顾客在这里选择自供菜后，由后厨现场加工。
顾客在品尝酒店的自供菜
很多人特意去自供菜酒店吃生黄瓜
酒店里一个鸡蛋3元钱
资产千万的老板自掏腰包养猪、下乡种菜当农夫……这并非不可能。近日记者采访了解到，为了吃得放心吃得安心，青岛一些高档酒店打出一种饮食新模式——自供菜。建自己的有机庄园 ，用健康方式养殖的畜类和有机蔬菜为食客们提供健康饮食，当然 ，这些菜肴的价格也是不菲的。“农药、激素超标，超市的有机蔬菜不一定有机。要想吃健康点的食物，能相信谁？”或许基于此，酒店“自供菜”生意还挺红火。用一些食客的话说：“吃着农家菜、土养的猪肉，还真能吃出小时候的味道”。一边不惜大手笔投资，一边不惜大价钱埋单，“用钱投票”成为少数人对食品的选择，记者不禁要问：啥都不信只信自己的嘴，是谁造成的？
A 现象 酒店兴起自己养猪种菜
自己养猪，自己冷藏运输
“快尝尝啊，这可不是普通的菜，这都是酒店自己种的，绝对没农药没化肥，只用发酵的豆粕施肥，现在到农村都吃不到这么绿色的东西。”近日，刘先生在餐桌上自豪地对他请来的贵客介绍桌子上的菜。在谈食色变的今天，绿色的食物俨然成了一种时尚，而酒店的经营者们早早盯上这个商机，开始建设自己的后厨“菜园”，并起了个洋气的名字——有机庄园，把绿色有机作为了卖点。
青岛海梦圆酒店的总经理衣先生介绍说，他们庄园现在有蔬菜、水果共44个品种，花生、玉米、大豆、小麦年产400多吨，甚至连有机面粉也能提供。而兰公馆酒店除了蔬菜，还精心选取了良猪品种养起了猪，在平度的有机庄园，黑猪都住在别墅里面，吃健康的粗粮、有机蔬菜和草，猪产生的粪便，经过发酵就会变成有机菜的肥料，进行循环利用。
“如果肉在两天之内没有卖出去，就会被送回冷冻库做成冻肉。”庄园所属公司的李进总经理告诉记者，他们的集团公司已经形成了一个完整的产业链条，除了建立有机蔬菜种植基地，甚至还发展了自己的物流，采购了专门的冷藏保鲜车、运输车等，给内部进行采购，保证蔬菜运输过程中的保鲜。
不卖反季菜，生意照样火
“黄瓜32元一盘，猪腿骨88元一份。”这是一家餐厅的菜单价格，虽然店内只有十个座位，一天的翻座率能达到3次左右，健康道有机厨房的李经理说，有机蔬菜确实要贵一些，而且因为只卖当季蔬菜，菜品也比较单一，但丝毫没有影响生意，这甚至成为他们的一个卖点。
一个鸡蛋3元钱，一棵白菜98元，价格不菲，但贵自有贵的道理。“2000年去国外考察后，经过两年土地的有机转换，11月份在潍坊昌邑筹建了第一个有机蔬菜基地，初期投入78亩，用大白菜做实验，刚开始难度很大，按照传统的做法，不用化肥，把鸡粪和豆子作为肥料，不用农药，用灭蚊灯和粘蝇板。”衣先生说，这样的生产成本是普通菜的几倍，一亩地要用100到200斤的经过发酵的豆饼，5到6个立方的鸡粪，人工除草需70到80人/天的费用。“最后我们的菜卖到近10元钱一斤，但这并不影响我们的客户，他们吃的是健康和绿色，生意一直很火。”
投资大，青岛仅两三家
兰公馆自供菜庄园坐落于平度市的山区里，前期投资一千多万元，建起了现代化的猪圈和菜园，又雇佣了附近的菜农种菜、养鸡、养猪。这仅仅是这座有机庄园的一小部分，目前，这个庄园养了两千多头猪，三百多亩有机菜，利用下一步的回流资金，还要继续扩大养殖面积和种植面积，还要建造一个一千多亩的有机观光农场。而海梦圆的有机菜园，累积投资已接近两千多万元，下一步将继续加大有机菜供销的投入。
各大自供菜庄园在为自家饭店提供有机绿色食材的同时，也进入了青岛各大超市。像佳世客 、海信广场、麦凯乐，都能看到自供菜庄园的产品。
