凉拌菜、食用油、面制品等19种食品容易非法添加，系高风险食品。昨日，市食品药品监督管理局发布消息称，全市将开展为期半年的餐饮服务食品安全监督抽检，将对19种高风险食品加大抽检力度。据了解，抽检将分三批进行，第一次抽检将于近期启动。
市食药监局人士介绍，这次抽检品种达20种，全部都是可能违法添加食品添加剂的高风险品种，具体抽检品种包括：凉拌菜(含沙拉)、生食水产品、熟肉制品、腌腊肉制品、非发酵豆制品、水产类加工食品、盒饭、乳制品、食用油、火锅底料、食醋、辣椒酱和辣椒粉、餐饮具、生活饮用水、面制品、猪肉(猪肝)、海水鱼虾(淡水鱼虾)、蔬菜类(根茎类)、食用菌类(以双孢蘑菇、金针菇、白灵菇等为重点)、自制饮料。
记者注意到，对于熟肉制品和腌腊肉制品的抽检，包括了目前比较敏感的食品添加剂，如硝酸盐、亚硝酸盐以及着色剂(诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红)等。
“染色剂也是这次重点检测项目。”市食药监局有关人士说，比如新增的对自制饮料的抽检，就会重点检查是否被致病菌污染和是否含柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红等着色剂，而对火锅底料的抽检，则重点会放在检查是否非法添加罂粟壳(粉)、大红粉、酸价、苏丹红等。
另外，此次抽检的范围将覆盖各种类型的餐饮服务单位，尤其是以接办集体宴席餐饮单位、学校和幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位等为主。
非法添加
和颜居火锅店 黄喉鱿鱼检出甲醛
本报讯(记者 李双全 韩政)昨日，巴南区食药监分局在马王坪一火锅店的牛黄喉和鱿鱼里面检出甲醛，火锅店老板带着执法人员几经周折找到其上家——杨家坪前进农贸市场供货商万某的妻子徐某，徐某称她是从渝中区棉花街进的货，徐某上面是否还有上家？相关部门表示将进一步调查。甲醛是国家明令禁止的非食用物质，长期微量摄入会影响生育，甚至致癌。
黄喉鱿鱼检出甲醛
“你们的黄喉是从哪里进的？”
“杨家坪前进农贸市场。”
“鱿鱼呢？”
“也是那家。”
昨日上午，巴南区食药监局局长贺吉胜带着执法人员来到马王坪一家叫和颜居的火锅店，送达抽检的黄喉、鱿鱼的含甲醛检测报告。在仔细查验厨房和库房后，贺吉胜等详细调查该火锅店的进货渠道。
巴南区食药监局一科科长张洪波介绍，4月28日，执法人员对辖区餐饮企业抽检，共抽检19家餐饮企业，主要对可能存在非法添加环节及20个品种进行重点抽查。昨天第一批5个品种的抽检报告出来了，其中和颜居火锅店的发黄喉和发鱿鱼查出含甲醛。甲醛是国家明令禁用的非食用物质，长期微量摄入会影响生育，甚至致癌。火锅店经理陈某接受执法人员调查时称，自从4月28日食药监部门抽检以后，他们就没有再进也没有再卖“发货”(发黄喉、发鱿鱼等)了。
一个电话就送货上门
和颜居火锅店在巴南算是不小，约有40张桌子。陈某说，该店开了7年。陈某在接受调查时否认是火锅店自己添加的甲醛。他说，以前的黄喉、毛肚都是从杨家坪前进农贸市场进的货。并称都是散装的，只要头天晚上打个电话，第二天早上10~11点供货商就将货送到店里来了。执法人员在昨日的检查中发现，该火锅店没有建立检查记录制度，也没有登记。
随后，执法人员在警方的密切协作下，在杨家坪某大楼找到了万某的妻子徐某。徐某也称，只要火锅店一个电话，就会去送货，有时做了记录的，有时记都没有记。她说，业内几乎都是这样操作的。
