“面粉增白剂”刚退场，“大米添加剂”又跃入公众眼帘。
据悉，将于下月实施的新版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，大米可以加入3种食品添加剂，包括淀粉磷酸酯钠、双乙酸钠和脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖），功能分别为增稠剂、防腐剂和被膜剂。
这个消息让早已被各种食品添加剂搞得谈虎色变的公众再度精神紧张，很多消费者担心这又会引起食品安全问题，大米添加剂不加行不行？大米使用添加剂会否埋下隐患……
专家
大米没必要使用添加剂
中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田：
三种添加剂第一个叫双乙酸钠，实际上就是我们通称的防腐剂，它使保质期延长。第二个叫壳聚糖，一般通称被（增）膜剂或增稠剂，它有这两个功能，它煮出来的食品，口感比较黏稠，看着很光鲜，有卖相。第三个叫做淀粉磷酸酯钠，这个也是增稠剂作用，这三种添加剂主要是让食品改变它的一些性能。
《食品安全法》规定，添加剂必须能够改进食物的品质或者是营养，人类离不开它，才能加，目前这三种添加剂确实没有必要。
比如防腐剂，实际上大米一般正常的保质期3到6个月没任何问题，所以完全没有必要加防腐剂来延长好几年；增稠剂，一般的大米稠性很好，光亮也不错。
如果批准这三个添加剂，就会为不法的厂商留下了钻空子的机会。比如大米已经过期了，但能人为地延长售卖好几年，本来大米比较稀，水比较多，加了增稠剂之后，就能更稠一点。对于日常老百姓吃的口粮，至少这三个添加剂是没有必要的。
没有必要为了延长保质期，或者看着好看一点，然后添加一些可能损害健康的物质。所以我有一个建议，就是对我们的口粮，比如馒头、大米等，国家强制制定一个标准，不能添加任何添加剂。
河南工业大学粮油食品学院教授周显青：
双乙酸钠，它本身是一种防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长。壳聚糖本身是一种增稠剂或被膜剂，主要是大米在抛光的过程中可能会使用。第三种是淀粉磷酸酯钠，它本身具有较强的吸水性和增稠作用，那么实际上直接用到大米里面，意义不是太大。
根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让大米中水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜在三个月到半年没有问题。
米商
大米使用添加剂没有好处
不过，记者在向一些业内人士作了解时却意外得知，目前行业内还没有听说在大米中使用上述三种添加剂的事，因为没有必要，只会白白增加成本。
广东米商：不需要加这些添加剂，种过地的人都知道，哪里需要加这些，添加剂有害，没有好处。
“大米没必要用防腐剂。”华南理工大学食品与生物工程学院教授赵谋明说，三种添加剂多用在米粉、河粉等粮食制品中，“主要起改善品质、耐贮藏的作用”，用在大米上没有效益，反而增加成本。
多家粮油企业也表示业内不用防腐剂加工大米——市售大米多适用国标“GB1354”，不含添加剂。北大荒米业八五九制米厂李经理透露，按标准，生产时将大米内的水分控制在14.5%以内，就能保证大米在保质期内不生虫，也保证卫生，“所以不需要添加任何东西”。
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大米允许用添加剂已多年
大米可以使用添加剂？记者调查发现，此事不新鲜——卫生部2007年的旧标准早就有这些，2011年版新标准2760仅是沿用老标准。
2007年发布《食品添加剂卫生标准》中，双乙酸钠（防腐剂）和脱乙酰甲壳素（增稠剂，又名壳聚糖）已开始被允许使用在大米里。而2007年版是沿用的1996年版的国标。在1996年版的国标2760里面，已经允许大米使用食品添加剂。再往前，1996年的国标2760来自1986年的版本，1986年的版本又来自1981年的版本。这意味着，在长达30年的时间里，大米一直被“允许”使用添加剂！
