据经济之声《央广财经观察》报道，泡菜里有着色剂、果冻里有防腐剂、一只雪糕含有16种食品添加剂、一袋方便面中有14种添加剂。有报道指出，我国含添加剂的食品达万种以上，近9成的食品含有添加剂，而生活中实际存在的食品添加剂至少有两千多种，无论是直接添加还是间接添加，每个成人每天大概要摄入80、90种添加剂。看到这样的报道有网友说，不看不知道，一看吓一跳，都说抽烟有危害，我看食品比香烟危害还大。
食品添加剂究竟会不会危害到人体健康呢？擅自扩大食品添加剂使用范围、过量使用食品添加剂、违法添加非食用物质或者本身质量有问题的食品添加剂等已经成为当前食品添加剂使用的三大顽疾，于是有人问，食品添加剂可以不加吗？针对这些问题，经济之声《央广财经观察》特别对话食品营养专家惠伯棣。
食品添加剂乃食品工业生产必需
主持人：现在有报道指出我国近9成的食品都含有添加剂，每个成年人每天大概要摄入80、90种，这个统计数字听上去让人觉得很吃惊，您觉得这个结果是不是符合现状？
惠伯棣：我虽然没有进行过详细的调查，但是我认为您刚才说的情况很可能是实际情况。
主持人：使用食品添加剂的本意是让食品更加安全，但是现在大多数人往往一提到食品添加剂就会有一种谈虎色变的感觉，对食品添加剂有一种抵触的心理。您接下来是不是给大家解释一下，食品在制造的过程当中到底有没有必要使用食品添加剂？食品原材料本身能不能满足消费者的需要？
惠伯棣：食品添加剂是人类最基本的消费品，是实现工业化以后必不可少的一种东西，从正面角度来讲，食品添加剂是食品工业革命一个积极的产物。我给大家举一个例子，食盐就是一种食品添加剂，我们每个家庭每天烹调的时候都需要用。作为每个家自己消费烹调的这些食品里面食品添加剂的使用，比如说食盐的使用是必须的，而且如果我们每个家庭烹调自己食品的时候，你今天放盐多了，明天放盐少了，你们家今天吃的咸了，明天吃的淡了，这个事情关系不大，因为消费群体有限，就是局限在一个家庭内部，但是如果一个食品形成工业化产品的话，工业化产品是要有规定的符合法律规定的统一、稳定的食品规格、产品规格，如果是这样的话，就必须使用食品添加剂，否则食品产品的规格和他的质量完全依赖原料的话，食品的工业化生产是不可能实现的。
使用食品添加剂应把握用量
主持人：但是可能有的朋友会说，您举的这个例子食盐跟我们生活接触密切，所以稍微多放一点少放一点对我们的健康影响不是那么明显，但是大家会担心有的食品添加剂如果量放多了，会不会对我们身体健康造成很大的影响？
惠伯棣：任何食品添加剂放多了，如果在量上一个没有控制的话都会直接对健康产生负面影响，即使是食盐也是这样的。从理论上来讲，人体是一个生命体，他接受外沿的化学物质来讲有一个量的变化过程。吃任何一种东西包括我们说的营养素，比如说蛋白质、脂肪、糖，包括食盐在内吃多了都可能把人吃死。在医学上有一个定义叫“半致死剂量”，对于一个生命体来说，引入一种或者摄入体内一种化学物质，如果它的量在无限制增大，最终可以导致这个生命体死亡，导致他死亡的这个量叫致死剂量。营养学上经常拿一个半致死剂量恒量这种物质的毒性，那么半致死剂量就是直到把这个生物吃死的那个量的一半。如果从这种来讲的话，食盐、氯化钠也有它的半致死剂量，任何一个食品添加剂我们在化学上叫化合物对人体都会产生负面的影响，关键看量。
主持人：所以您是不是这样认为，现在在我们所处的环境当中，在食品的制造过程当中，使用食品添加剂是一个必须的事情，所以我们应该本着一种能够接受的态度，而不用谈到食品添加剂就色变这样一种态度。
惠伯棣：不必，不必谈到食品添加剂就觉得这个东西非常负面。
主持人：关键是量的问题？
惠伯棣：关键是量的问题。
合理使用食品添加剂有待企业与消费者共同努力
主持人：您认为应该怎么样合理健康的使用食品添加剂，发挥它积极的作用？
惠伯棣：我认为现在食品添加剂合理使用这件事情是一件不容质疑的事情，问题在使用过程中发生的问题。根据我们国家的国情来看，有两个问题比较突出：第一个是制造者的问题，制造者有一个利益问题，应该说我们国家的食品产业大部分产品在遵循市场经济规律而进行安排生产，市场经济规律大家都知道利益是一个很重要的推动作用。一个推动因素是一个杠杆，是一个产业发展的杠杆，在利益和道德水准之间掌握一个平衡，这是每个食品制造者、制造商应该承担的责任，也是应该解决好的问题。目前在这方面出问题的比较多。
主持人：利益造成了现在这种食品添加剂有一些滥用的问题出现。
惠伯棣：滥用的问题出现，甚至是假冒伪劣的出现，甚至于不仅是假冒伪劣，而且是有毒我们叫化学违禁品，拿它做食品添加剂的例子也不少。另一个突出的问题就是我们消费者的消费观，为什么中国现在食品添加剂的问题这么严重？跟我们消费者也有关系，我们消费者并不是没有责任，但是中国饮食文化渊源流长，上下可以追踪到几千年以前，我们长期形成的饮食习惯跟饮食观对于食品质量当中的非营养因素要求过高。
色香味要求齐全，甚至于在相当一部分地区，在相当一部分群体当中要求很强烈。这种饮食习惯是长期的文化背景造成的，可以横向跟世界上其他国家、民族饮食习惯、饮食文化比较，我们国家的消费群体这方面的问题比较严重、比较突出，这就造成了在食品制造过程当中对食品的非营养方面的性能跟质量要求过高，使得制造者不得不增加使用食品添加剂以达到这个消费者要求的目的。
主持人：但是可能有的消费者就会产生质疑，我是希望这个颜色看上去更好，但是你得本着实实在在对我身体不会产生危害的前提下，这个食品确实色香味比较好，但是前提是你必须要健康，必须要真实的材料。
惠伯棣：这个就是我想谈的下一个问题，基本原则是消费者的饮食习惯最好能够遵从于食品材料天然的原始状态，这是一个原则，最好能遵从这方面的客消费者很需要做调整。
如果这消费者、制造者两方面都能努力都能奏效的话，食品添加剂现在引起来的安全以至于影响社会结构这么严重的影响，应该有极大程度的缓解。
