名词解释：食品添加剂poison
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
“麦当劳麦乐鸡含有泥胶和石油成分的化学物质”。7月初，大洋彼岸的这则报道再次触动国人“谈添加剂色变”的神经。7月5日，麦当劳中国公司对外宣称：麦乐鸡中的两种物质含量，“完全符合国家食品标准，消费者可以安心食用”。然而，这并不能消除公众疑虑。
从早年的苏丹红、到之后的“毒奶粉”、瘦肉精，再到今年4月的江苏“石灰面粉”以及近日公开曝光的黑龙江“香精”熏出来的“五常香米”，食品安全问题再次发出警示灯。事实上，食品添加剂和非法添加物是两个完全不同的概念，规范的食品添加剂能让食品更加美味、健康，而过量和非法的食品添加物则是人类健康的“天敌”。目前，一切无良商家为了提升产品的口感和观感，常常会超范围、超剂量使用添加剂，一些不法企业为了掩盖食品质量问题，也在非法使用添加剂。如此一来，大家一谈“添加剂”就色变，实际上，是食品添加剂为非法添加物背了不少黑锅。
本期“健读本”，记者将带大家走进食品添加剂的世界，分清谁是天使谁是魔鬼。
“目前，食品添加剂的使用卫生标准，是根据国家卫生部和国家标准化管理委员会于2007年发布的GB2760的《食品添加剂使用卫生标准》严格执行。”昆明市质量技术监督局官渡分局纪检组长石林勺向记者介绍了关于食品添加剂的相关法规。据介绍，《食品添加剂使用卫生标准》参考了国际食品法典委员会的《食品添加剂通用标准》，对每一类型食物添加的添加剂的种类和数量都有严格规定。
然而，因为食品添加剂种类太多，造成了滥用，如此一来，消费者很容易把食品添加剂与非法添加物混为一体，那么，究竟谁在为谁背黑锅?本期健读本一一为你做出解答。
内幕
越是发达的国家
食品添加剂用得越多
食品添加剂是合法的。据专业人士统计，到目前为止，中国所发生的真正的食品安全事件，没有一例是由食品添加剂引起的，而都是由非法添加物引起的。
目前，非法添加物中常见的有两类：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用，如三聚氰胺;二是食品级的添加剂用工业级的添加剂来代替，如面制品中使用的碳酸氢钠，此举往往是为了降低成本。
中国的食品添加剂使用卫生标准与国际接轨，食品添加剂添加到何种食物、添加的最大剂量都需要经过政府部门严格审核。评审过程涉及公共卫生、毒理学、食品添加剂生产、使用等领域，要大量参考国外资料和自己的实验资料。
食品添加剂的适用食品和最大使用量是根据人体体重、终生摄入一种食品添加剂而无影响到健康的每日允许摄入量——ADI值(无毒性量/安全系数)的1/100~1/500作为安全衡量标准(最大使用量).
在这种严格的审查下，食品添加剂，只要是按照政府所规定的种类、品种、使用范围、使用量添加，那就是安全的。 越是发达的国家， 食品添加剂用得越多。美国不过三亿人口，却占了全世界食品添加剂使用量的四分之一，在中国50万多家食品工厂，亦靠食品添加剂支撑“色、香、味”。
