核心提示
随着生活水平的提高，绿色、纯天然的食品受到市民青睐。土鸡蛋价格一直居高不下却仍然走俏就是一例。但记者近日在市区调查发现，目前市面上的土鸡蛋多为规模化养殖的鸡所生的蛋，真正称得上“土鸡蛋”的少之又少。
（记者黄连茂 实习生黄自强 林铭珊）
现象
市场鸡蛋多数标榜“土”
记者暗访市区东美菜市场，发现共有6家食杂铺出售土鸡蛋，每500克的价格在8元到12元之间浮动。普通白皮鸡蛋每500克的价格多为四五元，红皮鸡蛋相对便宜两三角。这些土鸡蛋来源主要是永春、德化以及洛江河市镇。虽然东美市场内所有粮油食杂店均有土鸡蛋销售，但记者询问多家店主如何分辨土鸡蛋时，他们几乎都摇头，或干脆说“你自己吃了不就知道了”。
在泉秀花园市场，记者看到一家粮油店门口摆着标有“土鸡蛋”的箱装鸡蛋，每500克的价格只要4.3元。店主介绍说，这种鸡蛋是农场统一饲料养殖的，也叫做土鸡蛋。
而在新华都泉州商城广场店，记者看到大约15种品牌的盒装土鸡蛋在相互竞争，其中一个品牌的销售人员对记者说：“买我们的，还额外赠送贡糖。”
事例：开茶店改行卖土鸡蛋
在市区新华路，陈春泰开着土鸡鸭和土鸡蛋店。店里虽然也有电脑和办公桌，但和叽叽嘎嘎叫唤的鸡鸭、一筐筐鸡鸭蛋放在一起，在众多店面中总显得有点特别。
以前他开的店是卖茶叶，但生意颇为清淡。正当他惨淡经营之际，一个朋友找到了他，邀他合伙捣鼓土鸡蛋。“朋友和德化一家养殖场关系不错，加上自己从小也爱养鸡鸭，就‘转行’了。”陈先生说，他的鸡鸭和蛋都是朋友每天从德化养殖场里送来的，鸡鸭都是山上放养的，下的蛋也就“土”味较足。为了保证蛋品质量，他买了冰箱保存这些“土蛋”，还拒绝了不少商家的合作邀请。现在，他从事土鸡蛋生意已近三年，有了不少“回头客”。
疑问:什么样的蛋
才算土鸡蛋？
商家看来“不吃激素的鸡下的蛋都是土鸡蛋”。陈先生说，下土鸡蛋的鸡一般有三种：一是真正家养的鸡，这类鸡多是农户自己下料精心喂养，下的蛋一般不会出卖，都是留着自己吃。这样的蛋蛋清浓稠。二是山上放养。这类鸡多是用玉米、小麦喂养。这类土鸡蛋如果500克在10个左右的话，单个鸡蛋的价格在1.5元左右。三是鸡舍圈养，也就是养殖场大规模圈养出来的鸡，这类土鸡蛋目前在市场上最常见，这类鸡用饲料喂养，当然前提是饲料中不添加激素。
但在消费者看来，真正的土鸡蛋是农户自养的不吃专门饲料的鸡所生的蛋。也就是陈先生所说的第一类土鸡蛋。这类土鸡多食用米糠、菜叶，数量少，喂养成本大，农户一般不会拿到市场上卖。“你真想要买的话只能托朋友到乡下，直接与农户联系，就是这样也不一定能买到真的。”泉秀花园市场内一位店主这样告诉记者。
怎样辨别“土不土”？
泉州市营养师协会常务理事柯东伟介绍了辨别方法。
首先，土鸡蛋蛋壳厚，真正家养的土鸡下的蛋，壳中碳酸钙积淀量大，导致蛋壳变厚。
第二，土鸡蛋蛋清黏稠，假如把土鸡蛋和普通鸡蛋同时摊在平面上，普通蛋蛋清会很快散去，而土鸡蛋蛋清黏稠，敲开后凝聚不易散开。
第三，口感香浓。
第四，吃玉米的鸡，蛋黄偏黄；吃小麦的鸡，蛋黄呈红色。
“土味”越重越有营养？
柯东伟认为，真正家养的土鸡鸡蛋蛋白质含量约为普通鸡蛋的1.6倍。
每100克土蛋大约含12.8克蛋白质，普通鸡蛋含量大约在8.1克。这可能是土鸡蛋蛋清黏稠的一个原因。
卵磷脂这一被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”在土鸡蛋中的含量，也高出普通鸡蛋1/3到一倍。
此外，柯东伟还提到鸡蛋的正确烹煮时间：普通鸡蛋一般在水开后烹煮1—2分钟后即可捞起，而土鸡蛋相应延长1分钟左右即可。
作者：黄连茂 黄自强 林铭珊
(本文来源：