陈某还说，之所以“发货”有市场，在于它的价格比较便宜，比如火锅店一份鲜牛黄喉卖出来的价格16~18元，而发黄喉的价格大约在8~10元，有顾客觉得“发货”便宜，“火锅店也是根据顾客需要购货的！”
上家上面还有多少上家？
“和颜居火锅店查出含甲醛的‘发货’，是我们供的，但不是我们产的”，徐某说，他们主要经营海白菜、鲜毛肚、猪黄喉，卖给火锅店的“发货”是从棉花街×××处进的，进来以后自己没有加工。
徐某说，向其供货的棉花街这个老板上面是否有上家？还有多少上家？也不清楚。为配合案件的进一步调查，本报记者没有急于找徐某所讲的上家——棉花街这个老板。
“这个链条究竟有多长，确实说不清楚？”据经营火锅多年的和颜居火锅店经理陈某说，重庆80%的毛肚、黄喉都是从新疆、内蒙等外地运来的。有的是通过冷冻处理的，有的是通过加食用碱来保鲜的，但是不排除在物流过程，甚至屠宰场都进行过“处理”。
贺吉胜说，将依法对火锅店及相关环节作出处罚。
执法者言
餐饮单位须完善台账记录
“从屠宰到上餐桌，经过的环节很多，可以说各个环节都可能做手脚”，贺吉胜说，在整个流通交易过程中，很多火锅店没有建立进货验货台账和制度，这给查处特别是取证追究刑责带来较大难度。
上午抽检的5家火锅店，均未与供货商签订供销合同，未建立食品台账登记。贺吉胜说，必须从源头、从机制抓起，因为食物从生产、加工、流通到食用链条较长，“上家”较多，餐饮单位在采购、使用食品添加剂以及采购极可能发生违法添加的食品时，必须索证索票，查验登记，完善进货台账和使用台账。
对于火锅店食品购进渠道存在的问题，执法人员当场下达了监督意见书，对其进行警告，责令整改。贺吉胜说，如果下次检查还存在此类问题，按照《食品安全法》的规定，可处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
贺吉胜说，5月4日，巴南区已组成食品安全专案组，开展食品安全“百日行动”，并公布举报电话：66288680。
滥用剂量
偷渡火锅店 使用添加剂凭手感
本报讯(记者 韩政 李双全)在餐饮业中，食品添加剂用量有着严格的要求，但在巴南区一火锅店，在使用食品添加剂时却完全是凭感觉加，并未严格按照标明的用量使用。昨日上午，巴南区食品药品监督管理分局执法人员当场对该店下达监督意见书，责令其整改。
偷渡火锅店位于李家沱三角碑，刚开业不久，巴南区食品药品监督管理分局执法人员进入店内检查，在其厨房的案板上，发现了一瓶已使用多半的乙基麦芽粉。店主介绍说，乙基麦芽粉是一种食品添加剂，是从菜园坝买回来的，用在火锅底料中，抑制苦、酸、涩等味，增加香甜鲜味，让火锅的口感更佳。同时它还具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。
在乙基麦芽粉的包装上，记者发现上面已经注明该食品添加剂的用量，每公斤只能使用10~50毫克。当执法人员询问店主如何使用时，店主说，我们一般都是用手加，加多加少全凭个人感觉，一般不会出事。
执法人员张洪波称，食品添加剂不能随便乱加，应该严格按照标示的用量来使用，在使用时，最好用计量工具称好后再使用，肯定不能全凭感觉添加。
据了解，从5月1日起，我市各类餐饮单位使用食品添加剂时，应将食品添加剂名称、使用范围和使用剂量公示在店堂醒目位置或者菜单上，让消费者理性选择、明白消费。但是在偷渡火锅店，记者并未发现此类公示牌。
随后，执法人员又在金鼎火锅店内发现了过期“云岭山珍”食用菌。
