根据市卫生局的要求，本月底前，北京餐饮单位须公示其自制火锅底料、自制饮料和自制调味料中用到的食品添加剂名称。那超市里销售的袋装火锅底料或调料是否也要亮明身份呢？记者近日走访了部分超市发现，部分在售的火锅底料，在包装上并没有公示所使用的添加剂名称，有的虽然亮出了添加剂都有哪些，但并没有具体的含量。
昨天，记者来到潘家园的华普超市，在摆放火锅底料的货架上，共有大约十种不同的火锅底料或调料，包括小肥羊牌火锅底料、王致和火锅调料、肥羊王火锅汤料、老才臣火锅料等。记者发现，肥羊王火锅汤料、重庆胖子牌火锅料等均未在配料里告知所使用的添加剂名称。在阜成门的华联超市，四川广乐火锅底料和一些日本牌子底料，如市挽蟹味火锅底料也没有公示添加剂名称。
还有一些品牌的火锅底料在配料的最后公示了食品添加剂名称，如小肥羊牌火锅底料，配料里含植物油、骨汤、水、食用盐等成分，且含有食品添加剂，分别为谷氨酸钠、黄原胶、山梨酸钾；川南麻辣烫，配料里含牛油、花椒、香辛料等成分外，还含有名为谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠的添加剂成分。旺顺火锅底料、老才臣火锅料、王致和火锅调料等也在配料单的最后处公示了添加剂名称，但均未告知具体的含量。根据《食品添加剂使用标准》，每一种添加剂在使用上都有限量标准，不允许超过标准上规定的极限。
“谷氨酸钠是什么？调味的还是有别的什么作用？看不懂啊。”一位正在挑选火锅底料的市民一头雾水。记者也发现，公布的这些添加剂名称都是专业化学名词，也难怪消费者看不懂。至于使用的添加剂的作用，除了请教专业人士外，自己恐怕也弄不明白。
北京大学行政法教授姜明安认为，根据《食品安全法》，超市销售的火锅底料也应该公示所使用的食品添加剂名称，且须告知使用的含量和比例。食品中含什么成分涉及到公民权利，消费者具有知情权。如果发现没有公布，消费者可以向消费者协会或者食品卫生管理部门投诉，追究其法律责任。此外，产品公示的添加剂成分在可能的情况下，要尽量通俗易懂、详细和具体，让消费者能看明白。