“因为产业链投资巨大，只有少数餐饮企业建造了自供菜庄园，同时也把庄园生产的产品扩大销售渠道，据我所知，真正自供菜的酒店在青岛不超过三家。”经营自供菜庄园的李经理告诉记者。
B 说法 现在啥都不信只信自己的嘴
“每次有关食品安全的事件被曝光，我倒是不太关注又有哪个企业倒下了，而是哪种食品又可以从我的食谱里划掉了。”在健康道有机厨房，食客管小姐告诉记者，她相信自己的嘴和眼，“‘有关部门’和‘相关认证’大多真真假假搞不清楚。我去过这家饭店种菜的庄园，我相信自己吃到的和看到的。”
“有关部门”可能也觉得委屈，专项整治行动搞了很多，工作也干了不少，但为什么得不到公众的信任？“相关法规”也顶着十二分的压力，被公众们视为法律的“瘸子”。实际上，中国有关食品安全的法律法规与西方国家的相比，并无致命漏洞，甚至更具体更严格。只是当健全的法律沦为纸上谈兵时，威力就大打折扣了。
“大企业的信誉好，从庄园到厨房，我相信他们都是用安全健康的方式处理的，至少我知道吃到嘴里的菜是哪里来的，而且味道也摆在这里，确实鲜美，这是事实。”做外贸的宋珊，不仅是自供菜酒店的常客，还经常在佳世客等大超市买自供菜酒店庄园的有机菜。
C 讨论先满足5%市民对健康的追求？
一个山鸡蛋，3元；一盘凉拌黄瓜，32元；12块红烧肉，78元……自供菜的饭店里，菜价比普通的饭店要贵两到三倍，而且菜品也显得有些单一，但记者采访的大多数在自供菜饭店用餐的食客，都觉得在健康面前，价格和味觉都是其次。“现在不就兴吃个健康嘛，我觉得这样家常一点简单一点挺好的，至少黄瓜能吃出黄瓜味儿来，也不用怕有农残什么的。”家住崂山区的杨小姐在自己的家族企业里工作，收入颇丰，对自供菜饭店很有好感，有时候为了到南京路一家自供菜饭店吃红烧肉，她和男友专程从城阳的厂区赶过来。
“有机庄园健康绿色，但相对它的产量也有限。猪的出栏期要12个月，而普通的激素猪3到4个月就能出栏，我们的有机蔬菜，生长周期和产量也肯定比不过用化肥的。”健康道有机厨房所属公司的李进总经理告诉记者，由于产量有限、成本也高，自供菜目前定位的受众是具有一定经济消费能力的阶层，“我们的目标，是先满足5%的市民对健康绿色的追求，再逐渐扩大规模。”
然而，可能只有5%的市民拥有对自供菜的消费能力，但对健康的追求，绝不只是5%的市民才有的权利。
记者手记
吃到小时候的味道甜里透着酸
1961年，什么都想吃；1991年，什么都能吃；2011年，什么都不敢吃。记者采访的一个自供菜饭店，只有10张桌子，每张桌子仅有三四个座位，这里素菜没有低于三十元的，荤菜随便一个就是七八十。在跟一个美国朋友自豪地讲述有机农场自供菜饭店的神奇时，他却很平常的耸耸肩。他说，美国99%的鸡蛋，都是由大农场提供的，美国的农场 ，个个都是有机农场。而在中国，也许大型有机农场的数量，连1%都不到。
以农家散户为主的肉蛋菜粮提供体系，使“有关部门”执法难度和执法成本都大大增加，一一严格监管几乎是不可能的事情。而自供菜庄园的出现，就提供了一个很好的例子。道德企业用先进的技术和标准，与散户合作，农民只要在庄园里按照他们的标准耕种，就不怕没有收入，只要种出了有机菜，庄园也不怕没有销路。
但我们不得不看到，如此成本昂贵的“自供运动”，成为了极少数人的选择。大部分的工薪阶层，面对十元一口的红烧肉，却只能咽咽口水望而却步。
民以食为天，吃得安全应该是一个公民应该享受的权利。但当食品安全问题如洪水猛兽时，难道只有少数人才能登上救命的诺亚方舟吗？难道“用钱投票”的方式和觉悟就是解决公众对食品安全恐慌的终极模式？
记者在采访时，拿起一小片白菜叶放进嘴里，嚼起来脆生生的，一股回忆里小时候尝过的香甜味道跃然舌尖。但细细品来，心里的香甜却透着酸酸的味道。
