◎郭巍青 中山大学教授
人类对食物信任链条是如何崩溃的？最直接的原因通常指向频繁发生的食物安全事件，而政府束手无策。它就像一挺不停喷发子弹的机枪，最后终于把链条打断。这次我们不妨换一个方向来思考这个问题，即人们与食物的信任关系最初是怎样建立的。这次德国暴发大肠杆菌疫情，最初错误地把病源归咎于西班牙产的黄瓜，引来西班牙人强烈抗议。抗议声中，有一个词被反复提及———“本地（Local）”，意思是让德国佬有本事滚回自己家后院种黄瓜！消费者与提供食物的人和地发生联系，能够产生对食物的信任，因为我们相信“自己人”不会伤害自己，这是很朴素的道理。
还记得，上个世纪60年代我读小学的时候，语文课本中有一篇名为《千人糕》的课文。说的是从田里种麦子，到磨成面粉，再到厨房制作，一块松糕中包含了许多人的辛勤劳动，小朋友们要珍惜。这个道理，也就是“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的意思。许多人都是受这种教育而长大的。长大后，又是这样教育孩子的。这种非常质朴的中国人的传统美德得以代代传承。
很多人可能没有想过，除了珍惜粮食、尊重劳动之外，这份传承还传达了一个更深刻的道理，叫做“食物是个好东西”。要知道，将世界上的人与事区分为好、坏两个部分，是最简单的认知框架。凭借于此才可能给孩子们开展教育：你看食物是好的、有益的；所以，生产和提供食物的劳动也是好的、应该珍惜的。显然，食物是好的，构成行为规范和伦理道德的初始原点。所以它是更深刻的道理，是道理之前的道理。只不过这个道理太简单、太理所当然了，就像没有天哪有地，没有地哪有家一样，它是从来不需要想起，永远也不会忘记的那种道理。
现在让我们做一个相反的思想实验，设想一下，如果在食品生产链条中，人人都往里头添加一些莫名其妙的、甚至有毒的东西，那岂不成了“谁知盘中餐，粒粒皆祸害”？这种想法当然极其邪恶，想想都有罪。然而悲剧在于，今天的现实即便还不完全如此，也差不多就是如此。我们慢慢学会，食物不必然是安全的。面对食物，吃，还是不吃，这是一种风险选择。而风险是如此现实，以至于一位在农村做儿童教育的志愿者呼吁从根子上改变小学教育：
“我们的学校教育中，完全忽略了与饮食相关的健康教育。在上小学过程中，让孩子养成正确的饮食习惯，了解食物的来源、处理和营养，辨別伪劣食品，懂得烹調和享用菜肴，正确处理厨余，这些能力绝对比学了多少单词、精确计算学题，对孩子的一生要重要得多。”
我转发了这条微博，因为它准确、生动、尖锐地触及一个重大主题。一旦孩子们必须从小学会辨别食物的好坏真伪，人类对于食物的信任关系就崩溃了。手头刚好有一本书，名为《食物信任》（Trust inFood），出版于2007年。翻开第一页，作者劈头就说，过去十多年中出现了紧迫的政治议程，就是消费者对于食物的不信任。这里指的是作为整体的食物，而非对某一种食物。
食物信任危机，是比食物安全危机更深层的危机。广泛流传而又经常互相矛盾的各种营养忠告，表明了对食物的不信任，表明人们对食物失去了判断，失去了自信。一位做研究的朋友告诉我，她走访了不少80后小两口家庭，惊讶地发现不少人厨房里贴满了详细的食物烹饪注意事项清单，例如哪些食物不可以混吃，哪些食物需要做额外清洗等等，都是从不同网页上摘抄积累下来的。另一种则是最近这些年逐渐兴起的体检潮流，这在年轻白领群中甚至成为时尚。人们失去了对于自己身体安全的控制感，威胁来自于周围生活环境，也来自入口的食物。每一个人都感觉到了焦虑，乃至恐惧。最为讽刺的是，对食物产生信任危机的同时，全球正面临食物短缺。联合国粮农组织希望能够提高粮食产量，应对地球人口增长对食物的需求。换句话说，人们在对食物产生怀疑的同时，却又不得不想方设法生产更多的食物。
人类对食物信任链条是如何崩溃的？最直接的原因通常指向频繁发生的食物安全事件，而政府束手无策。它就像一挺不停喷发子弹的机枪，最后终于把链条打断。这次我们不妨换一个方向来思考这个问题，即人们与食物的信任关系最初是怎样建立的。这次德国暴发大肠杆菌疫情，最初错误地把病源归咎于西班牙产的黄瓜，引来西班牙人强烈抗议。抗议声中，有一个词被反复提及———“本地（Local）”，意思是让德国佬有本事滚回自己家后院种黄瓜！这让我想起，大约30年前食物的来处。那时候大米、蔬菜、鸡蛋、鸡鸭鱼猪肉……大多来自于自己家的后院、田地和河塘、隔壁乡镇集市、近郊农场等等。食物来自本地，意味着来自消费者可以接触得到人们，想象能触及的地方。
消费者与提供食物的人和地发生联系，能够产生对食物的信任，因为我们相信“自己人”不会伤害自己，这是很朴素的道理。我有位学生是湛江人，每年端午节总会送来自己家妈妈亲手包的粽子。我从没有考虑过这些粽子安全和质量的事情，因为这里头包含着信任。相反，我们却不会在超市里购买没有任何标签的粽子，哪怕有标签，估计也要检查一下是否过期。在今天欧洲某些国家，与我们喜欢买舶来品相反，人们更热衷购买国货，因为质量有保证。人们倾向于信任自己人，继而信任自己人所生产的食物，这就建立起食物信任链条的第一环。
但是，现在食物的来处遍布全球，超出了人们接触和想象的尺度。更常见的是，人们对食物包装上印有的生产地一无所知，甚至闻所未闻，甚至也不知道这条食物链有多长。消费者跟生产食物的人们和地方，无法产生任何联系。信任链的第一环崩溃，链条于是传递到了政府监管者手里。由它通过一套检测、追踪等科学程序确保食物的安全。然而，当我们打开电视和报纸，却充斥着各种地下黑工厂的画面。这些新闻同样超出了消费者可以想象的尺度。政府和它背后的食物监管系统于是也变得不可靠，而这种不信任不会因为某位官员的下台得以消除。
全球化时代，人们对食物产生信任的两个环节都被瓦解。人们既不能依靠“自己人”，也不能指望政府。曝光的画面不断消磨已经脆弱的信任链条，增加人们对食物的焦虑和恐惧。如果不回到“本地”时代，那么唯一能指望的似乎只剩下个人，每个人都必须成为食物安全专家，以便保护自己远离有危害的食物。要是这样的话，在学校和家庭教育中，加入食物健康教育也许十分必要。
