“开餐饮店要形成品牌才能壮大，或者采取加盟连锁品牌的方式，才能保证规范运营，可是要形成自己的品牌不可能一蹴而就，如果加盟连锁品牌，就要缴纳加盟费、设备费、培训费等各种各样的费用，而这些费用对一些个体餐饮企业来说，可能是无法承受之重。”一位业内人士分析说。
“稻草人”的困惑
“豆浆油条是我们的主打，但是为了适应市场，我们推出了各式套餐，甚至连鱼香肉丝都有了，这在过去不可想象。”省会永和豆浆某加盟店经理高静林介绍。
但是这些努力并没有挽救永和豆浆的命运，“前几年我们公司有四个店，可是现在只有两个了，一个亏损，一个盈利。两相抵扣，基本不亏不赚，‘稻草人（永和豆浆的标志）’的发展遇到了困境。”该店另一经理梁虹说。
“中式快餐没有什么特别的秘密，很容易模仿，甚至在永和豆浆的总部之一天津，永和豆浆也陷入了识别度不高的尴尬境地。”“XX永和豆浆”的一位经营者说，“由于没有加盟费和权益金，我们的食品价格比“永和豆浆”低1/3左右，很受大家的欢迎。”
据了解，永和豆浆的加盟费为三年40万元，另外，还有每月上缴3000元的权益金。“收取加盟费后，总部的作为并不理想，这让加盟者很受伤，更让喜欢这种经营模式的人望而生畏，模仿也许是最好的选择，但是这里面涉及到商标和维权的问题，比较复杂。”一位不愿透露姓名的业内人士如是说。
免费的品牌
“我刚到这里不到一个月，各个地方都还不熟悉，卫生防疫证、健康证、营业执照等等都正在办理。”省会裕华区东岗路“沙县小吃”姜经理操着一口浓重的南方口音向记者解释。
据介绍，“沙县小吃”是福建省沙县政府申请创立的一个品牌，该品牌创立的初衷是为农村富余劳动力和城镇下岗职工再就业提供渠道，经过数年的发展，该品牌已经在石家庄落地生根，随处可见了。
记者注意到，商务套餐中“鸡腿+香干+青菜+卤蛋+白饭”的组合标价9元，最贵的也不超过15元，一份“飘香拌面”仅仅3元，另外，餐馆的就餐环境也颇为整洁、明亮。
“这个品牌我们本地人免费使用，你看，还配着统一标识，而且设备也没有加价。有了这个免费的品牌，就能保证我们的产品味美价廉，不愁站不住脚跟。”姜经理自信地说。
“我们本地也有不错的中式快餐种类，但是缺乏有效的扶持和引导。如果我们本地也能创出‘沙县小吃’这样的品牌，如果能提供免费的培训，对于众多的小餐饮企业和广大的消费者来说，无疑是个福音。”某餐饮企业负责人说。
