天天白面米饭、大肉大鱼造就了许多“小胖墩”，越来越多的家长已经意识到，吃些五谷杂粮更有益健康。可是，宝宝不爱吃五谷杂粮怎么办？南京财经大学食品科学与工程学院的邓洁浩等同学想到了一个好办法——把五谷杂粮做成果冻，这样小朋友就爱吃了。
昨天，记者试着尝了一口同学们利用五谷杂粮做成的果冻，甜甜的、滑滑的，质地均匀富有弹性，酸甜适中而可口，具有谷物和豆子特有的香味，丝毫没有异味，口感还真不赖。这样的杂粮果冻是用什么做成的呢？邓洁浩同学告诉记者，杂粮果冻里包括了绿豆、红豆、高粱、大豆、玉米和小米等“粗粮”，具体加工过程是：先将这些杂粮经过高温煮至烂熟，然后揉碎榨汁，过滤后加入蔗糖，与用复合胶熬煮的胶液混合继续加热一段时间，稍冷却后，加进柠檬酸，最后再经过灭菌、冷却和包装，杂粮果冻就做成了。
邓洁浩介绍说，“由于时间紧，果冻里的杂粮还不够多，以后还可以考虑加入马铃薯、黑豆、芝麻、栗子、菱角、薏米、莲子等成分，让它变成真正的‘杂粮’。”除了杂粮外，果冻里还需添加蔗糖、柠檬酸和成型胶质。经过反复试验，同学们发现，蔗糖添加量为8%、柠檬酸的添加量为0.1%时，杂粮果冻的感官综合评分值最高，同时，采用卡拉胶和黄原胶以34：1的比例做成的复配胶，果冻的口感最好。（李荣国 张琳）
