪的养殖完全依据上一期的价格，是一种盲目的从众行为。当市场形势看好，养猪效益较高时，就会蜂拥而上；形势严峻、效益下滑时，养猪农户又会一哄而散，造成生猪存栏量急剧下降。这种养殖户面对市场波动齐上齐下的局面，不仅造成猪肉价格的周期性波动，也给自身带来巨大的经营风险。
有效应对“过山车”行情
与“菜贱伤农”不同的是，此次猪肉价格上涨完全体现为“肉贵伤民”。从生猪出栏价格，到猪肉零售价格，各个环节价格都在飙升。从生猪养殖场、毛猪批发市场、屠宰场、肉菜市场各个环节都有利可图，猪肉价格一天一个价，唯一受伤的就是末端的消费者。猪肉价格一头连着农民的钱袋子，一头连着市民的菜篮子，成为最为基本的民生问题。从2006年的肉价大跌，到2007年的肉价暴涨，2008年涨跌互现，2009年的萧条不振，再到2010年的快速反弹，直到今天肉价飙升，“大涨之后必大跌、大跌之后必大涨”成了猪肉价格逃不出的怪圈。目前，生猪养殖盈利水平持续提高，反映盈利水平的猪粮比价今年3月底升至7.1：1，创2010年以来的新高，4月份以来猪粮比价一直保持在7：1以上，超出6：1的盈亏平衡点，新一轮养猪热潮正在酝酿，价格大幅飙升有可能成为下一周期价格暴跌的先兆。
面对这种“过山车”式的行情，政府调控自是必不可少，但如何有效调控，值得深思。政府调控应该两头抓，一方面肉价高企时对消费者进行补贴，另一方面要稳定生猪生产。设置一定的生猪存栏规模特别是能繁母猪数量，低于这一规模就给予生产者补贴，高于这一规模就减少或取消补贴；建立猪肉供求信息预测和发布平台，建立畅通的信息流通渠道，及时指导调整生产；大力扶植大规模养殖企业发展，进一步提升规模化、标准化水平；加快建设生猪储备体系，增强平抑供求失衡的能力；加大科研投入，特别是在生产技术、防疫领域，降低养殖风险。
