全媒体记者 马斌
食品领域，“美容”手段不断翻新。“回炉”板鸭、“染色”馒头、“染色”鱼……看来买食品真的不能再看“色相”了。这不，记者根据国务院公布的食品添加“黑名单”，用陈小米和工业染料做了个实验:果然画出了色泽鲜亮的“新米”。
染色简单效果明显
一名多年从事粮油生意的业内人士告诉记者，一般小米发生霉变后，有些人就先将小米漂洗，然后再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，坑害消费者。市民如果吃了这种染色后的黄色小米，会对身体造成伤害。
4月24日，记者先从市场上购买了半斤小米，因为还没有到收获小米的季节，所以记者购买的小米是陈米，颜色已经发白，看上去已没有鲜亮的色泽。随后，记者在东一路某化工商店购买到染色用的工业染料，按照染料说明书上染布的方法，用水将染料化开，然后放入小米，浸泡大约10分钟后，小米的颜色略呈橙色，不太像小米的颜色。25日上午，经过一夜晾干之后，小米颜色金黄，跟刚买回来时已大不一样。
那么经过染色的小米和没有染色的小米，如何鉴别呢？上述业内人士告诉记者，经过染色的小米，很容易发现其与正常小米的区别。最直接的方法有观察法和闻味法。正常购买的小米，新米色泽均匀，呈金黄色，光泽好，但是看上去每一粒又不太一样。如果不是新下的小米，根据品种不同，颜色会稍微变白或者呈暗黄色；而经过染色后的小米，色泽深黄，看上去每一粒色泽都一样。
另外，新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有淡淡的染色素的气味，如果染色时用了姜黄素还会有姜黄的气味。如果这两种方法你还确定不了，还有两种方法比较简单可行：一是将小米沾点水放在手里或者直接用湿巾搓一搓，染过色的小米，在手心或湿巾上会残留黄色粉状物。另外，用温水清洗小米，染色后的小米，水色显黄。
染色食品常用鉴别法
鉴别小米是否染色的方法，也可以用到其他食品鉴别上，如黑芝麻、花生、黑米等。此外，例如黑芝麻、黑米等，都是表皮是黑色的，里面是白色的，可以用刀切的方法检验。橙子是深受人们喜爱的水果，但前不久染色橙子的丑闻屡见报端，在选购橙子时可一定要看仔细了。染过色的橙子，表面看起来特别红艳，但是仔细看就可以发现表皮皮孔有红色斑点，有的表面甚至有红色残留物。还可用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
现在有一些不法商贩为了牟取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。以上介绍了几种食用最广，又被“染色”的食物的鉴别方法，希望能对广大消费者有所帮助，谨防误食染色米。
