无证小作坊生产的豆制品堂而皇之流入大型超市、学校和集贸市场，是否只是少数现象？"武汉三镇的城中村里，聚集了数百家无证的豆腐小作坊。"武汉豆制品商会负责人向记者陈述。连日来，根据该商会提供的信息，记者随机选取了江岸区后湖街余家墩城中村、汉阳渔场旁、汉阳显正街城中村、洪山区东方红村等地暗藏的豆腐小作坊进行暗访，发现这些小作坊卫生状况很差，有的就建在垃圾堆旁，在不少作坊发现有违法食品添加剂。昨日上午，记者兵分两路，将所暗访的情况通报给武汉市相关职能部门，执法人员迅速出动，捣毁了9个窝点，并收缴了一批违禁的食品添加剂。
先用烧碱浸泡再用双氧水漂白
制作"脆皮豆腐"要靠化学作用
昨日上午10时许，接到记者通报后，汉阳区食品安全管理办公室负责人立即进行协调，由汉阳质监局带队，与工商和城管等组成联合执法队，赶到汉阳瓜堤后街一窝点。
该作坊约有100平方米，黑乎乎的墙边堆着10多袋脆皮豆腐原料，原料分为未经过油炸的和油炸过的。记者发现，未经过油炸的脆皮豆腐原料十分硬，摸上去感觉像是块硬塑料。
屋内还摆放了6个浸泡脆皮豆腐的水槽，每个槽约有4米长、1.5米宽、1米高。一个槽内装满了正在浸泡的脆皮豆腐，"约有一吨重".
随后，执法人员还从厕所和厨房里找出一袋用过的片碱（工业用碱）和一桶双氧水。这一袋片碱25公斤，还剩约5公斤，记者在查看时，一块片碱溅到嘴唇上，不一会儿便烧起一个水泡。"不干了，我再也不干了！"该作坊老板胡某赶来，连连向执法人员求情，面对记者镜头，她蹲下身子埋起了头。
当执法人员问这些脆皮豆腐是怎么泡出来的时候，胡某狡辩是用自来水泡的。执法人员要求她现场实验，她才对执法人员坦白：是用片碱和双氧水泡出来的。
执法人员介绍，这些"白白胖胖"的脆皮豆腐是最后的成品，在此之前便是墙角边黑乎乎的原料，老板将这些黑乎乎的东西放在水槽里先用烧碱浸泡，这样脆皮豆腐会迅速膨胀，体积变成原来的2到3倍，含水量也会大增。然后再由双氧水漂白，最后流向市场。
执法人员介绍，双氧水和片碱严禁用于食品加工，腐蚀性大，对人体危害严重。经常食用含双氧水的食品，不仅会对消化道产生强烈刺激，还存在致癌、致畸的潜在危险。
胡某承认，他们生产的这些有毒脆皮豆腐，曾销往大润发等超市和一些市场内。随后，汉阳区质监分局查封现场，取缔了该窝点。窝点老板胡某因涉嫌违反食品安全法，将被移交给警方处理。
据记者了解，如果不用片碱和双氧水等化学品，一般工艺难以生产出"白白胖胖"的脆皮豆腐，现在武汉各大豆制品生产厂家不生产脆皮豆腐。
不用卤水 不用酱油
黑作坊用焦糖色染黄五香干
与此同时，昨日上午，记者将暗访到的情况通报给了武汉市质监局，该局迅速组织人员赶往洪山区和平街东方红村的一处无证小作坊聚集地。
在一个藕塘旁的一排平房内，一溜分布着8家小作坊。执法人员在每家作坊内均发现了桶装的焦糖色。这些焦糖色主要用于染色，让五香干看上去黄澄澄。按照正常工艺，五香干是由卤水和酱油加工而成，成本相对较高，这些黑作坊就靠焦糖色给香干直接穿上"漂亮的外衣"."按规定，焦糖色不允许添加在豆制品中，即便在允许添加的其它食品，也是有严格的添加控制量。这些小作坊滥用食品添加剂，又不受质监部门监控，存在食品安全隐患。"质监执法人员介绍。
在现场，执法人员共收缴了9桶焦糖色，并封存了这些作坊内的生产设备。质监执法人员表示，在进一步调查之后，将依法关闭这些无证小作坊。
